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Croquetas caseras de confit de pato

Simplemente buenísimas!! os lo aseguro.
Hacia tiempo que tenía en mente hacer croquetas con la carne de pato confitada. A veces te sobra carne de los muslos en confit o si vas a la idea en comprarfoie.com venden carne de pato en confit ya deshuesada para que los restaurantes puedan hacer canelones, u otro tipo de rellenos.

Pues lo dicho y hecho, tenía unos 250 gr de carne de pato en confit ya deshuesada y me decidí a preparar las croquetas. Fácil de hacer y a todos los de casa nos encantaron. Una delicia para los niños que son los defensores más aférrimos de este bocado tierno por dentro y crujiente por fuera. Como será que en casa aplauden cuando oyen la palabra “croqueta”.

Ingredientes:
. 250 gr de carne de pato en confit
. 100 gr de harina
. 50 gr de mantequilla. sal
. nuez moscada
. leche entera
Para el rebozado:
. harina, huevo batido y pan rallado, en este orden.

Croquetas_A
Primero en una sartén de buen tamaño 24 cm mínimo, por las cantidades que estamos hablando, calentamos a fuego bajo la carne para que vaya desprendiendo la propia grasa del confit. Iremos desmenuzando con un tenedor de madera los trozos de carne. A mi personalmente me gusta encontrar la carne. Otra opción una vez retirada la grasa de la carne, se puede triturar con el 1-2-3.
Con la carne preparada, triturada o no, en la sartén añadimos algo de mantequilla a la grasa del confit para hacer la bechamel.
Si retirar la carne, añadimos la harina y removemos unos minutos para que se cocine y pierda el sabor a harina. Es el momento de añadir algo de sal y de nuez moscada molida que le da el particular sabor a la bechamel.

Con la harina ya cocinada, vamos añadiendo leche entera.  Sin prisas añadiendo la cantidad de un vaso aproximadamente, vemos que va ligando y espesando. Repetimos esta operación unas cuantas veces hasta que obtenemos la consistencia deseada. Una señal inequívoca es quando la masa o bechamel espesa con la carne toma forma y se desprende de forma limpia de la sarten a medida que vamos dando vueltas.  El fondo de la sarten nos ha de quedar limpio como si pasaramos un paño. La masa estará formada y la pasaremos en caliente sobre una tartera o bandeja de vidrio para dejar reposar  y enfriar unas horas en la nevera.
Se puede hacer de un día a otro, para que la masa ya fría y más consistente sea fácil de manipular y formar las croquetas.

Croquetas_B
Yo personalmente utilizo dos cucharas soperas para ha coger la porción de croqueta que me gusta, soltandola sobre la harina y desde la cual ya con las manos formaremos la croqueta pasandola por huevo y por pan rallado.

Croquetas_C

Si las probais, “por fa” decidme que tal os ha ido…
Eh!! indispensable tener mínimo a un niño entre el jurado!! ;-))

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Canelones de pato con salsa de setas


Una receta de buen resultado y presentacin en plato para quedar bien con los amigos o familiares y a un precio medio.
Hoy en da con la pasta de canalones precocinada es ms fcil preparar un plato que antes nuestras madres los reservaban para un da festivo. En este caso, la pasta precocinada y el relleno del pato en confit, nos ahorra mucho tiempo.

Ingredientes:
1 bolsa de canelones precocinados (15-18 canelones)
1 bolsa de contramuslos de pato en confit (10 muslitos)
1 cebolla
1 calabacn
1 tomate
50 grs. de setas deshidratadas
sal y pimienta
Para la salsa de setas
50 grs. de setas deshidratadas
harina
mantequilla
leche
sal, pimienta y nuez moscada

Elaboracin:
Ponemos a remojar las placas de los canelones en una fuente con agua. Si es tibia ms rpido ser.
En otra plata, bol o recipiente remojamos las setas para que vayan hidratndose de nuevo. si lo hacemos con el agua justa, la sobrante la podemos aadir a la salsa para potenciar el sabor.
Mientras, deshuesamos los muslitos de pato que ya estn cocinados. Nos deshacemos de la grasa sobrante. Yo le retiro tambin la piel. Podemos cortar la carne o picarla en el “1,2,3” un par de veces. Que no quede todo picado.
Los bracitos o contra muslos del pato son bastante ms econmicos que los muslos en s como estamos acostumbrados a ver enlatados. Como son para deshuesar los bracitos son idneos.
En una sartn hacemos un sofrito con la cebolla, el calabacn, el tomate y las setas. Todo picadito para luego mezclar con la carne de relleno. Podemos aprovechar un poco de grasa del confit. Con la verdura ya pochada mezclamos la carne hasta conseguir un relleno a nuestro gusto. Si lo queremos ms o menos espeso, ms o menos picado, etc.
Un consejo es dejar enfriar el relleno para facilitar luego dar forma a los canelones.
Con la pasta extendida sobre el mrmol de la cocina, repartimos el relleno, amasamos con la mano y enrollamos.
Vamos disponiendo de los canelones en una fuente con un punto de mantequilla en la base para evitar que se peguen.
En un cazo, preparamos la salsa para napar. Sofrer las setas bien picadas con mantequilla y aadir harina para engordar el sofrito. Aadir un poco de caldo de las setas o leche, remover, conseguir espesar la salsa al gusto y triturar.
Sobre la bandeja de los canelones, napar con la salsa y al horno unos 25 minutos.

Espero que lo probis. Seguro que gusta a todos.

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Magret de pato con crema de fresas y peras

magret de pato a la brasa

Como podis imaginar tan solo por el color ya vale la pena ir a comer. Os aconsejo poner algo de color en vuestras vidas para verlo todo de una forma ms positiva, y si es en la comida, mejor que mejor. Diversin hasta en el plato.
Se nota que hoy ha salido el sol??

Pues eso, que en el Hotel Restaurant Mar de Tasmania, donde acudimos habitualmente, nos han presentado un plato a parte de bueno, lleno de color.
Un magret de pato a la plancha con peras y una suave y dulce crema de fresas. De acompaamiento un pur verde con pimentn rojo con chispa y esprrago verde a la brasa.

Nos atrevimos a preguntar por la crema de fresas, y nada tan sencillo como limpiar y trocear las fresas ( unas 3 fresas por racin) salpimentarlas y dorarlas con una nuez de mantequilla. Unas vueltas, espolvorear con harina o maizena y aadir un vasito de crema de leche. Triturar y servir.
No es muy dulce, pero si afrutada lo que combina enperfecta harmona con la carne de pato.
Rpido, rico y senzillo, como para hacerlo en casa sin problema.

Restaurante Hotel Mar de Tasmania
Plaa Francesc Maci, 1
17100 La Bisbal dEmpord
Tel. 972 64 05 21
www.hotelmardetasmania.com

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