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Filete de ternera con foie gras, frutos secos y vino dulce moscatel

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El restaurante Duc de l’Obac es uno de estos restaurantes que siempre tienes en la agenda para poder aconsejar a unos amigos sin dudar de equivocarte.
Se encuentra en la población de Bonmatí, a pocos quilómetros de Girona dirección a Anglès, en una masa centenaria y bien restaurada.
Con una carta de cocina catalana, su chef Josep Sabriá nos ofrece toda su profesionalidad en cada uno de los platos bien elaborados y de alta calidad. Los platos de la carta se adaptan a la época del año, según mercado, teniendo en cuenta los sabores y características de los productos de la zona.

A parte de platos reconocidos de la gastronoma catalana como los caracoles salteados con panceta, o secos a “la llauna”, los tpicos canalones de la casa, timbal de escalibada y anchoas, el arroz negro, el bacalao a “la llauna” o el pollo relleno de cigalas, nos encontramos este impecable filete de ternera con foie gras a la plancha, frutos secos y salsa con reducción de vino dulce moscatel.

Una cuidada presentación, sin añadir elementos que distraigan la atención, el plato y los ingredientes toman el protagonismo necesario para convertirlo en una fantástica experiencia gastronómica.
Perfectamente ejecutado, la combinación de texturas y sabores, el punto dulce casi carameliza cada bocado.

Restaurante Duc de l’Obac
C/ Amer, s/n
17164 Bonmat (Girona)
Tel. 972 420 977
visitar la Web

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Cuajada de foie micuit con peras

Pensando en la prxima receta, mientras y para abrir boca, he encontrado esta receta en un par de blogs gastronmicos. La escuch por radio a Mikel Lpez Iturriaga en una entrevista que le hicieron y donde le pidieron una sencilla y rpida receta. Vamos para moas como dice l en su blog comidista.com
La propuesta que os presento pero de la versin de decuina.net a travs de xesco-recetasdecocina, pues se han currado ms la foto y la presentación. ;-))

Esto va así,
Ingredientes:
l. nata lquida
125 g. foie micuit (comprarofie.com)
Sal
Dos sobres de cuajada royal
2 peras
1 cs aceite de trufa
Escamas de sal Maldon para la presentacin.
Procedimiento:
Disolver los polvos de cuajada en un poco de leche fra. Hervir la nata lquida, aadir el foie micuit y los polvos de cuajada. Triturar, colar y disponer en copas de aperitivo de boca ancha. Dejar cuajar.
Pelar las peras y cortarlas en pequeos dados, condimentar con sal y el aceite de trufa. Filmar y cocer en horno microondas dos minutos.
Otra opcin es marcarlas en la plancha con el aceite para mantener la textura y acentuar el dulzor de la fruta.
Presentacin:
Disponer sobre cada cuajada unos dados de pera y unas escamas de sal.

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