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Macarons rellenos de foie micuit… y lo que tu quieras.

macarons_foie

Si Francia es referencia mundial del foie gras también su reconocida cocina ofrece ideas sorprendentes, frescas y muy apetitosas, con el foie como protagonista. Cuando he visto esta receta en un blog del foiegras francés que suelo visitar me ha despertado la curiosidad de proponer infinitas combinaciones de esta galleta de moda que se llama “macaron” con el foie y/o otros productos.

Podríamos  hacer macarons salados pensando en propuestas de cocina, dulces y especiados para combinar con la intensidad del foie.
Rellenar la galleta con un trozo de foie gras fresco  marcado a la plancha y adornarlo con un chutney de cebolla.
Macaron con un trozo de foie micuit al oporto y manzana caramelizada.
Un macaron ensalada con unos brotes tiernos, jamón de pato y una puntilla de mermelada de higos.

Tan solo son propuestas que han despertado en mi ideas para estas navidades. Y a vosotros?  alguna idea también???

¿Lo probamos?

Vista la propuesta del macaron con foie en Le Blog du Foie Gras tal como así:
ingredientes:
foie gras entier o micuit
Macarons con bayas rojas
Macarons de té u otro sabor
Flor de sal
Pimienta recién molida
Preparación:
Retirar con cuidado las conchas de los macarons. Cortar el foie en rodajas del mismo diámetro con cuidado y un cuchillo de punta. Pasar el cuchillo por agua caliente para facilitar el corte sin romper el foie. 🙂
Con suavidad, montar una rebanada de foie gras en la parte inferior, la sal, la pimienta y tapar con la otra concha de la galleta.

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Rulo de foie gras natural elaborado en casa

Foie gras extra fresco de Comprarfoie.com

Esta receta tan fcil de hacer como luego de disfrutar en mesa es una opcin distinta de cocinar el foie. Parecido al micuit, la diferencia se basa en la forma de coccin.
Os voy colgando varias fotos del proceso, que sern ms representativas de como hacerlo.

Primero, hemos de tener un foie gras fresco y lo dejamos atemperar para facilitar desvenar los lbulos del hgado. Se separan los lbulos, se hacen unos cortes centrales a lo largo de cada uno y con la punta del cuchillo alcanzamos la vena y estiramos. Con un poco de traza nos saldr a la primera.
Salpimentamos el hgado por ambos lados y podemos aadir, a gusto de cada uno un par de cucharadas o una copita de vino oloroso tipo Oporto. Yo en este caso he utilizado un Valdepablo aromatizado especialmente para el foie gras. Lo dejamos macerar una hora.
Recomponemos los lbulos del hgado, para introducirlos en el agua.

Calentamos una olla con agua a la que salaremos y podremos aadir lunos granos de pimienta y opcionalmente, a gusto de cada uno, un ramillete de tomillo, un par de hojas de laurel o cualquier otra planta de nuestra zona para aromatizar el agua.
Tambin se puede utilizar un caldo de ave que le aportar un sabor ms completo.

Una vez escaldado el hgado en la cazuela, dejarlo reposar unos 4 minutos en el mismo caldo, antes de escurrir.
Retirarlo y disponerlo en una plata para retirar, granos de pimienta, hierbas, etc.
Dejarlo enfriar un poco para poderlo manipular con las manos sin quemarnos.

Antes de enfriarse por completo, salpimentamos de
nuevo por ambos lados y preparamos el ltimo paso a realizar.
Sobre el mrmol de la cocina, disponemos una lmina generosa de film transparente, donde hemos de poner el hgado escurrido. Como la idea es formar un rulo, lo repartiremos a lo largo del film.
Con las manos cubrimos con el film por encima del hgado, lo apretamos suavemente formando un cilindro tipo embutido. Cogemos los extremos del film y lo vamos envolviendo. Dando vueltas por los extremos del fim, veremos que se va presionando y compactando formando fcilmente la forma del rulo de foie natural.
Unas cuantas vueltas, nos aseguramos que quede un rulo bien formado, sin bolsas de aire entre el foie.

Lo disponemos en una plata y a enfriar en la nevera.
Al da siguiente ya lo tendremos preparado para comer. Espero que lo probis, os gustar seguro.

Ingredientes:
. 1 foie gras fresco extra ( comprarfoie.com)
. Sal y pimienta
A gustos (para personalizar tu foie):
. Alguna hierba aromtica como laurel, tomillo, organo…
. Algn vino oloroso como el Oporto, Sauternes, Valdepablo de arag

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Foie de l’Empordà a la ceniza, trinxat de la Cerdanya con col de Meranges y cremoso de trufa

foie gras
No puedo dejar de mirar las estupendas fotos que nuestro amigo encantadsimo cuelga en su flickr , sobre los restaurantes a los que acude con los amigos. Una particular crtica culinaria acompaada de buenas fotos y con todo detalle de la carta, precios, lo recomendable, etc.
En este apartado donde queremos hacer mencin de todos los restaurantes donde ofrecen en su carta foie gras, micuit u otro producto del pato, escogemos para esta ocasin el resutarante BOHEMIC de Barcelona.
Como dice el mismo encantadsimo:
“Extraordinario foie sobre una base de delicado y sabroso trinxat (col y patata) y cremoso y perfumado queso. Buen complemento aportado por la potencia de la pasta de oliva verde. Magnfico plato.”

Restaurant Bohemic
Carrer de Manso, 42
08015 Barcelona
934 240 628

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Ensalada de brotes tiernos con milhojas de manzana y foie gras

receta de foie gras

Hoy va ser una receta de la revista “Lecturas” que nuestra amiga Nria nos traido personalmente, pensando en foiemania.
Debo ser muy pesado, al pedir a los amigos que se atrevan a hacer una receta y enviarla para publicarla en foiemania. Por el momento con la receta recortada, protememos probarla, a ver que tal resulta.
A por ello pues, con foto escaneada y todo. Pinta bien.

Ingredientes para 2 raciones:
. Unos brotes tiernos de ensalada tipo “florette”
. 4 finas escalopas de foie gras fresco
. 1 manzana Golden
. unos piones crudos
. un par de tiras de beicon
. 1 cucharada de aceite
. 10 gr. de mantequilla
. vinagreta con aceite de oliva y Mdena
. unas escamas de sal tipo Maldon
. pimienta recien molida

Preparacin:
Dorar los piones por un lado y reservar. Saltear los tiras de baicon cortados tipo en juliana para ayudar a decorar.
Preparar la vinagreta de Maldon y aceite de oliva y una pizca de sal.
En la sartn, con un poco de mantequilla dorar las rodajas finas de la manzana. Salar las escalopas de foie gras extra fresco (como el de comprarfoie.com) y marcarlos por ambos lados, secndolos seguidamente en papel absorvente.
Para montar, simplemente un lecho de brotes de ensalada con un poco de la vinagreta, y sobre ellos alternar un par de rodajas de manzana y las escalopas de foie gras. Finalmente, el crujiente de baicon y los piones en forma de lluvia.
Servir enseguida sin dejar enfriar.

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Escalopa de foie gras extra fresco a la plancha

Foie gras extra a la plancha

No puede ser ms simple. Una escalopa de foie gras extra fresco de unos 2 cms de grosor por persona. Se realizan una serie de rayas transversales con la punta del cuchillo. Esto ayudar a mantener la consistencia de la escalopa.
En una sarten caliente sin aceite se marca la escalopa un minuto por lado, desengrasando la sarten a medida que el foie pierde su grasa.
Cuando veamos dorar ambas caras podemos retirarlo y presentar en el plato.
Con unas escamas de sal Maldon y unos hilos de reduccin de vinagre de Mdena esta escalopa no necesita mayor elaboracin.
Se puede acompaar para contrastar con una confitura por ejemplo de higos, de manzana y especies, de membrillo o de frambuesa, todas ellas de excepcional textura y sabor en combinacin con el foie gras.

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Escalopas de foie con picatostes, piñones y confitura de fresa

Cocinar con foie gras extra fresco
Nada, un par de escalopas que sobraron del foie del sabado, los trozos ms pequeos e uniformes. No los iba a tirar.
Total que marcados en la plancha, vuelta y vuelta, con unos piones y presentado en el plato con unos picatostes salados y confitura de fresa.  Un poco de sal Maldon y un bocado fantstico para degustar.

Ingredientes:
. escalopa de foie gras extra fresco
. unos 50 grs. de piones
. unos picatostes salados para decorar
. confitura de fresa

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