Jo ! lo v el otro da en el canal NOVA de A3, sobre las 14 h. Coincido en casa de 14 a 15 h. para comer y siempre veo a Karlos Arguiano y luego a Bruno Oteiza, un programa seguido del otro.
Este, no podia dejarlo pasar as que lo he buscado a travs del facebook oficial de Bruno. Os dejo el vdeo y el texto entero de «hogarutil.com/cocina»
Os gustar, yo pienso probarlo.
Autor: Bruno Oteiza
Bruno Oteiza nos deleita con una conjuncin de diferentes sabores obtenidos de la alcachofa, el foie y la manzana, jugossima y sansima receta.
Ingredientes (para 2 personas):
6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
1/2 manzana reineta
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
cebollino
Para la salsa:
2 chalotas
1 vaso de vino blanco dulce
2 cucharadas de crema fresca
manzana reineta
sal
pimienta
Elaboracin:
Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal.
Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos.
Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y crtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y aade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.
Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartn con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa.
Salpimienta las rodajas de foie y dralas en una sartn por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve
Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado
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