Esta receta seguro que lahabisledoen muchos libros, revistas u otros blogs, pero cada uno, seguro que tiene algo que la hace particular. En mi caso, me gusta aromatizar el foie con algo de la zona, como es el tomillo. As lo hago ms rstico, ms «campero» para decirlo de alguna forma.
Quien lo prueba les encanta, o eso me dicen por educacin. ;-))
Acompaado con unas tostadas finas de pan de pueblo, nada de marcas ni de comprarlas en el super. Seguro que tienes un horno cerca donde hacen un pan como el de antes.
Vamos a la cocina.
Deja el hgado de pato o foie gras fresco fuera de la nevera para alcanzar la temperatura de ambiente. Esto te ayudar a desvenarlo.
Abre los lbulos y quita las venas y hiel con un cuchillo de punta afilada. Intenta no romper mucho el lbulo para luego poderlo recomponer.
Salpimenta (la pimienta recin molida le aportar mayor aroma) y riega con un chorro de armagnac o brandy (si es bueno mejor) . Luego cierra lbulos, volviendo a dar forma al hgado entero.
Salpimentamos tambin por fuera y lo regamos con otro chorrito de armagnac o brandy. Intentamos que todo el hgado haya quedado impregnado del alcohol, pero sin emborracharlo, que ya ha pasado lo suyo. Aadimos una ramita de tomillo (podemos desgranar las hojas para repartir por todo el hgado)
Lo disponemos en un molde o bol donde luego haremos al bao maria. Lo dejamos macerar unas horas tapado con un pao o un filmpara que tome los aromas del armgnac y de las especies.
Cuando vayamos a cocinarlo al bao maria, retiramos las hojitas sueltas del tomillo y apretamos amoldando el hgado en el recipiente. Podemos poner un peso encima para ayudar.
Lo hacemos al bao maria en el horno a 200 unos 15 minutos. Importante que el agua no llegue a hervir.
Sacar y dejar enfriar.
Se puede conservar en la nevera de 10 a 15 das tranquilamente. Reposado 24 horas todava est mejor.
Ingredientes:
1 hgado de pato u oca de 600 gr aprox.
1 copa de Armagnac o brandy
Sal pimienta
Azcar moreno de caa
Tomillo
Espero que os guste, buen provecho.
Luis,