Esta receta clsica de rustir el pato para fechas sealadas, ha ido pasando de generacin en generacin,garantizando siempre el xito en la mesa.
Ante todo, hemos de pedir que sea un pato mudo, la diferencia se nota luego en el plato. Es una clase de pato de mayor medida y con una carne ms sabrosa.
Si tenemos una cazuela de barro que hayamos heredado de nuestra madre o abuela mucho mejor. No me digis porque pero una cazuela con experiencia, cocina y sabe mejor.
Primero hemos de preparar el pato ya cortado a trozos. Quitaremos el exceso de grasa con unas tijeras. Salpimentarlo y saltearlo en la cazuela de barro casi sin aceite. Veremos que el pato va perdiendo su grasa. Doraremos los trozos y reseraveremos.
Seguidamente, retiramos el exceso de grasa que nos ha dejado y con la que consideremos necesaria, doramos las cebollas y los ajos, sin dejar que se queme (a mi me gusta con mucha cebolla, para luego acompaar a la carne).La abuela siempre pone una cabeza de ajos entera.
Aadimos los trozos de pato que tenamos reservados, los baamos con un vasito de licor de ratafa (podis poner algn otro de vuestra zona o agrado) y un par de ramas de canela.
Enseguida, aadir uno o dos vasos de agua y dejar rustir en la cazuela durante una hora o hora y media.
Esta receta si la podis hacer el da anterior mucho mejor. Reposado y luego vuelto a calentar y con un poco ms de «chup chup» mejora considerablemente. Dicen las madres y abuelas.
Ingredientes:
. 1 pato mudo entre 1 y 2 kg
. 2 cebollas de Figueres
. 1 cabeza de ajos
. 1 chorro de licor de Ratafa
. 2 palos de canela
. 1 chorro de aceita
. Sal y pimienta.