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Llega el buen tiempo y la barbacoa. Magret de pato a la parrilla con truco.

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Ahora que llega el buen tiempo, nos apetece disfrutar del jardín con la familia y/o los amigos. Las barbacoas siempre son un motivo de reunión, charlas y risas. Seguro que ya estás planteando alguna verdad?
Pues si quieres triunfar con todos los carnívoros de casa, el magret a la parrilla es una excelente elección. De primero algo fresco para acompañar, ensaladas, quesos o un escabeche que es de fácil preparar y tener preparado sin complicarte la mañana. De plato principal la carne, el magret, el rey de la mesa con un buen vino llegas al cielo!

Ingredientes:
. 1 magret de pato para 2 personas
. sal de escamas como la Maldon
. aceite virgen extra, sólo para el final
. pimienta al gusto*

Preparación y truco
El secreto del chef de casa es desengrasar previamente el magret en una sartén. Sabemos que por la gruesa capa de grasa que tiene la pechuga del pato, al cocinarlo se deshace y llega a bañar la carne, pero en la parrilla podemos provocar un incómodo incendio y ahumar la carne desgraciando el sabor.
Lo que hemos de hacer librarnos de este exceso de grasa derretida antes de marcarlo en la parrilla.
Así pues, paso 1
Limpiar y marcar la piel del magret formando unos rombos que va a permitir que la grasa se derrita fácilmente. En la sartén a fuego medio disponemos de los magrets por el lado de la grasa. Esta perderá más de la mitad de su volumen. No nos interesa que se dore, sólo que se derrita. Retiramos los magrets y reservamos en una plata. No importa si se enfría.
Más sencillo imposible, paso 2
Cuando queremos hacerlos en la parrilla, todos los invitados ya puestos en los entrantes y con la copa de vino en la mano, decidimos el momento de acabarlos de hacer en la parrilla. Bien caliente colocamos el magret por el lado de la carne, para sellarla de 1 a 2 minutos, y conseguido esto vuelta por el lado de la grasa otros 2 o 3 minutos consiguiendo que los cortes realizados en la piel se acaben de abrir y soltar ya la poca grasa que queda, pero tomando el color dorado y crujiente que luego en boca junto con la carne es tan bocado delicioso.
Según los gustos puedes tenerlos algún minuto más o alzar la parrilla de las ascuas para que se haga más por dentro, pero la tajada buena es crujiente la piel y jugosa la carne por dentro sin llegar a cocinarse del todo.

Os aseguro que lo volveréis a hacer.

En comprarfoie.com tienen unos magrets excelentes de unos 500 g cada uno. Si sois de buen comer 1 por pareja, si la comida tiene otros platos, entrantes, pica pica etc tal vez 1 magret cada 3 personas. Ya me diréis!!!

*Consejos:
Prueba de aromatizar la carne con una pimienta tipo Sichuan
También puedes darle un toque a la carne con sal de naranja del mediterráneo, el cítrico le queda fenomenal.
Y que decir de acompañar el magret con manzana o cebolla caramelizada.

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Magret de pato asado con chutney de membrillo al balsámico

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Si ests por Zaragoza, el Bistr Casa & Tinelo es uno de esos restaurantes al que puedes acudir sin dudarlo. Conocido por la calidad de las carnes que se sirven, desde chuletones, solomillos y magrets de pato, tienen cogido el punto optimo de cocción disfrutar de la buena carne.
Es un lugar agradable, bien decorado y bien servido. Amplio y con zona tranquila para poder ir con niños. Situado a las afueras hacia la autopista en la zona de Movera. De fácil localización y sin problema para aparcar.

El magret de pato lo sirven al punto que les pides, saben como hacerlo como antes indicábamos. Este magret marcado y asado de deshace en la boca, con un espectacular sabor que nos encanta a los buscadores carnívoros de las cartas de restuarantes allá por donde vamos.
Acompañado con un también sorprendente chutney de membrillo al vinagre balsámico. Perfecta la combinación, sin exceder en azúcar combina perfectamente con las carnes rojas.

Muy recomendable
Restaurante Bistr Casa & Tinelo
Avenida de Movera, 171
50194 Zaragoza (Movera)
T. 976 58 41 47
Web Bistr Casa&Tinelo

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Trilogía del magret de pato

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Una curiosa propuesta que nos llega desde el Restaurante Can Sidro de Vall-Llobrega en Girona, donde han elaborado un men de trilogas.
Se trata de mostrarte 3 formas distintas de preparar un mismo producto. Un ejemplo de platos a escoger:
Entre primeros, est la triloga de tartars de atn, de bacalao y de salmn, o la triloga de canelones de setas, de espinacas y de marisco.
Entre los segundos, trilogia de bacalo a la muselina de ajo, con samfaina y en crema de escalivada, o otra propuesta como la triloga de brochetas, de ternera, pollo y cerdo.

Nostros, no poda ser de otra forma, quismos probar la triloga de magret de pato.
El magret cortado longitudinalmente, nos lo prepararon de tres formas distintas, con unas verduras confitadas agridulces, con una base de patatas y compota de manzana dulce y macerando en ctricos sobre una tempura verde.
Presentado en un plato alargado, el primer conctato visual es una fiesta. La foto no merece el plato y es por la falta de luz que en muchos restaurantes te encuentras actualmente.
De sabor contrastado entre las tres opciones, el magret de pato es el protagonista en diferentes cocciones y texturas.
Crujiente al hacerse a la brasa, meloso al marcarlo al punto en la plancha y macerado con el agridulce de las verduras, pero igualmente tierno en boca.

Un men muy completo a un precio muy ajustado, que merece ser probado, por su originalidad.
Excelente relacin calidad, precio.
Precio: 28 con bebibida, caf e iva incluido. Precio nico sin sorpresas ! Un detalle tambin a valorar.

Nosotros cenamos en una terraza, donde nos acompa una noche de verano perfecta de temperatura.

El restaurante Can Sidro, se encuentra a pie de las gavarras, en un paraje tranquilo y silencioso.

Restaurant Can Sidro
C/Roca d’agria, 5 Vall-llobrega -Girona-
tel. 972 317 653
www.restaurantcansidro.com

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Magret de pato con mermelada de cebolla agridulce

Magret de pato con mermelada de cebolla agridulceEste fin de semana estuvimos fotografiando los campos de la comarca del Baix Empord de Girona, exactamente en el pequeo pueblo de Torrent, donde se encuentra ubicado el Museo de la Confitura que fund en su da la conocida escritora Rosa Regs.

Obligada visita a la tienda del museo nos llevamos de recuerdo la mermelada de cebolla agridulce, con la idea de acompaar a un magret de pato que tenamos en la nevera.

Limpiamos del exceso de grasa al magret y marcamos por la piel unas lneas para facilitar el desengrase, en la sartn. Result al final una crujiente piel que es un deleite al comerla con la carne.

El magret marcado en la sartn, primero por el lado de la piel y luego por el lado de la carne. La hicimos al punto, tal vez algo ms hecha de lo comn, pues a Nria no le gusta que quede sangrante.

Al final, al filetear el magret sobre la madera para presentarlo aadimos la mermelada de cebolla agridulce sobre la carne, para que se atempere al momento.

Una combinacin perfecta, un realce de sabores de la carne de pato con el agridulce de la cebolla.

Perfecto, rpido y fcil de hacer.

Ingredientes:
. 1 magret de pato 500 / 600 grs. (a compartir para 2)
. Mermelada de cebolla agridulce
. Sal y pimienta
. Unas gotas de aceite

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