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Foie gras caramelizado, ponerlo en práctica

Nos acaba de llegar unas fotos de nuestro amigo Paul, poniendo en prctica y mostrndonos el resultado de la anterior receta publicada en formato de vdeo de Ferran Adri.

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Dicho y hecho, un receta con un resultado espectacular tal y como nos comenta nuestro amigo.

Partiendo de un hgado fresco extra, cortamos unas escalopas de casi 2 cm de grosor por persona. Es aconsejable tener el hgado muy fro para facilitar los cortes limpios sin que se rompa.

Estas escalopas de foie se maceran durante unos 45 minutos en leche de vaca. Escurridas cada escalopa y envasada al vaco tenemos que cocerla a baja temperatura unos 4 minutos. Esta operacin es la ms complicada de hacer en casa si no disponemos de los electrodomsticos adecuados. Normalmente no tenemos una Roner en casa, por ello intentaremos hacerlo aproximadamente en una cacerola ancha para facilitar la manipulacin. El agua a unos 70 sin que llegue a hervir y esperar a ver el resultado que consideremos ptimo conforme a nuestra cocina.
Enfriamos rpidamente en agua con hielo para conseguir la forma esperada.
Podemos tenerlos en nevera esperando a ser emplatados. Podemos hacerlo unos das antes.

Al final slo tenemos que emplatar, espolvorear con una sal especiada o condimentada a nuestro gusto, azcar caramelizada y algo de ralladura de lima.

Para estos ingredientes de culminacin del plato, podemos utilizar distintas sales que podemos encontrar en tiendas especializadas como la FalkSalt que proponen en el vdeo o tambin las nuevas y sorprendentes Salnostrum (yo me atrevera con la sal de Merlot del Peneds) azcar Crumiel o miel slida de Ferran Adri. Porque no probar con algn azcar de caa aromatizado?

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Slo son ideas para adaptar un estupendo plato a los productos que podemos tener nosotros acceso.

Segn palabras de nuestro amigo Paul, Sali estupendamente rico, si puedes te invito a intentarlo

Te atreves???

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El foie más fácil de Bruno Oteiza

Receta de foie gras de Bruno Oteiza
El otro da en el canal neox sobre las 14 h. vi el programa de cocina de Bruno Oteiza, elaborando una receta super senzilla y apta para todos los niveles de chefs caseros que somos.

Un delicioso entrante de foie gras micuit acompaado de ensalada y rebanadas de pan tostado. Como el mismo dijo, perfecto para cualquier celebracin.

Os dejo el vdeo que a travs del portal hogarutil se puede ver todo el proceso de elaboracin.
Atrvete a hacerlo y sorprenders a los tuyos con un delicioso foie gras micuit.

Ingredientes :
1 hgado de pato fresco de unos 700 grs. aprox.
Sal, pimienta y Armagnac

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tataki de atún con foie micuit


La cocina para uno mismo no tiene por que ser aburrida, calentada al microondas o frita en la sartn. Podemos complacernos nosotros mismos con un bocado de fcil realizacin.
Unos tacos de atn congelados que haba comprado la semana pasada en “la Sirena”. Los dej descongelar de un da para otro en la nevera.
Escurridos los tacos de atn, los he marcado en la sartn con unas gotas de aceite de oliva. Justo para mostrar el dorado por fuera y dejar rosado su interior.
Los he presentado en el plato y he acompaado de unas lminas de foie micuit que siempre tengo a mano.
Un poco de sal en escamas y una vinagreta dulce con salsa de soja, miel y pimienta.
Para acompaar al plato una ensalada de brotes tiernos con mini tomates de lgrima.

Me ha sorprendido la combinacin y lo fcil que ha sido hacerlo.
Pienso repetirlo, seguro que encuentro algn otro ingrediente para combinarlo. Que te parece un poco de ssamo para rebozar el atn? o acompaarlo de una mermelada de tomate? Mmmm,….

Ingredientes:
. una bolsa de tacos de atn congelados “la Sirena”
. foie micuit (yo el de comprarfoie.com por supuesto)
. brotes de lechugas “florette”
. mini tomate de lgrima, son ms dulces
. sal Maldon
. salsa de soja
. miel, una cucharadita
. pimienta recien molida

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Foie micuit con confitura de violetas y polvo de garrapiñado

Foie micuit con confitura de violetas y polvo de garrapiado.

Algn da tambin ir a los restaurantes que nuestro amigo encantadsimo frecuenta para disfrutar de la cocina. Ummm !! que apetecibles son los platos que fotografa.
Mientras, nosotros con la intencin de listar restaurantes que ofrecen en su carta algn plato de foie gras o dems productos del pato, slo podemos agradecerle que siga su incursin por estos estupendos restaurantes.
En este caso, nos lleva al QGAT restaurant & eventsde Sant Cugat del Valls. Y en l nos presenta este primaveral plato de micuit con confitura de violetas y polvo de garrapiado. Excelente y colorida combinacin.
La foto invita a probarlo.

Restaurante Qubud
Via Augusta, 51
08174 Sant Cugat del Valls
Tel. 93 504 07 22
visitar Web >>

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