Sigo a diario el programa de cocina de Bruno Oteiza en la cadena NOVA y siempre tomo nota de sus platos, en especial de los que presenta como protagonista al foie gras, magret de pato u otro producto de este ave tan apreciada.
Consultando sus recetas, me encuentro con esta atrevida presentacin del meln, una fruta que sorprende por sus posibilidades en la cocina, cuando siempre la hemos tenido reservada para el postre.
Ingredientes:
Unas tiras finas de melón
300 g de foie
100 g de queso fresco
25 g de fideos finos
1 trozo de puerro
15 g de avellanas
10 g de azcar
vinagre de arroz
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón
cebollino
Preparación:
Corta el puerro en juliana fina, ponlo en un bol, cbrelo con aceite y djalo macerar durante 15 minutos como mnimo.
Fre los fideos en una sartn con un chorrito de aceite, sin parar de remover hasta que se doren. Escrrelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvorea con un poco de pimentn. Mezcla bien y reserva.
Salpimienta el foie y cocnalo en una sartn sin nada de aceite.
Pon el queso en el vaso de la batidora. Incorpora el foie con la grasita que haya soltado. Salpimienta y agrega cebollino picado al gusto. Tritura. Pasa la mousse a una terrina cubierta con papel de horno. Deja que se enfre en el frigorfico.
Haz lminas finas de meln con ayuda de una mandolina. Pon un poco de mousse de foie en cada tira de meln y envulvelos con forma de tringulo. Espolvorea los paquetitos con azcar y caramelzalos con un soplete.
Tuesta las avellanas en una sartn sin nada de aceite y trocalas.
Prepara una vinagreta con el vinagre de arroz y el aceite de oliva.
Emplata los triangulitos con el puerro, los fideos crujientes y las avellanas. Alia con la vinagreta y sirve.
Opcin:
Como estamos hablando de hacer una mouse de foie gras, podemos ahorrar tiempo y utilizar la mouse de foie gras ya preparada de comprarfoie.com
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