Para quitar las venas al hígado fresco de foie gras

Cuando te dispones a preparar un micuit con el hígado fresco que has comprado debes primero desvenarlo, para conseguir un resultado final más limpio.
Se trata de abrir con cuidad el lóbulo del hígado con una puntilla hasta llegar a la vena, que con un poco de traza podrás extraer estirando con suavidad.

Puedes probar de atemperar el hígado sacndolo de la nevera una hora antes. También se puede remojar en agua para conseguir un tacto más tierno y facilitar la extracción.

Ya me diréis.

Saludos,

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