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Os traigo 3 recetas de foie para triunfar en casa

Que tal amgios #foodies del #foie
Esta vez os traigo un paseo en vídeo receta que os va a encantar. Unas fantásticas ideas para preparar unos entrantes de foie gras.  Nuestros invitados se van a enamorar de vuestros platos siguiendo este video tutorial, que aunque en francés, no hace falta entender lo que se dice, pues es tan claro que sobran las palabras.
Desde el comité francés de los productores de foie, la premiada chef Geneviève Bellet, nos invitan a conocer unas recetas de gourmet con foie gras y magret de pato como entrantes o aperitivo.
Mirad el video y seguido a él, os dejo los ingredientes para cada entrante, donde el foie gras es el ingrediente protagonista.

Entrante Banderilla de foie micuit con salsa de la pasión:
. Cintronela o lemongras
. Fruta de la pasión o maracuya
. Aceite de oliva (aove)
. Membrillo
. Pan / tostada
. Foie micuit al Oporto
. Flor de sal
. Pimienta
Seguir la video receta, disponer en forma de cubos, ensartar la banderilla y regar con la salsa de la pasión.

Entrante de magret y naranja:
. Magret de pato a la brasa o ahumado
. Naranja
. Naranja confitada
. Foie bodega
. Flor de sal
Seguir la video receta, ensartar  y disponer el foie antes de presentar.

Entrante de cuchara de foie y peras:
. Peras
. Foie gras extra fresco
. Nueces
. Flor de sal
Seguir la video receta, presentar en cuchara una base de pera, nueces troceadas y una porción o trozo de foie gras marcado a la plancha.

Espero que os guste y si quereis intercambiamos recetas!!
Nos vemos pronto, buen provecho.

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Como se hace un foie micuit con membrillo – videoreceta –

Estos das en que todos buscamos ideas para hacer en casa para compartir con toda la familia, seguro que estamos pensando en algun plato que nos haga quedar como autnticos cocineros. Un plato especial, algo que no acostumbremos a comer a diario.

Miramos por internet, buscamos alguna idea original, fcil de hacer y con un resultado ms que bueno, delicioso!! Por aqui, por all vistando blogs de cocina, revistas digitales, recetarios online, etc. A que s.

Pues nosotros hemos econtrado este vdeoreceta del restaurante Arroka Berri de Hondarribia, a travs de su cocinero Gorka Cepeda, y que nos ilustra lo fcil que es hacer un foie micuit con membrillo. Est publicada en youtube para que todos podamos aprender. Con su permiso la copiamos aqu tambin.

Os dejamos esta propuesta que invita a probarla. Nos atrevemos????

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=Lc5sr-Pus7Y&w=640&h=360]

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Un mordisco de placer… higo y foie a la plancha

Estuvimos en el muy recomendable restaurante la Calndula de Girona, dirigido por Iolanda Bustos, conocida en algunas apariciones en televisin y por su colaboracin en un programa de radio, pero sobre todo por fusionar, introducir y elevar las flores comestibles en sus platos. No hay duda que el colorido, vistosidad y predisposicin del comensal ante sus presentaciones en plato son un acierto reconocido.
Tuvimos igualmente el placer de conversar con Iolanda, ya que tenemos una aficin en comn, de subir y compartir fotos en la red social de Instagram. Somos digitalmente conocidos, sabemos unos de otros por las fotos que publicamos en la red, las cosas que vemos, donde veraneamos, que comemos…

Vamos al mordisco que es la cuestin.

Entre el primero y el segundo del men, Iolanda nos agraci con un bocado elaborado con foie, sin que ella conociera que escribo en este blog, pues en la red social a veces muestras muchas cosas de tu vida y costumbres y te dejas el trabajo a parte.

Una presentacin limpia en plato blanco, un higo abierto en cruz y depositado como si de un regalo fuese, un bocado de foie gras fresco marcado a la plancha con sal cristalizada y pimienta aromatizada. Unos ptalos de flor adornaban este dulce mordisco meloso e intenso a la vez.

En principio, de fcil elaboracin la eleccin y combinacin de unos productos de calidad son garanta de xito.
Yo sin duda, lo probar en casa, tan solo para recordar este plato.

Restaurante la Calndula
C/Travessia de la Creu, 33
17100 Girona
Telfono 872 033 333
lacalendula.net

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Milhojas de patata con cebolla confitada, foie y reducción de Pedro Ximénez

Milhojas de patata, cebolla confitada y foie gras a la plancha con reduccin de Pedro Ximnez del Restaurant Ateneu de Sant Just Desvern

Un plato que entra por la vista, ya tiene parte de ti ganado. Desde el Ateneu Restaurante de Sant Just Desvern, este plato de milhojas de patata con cebolla caramelizada, foie y reduccin de Pedro Ximnez, invita a ser deborado.

El dorado color de la salsa transmite el xup xup del proceso de reduccin al que han tenido el Pedro Ximnez. En el plato en si, se describe una elaboracin sin prisas, una predisposicin del chef a formar un plato montado para ser visto y degustado.

Visto en “currycurryquetepillo

Ateneu Restaurant
c/ Ateneu, 3-5
08960 Sant Just Desvern (Barcelona)
Tel: 93 473 41 28

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Cuajada de foie micuit con peras

Pensando en la prxima receta, mientras y para abrir boca, he encontrado esta receta en un par de blogs gastronmicos. La escuch por radio a Mikel Lpez Iturriaga en una entrevista que le hicieron y donde le pidieron una sencilla y rpida receta. Vamos para moas como dice l en su blog comidista.com
La propuesta que os presento pero de la versin de decuina.net a travs de xesco-recetasdecocina, pues se han currado ms la foto y la presentación. ;-))

Esto va así,
Ingredientes:
l. nata lquida
125 g. foie micuit (comprarofie.com)
Sal
Dos sobres de cuajada royal
2 peras
1 cs aceite de trufa
Escamas de sal Maldon para la presentacin.
Procedimiento:
Disolver los polvos de cuajada en un poco de leche fra. Hervir la nata lquida, aadir el foie micuit y los polvos de cuajada. Triturar, colar y disponer en copas de aperitivo de boca ancha. Dejar cuajar.
Pelar las peras y cortarlas en pequeos dados, condimentar con sal y el aceite de trufa. Filmar y cocer en horno microondas dos minutos.
Otra opcin es marcarlas en la plancha con el aceite para mantener la textura y acentuar el dulzor de la fruta.
Presentacin:
Disponer sobre cada cuajada unos dados de pera y unas escamas de sal.

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