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Foie gras caramelizado, ponerlo en práctica

Nos acaba de llegar unas fotos de nuestro amigo Paul, poniendo en prctica y mostrndonos el resultado de la anterior receta publicada en formato de vdeo de Ferran Adri.

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Dicho y hecho, un receta con un resultado espectacular tal y como nos comenta nuestro amigo.

Partiendo de un hgado fresco extra, cortamos unas escalopas de casi 2 cm de grosor por persona. Es aconsejable tener el hgado muy fro para facilitar los cortes limpios sin que se rompa.

Estas escalopas de foie se maceran durante unos 45 minutos en leche de vaca. Escurridas cada escalopa y envasada al vaco tenemos que cocerla a baja temperatura unos 4 minutos. Esta operacin es la ms complicada de hacer en casa si no disponemos de los electrodomsticos adecuados. Normalmente no tenemos una Roner en casa, por ello intentaremos hacerlo aproximadamente en una cacerola ancha para facilitar la manipulacin. El agua a unos 70 sin que llegue a hervir y esperar a ver el resultado que consideremos ptimo conforme a nuestra cocina.
Enfriamos rpidamente en agua con hielo para conseguir la forma esperada.
Podemos tenerlos en nevera esperando a ser emplatados. Podemos hacerlo unos das antes.

Al final slo tenemos que emplatar, espolvorear con una sal especiada o condimentada a nuestro gusto, azcar caramelizada y algo de ralladura de lima.

Para estos ingredientes de culminacin del plato, podemos utilizar distintas sales que podemos encontrar en tiendas especializadas como la FalkSalt que proponen en el vdeo o tambin las nuevas y sorprendentes Salnostrum (yo me atrevera con la sal de Merlot del Peneds) azcar Crumiel o miel slida de Ferran Adri. Porque no probar con algn azcar de caa aromatizado?

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Slo son ideas para adaptar un estupendo plato a los productos que podemos tener nosotros acceso.

Segn palabras de nuestro amigo Paul, Sali estupendamente rico, si puedes te invito a intentarlo

Te atreves???

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Tosta de foie plancha con compota de manzana

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Tenia pendiente publicar un par de platos que descubrimos en nuestra ltima visita a Madrid. Despus de visitar el conocido mercado de San Miguel, era una visita obligada al nuevo y renovado mercado de San Antn en el barrio de Chueca, donde nos encontramos con una parada especializada en Foie.
Una grata sorpresa que nos permite mostraros algunas de sus propuestas gastronmicas.

Tosta de foie gras a la plancha con compota de manzana y reduccin de Mdena, sobre un lecho verde de ensalada.
Buena presentacin para servir en mesa y triunfar con la pareja o con los invitados.
De fcil elaboracin y montado en plato, ofrece un buen resultado para salir de la rutina y degustar un capricho, tan solo por que te lo mereces. 😉

Parada de Foie en el Mercado de San Antn
Puturr de Foie – Delicias del pato
Zona de degustacin
Parada 23 – Tel.913300291

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Alcachofas rebozadas sobre crema de foie gras

En pleno centro de Girona, bajo unos soportales se encuentra el restaurante Boira de larga tradicin hostelera en la zona. Con vistas al ro Onyar, puedes sentarte en una de las acogedoras mesas al lado de la ventana para ver a la gente cruzar el rio.

Con el tiempo han ido evolucionando y adaptando la carta tradicional a las tendencias gastronmicas actuales. Carta correcta y precio aceptable, teniendo en cuenta que se encuentra en pleno centro turstico de la capital de Girona.

Las alcachofas las presentan en un plato hondo con un fondo de suave crema de foie gras. Son alcachofas babys, muy tiernas rebozadas con harina de garbanzos. Crujientes y con el corazn tierno combina a la perfeccin con la textura de la crema de foie gras. Unos piones para acompaar y una reduccin de caldo de carne.
Buena combinacin y buena presentacin en mesa.

Restaurante Boira
Plaa de la Independncia, 18 – Girona
Tel: 972 222 933

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El foie más fácil de Bruno Oteiza

Receta de foie gras de Bruno Oteiza
El otro da en el canal neox sobre las 14 h. vi el programa de cocina de Bruno Oteiza, elaborando una receta super senzilla y apta para todos los niveles de chefs caseros que somos.

Un delicioso entrante de foie gras micuit acompaado de ensalada y rebanadas de pan tostado. Como el mismo dijo, perfecto para cualquier celebracin.

Os dejo el vdeo que a travs del portal hogarutil se puede ver todo el proceso de elaboracin.
Atrvete a hacerlo y sorprenders a los tuyos con un delicioso foie gras micuit.

Ingredientes :
1 hgado de pato fresco de unos 700 grs. aprox.
Sal, pimienta y Armagnac

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Alcachofas rellenas de foie y manzana por Bruno Oteiza

Jo ! lo v el otro da en el canal NOVA de A3, sobre las 14 h. Coincido en casa de 14 a 15 h. para comer y siempre veo a Karlos Arguiano y luego a Bruno Oteiza, un programa seguido del otro.
Este, no podia dejarlo pasar as que lo he buscado a travs del facebook oficial de Bruno. Os dejo el vdeo y el texto entero de “hogarutil.com/cocina”
Os gustar, yo pienso probarlo.

Autor: Bruno Oteiza
Bruno Oteiza nos deleita con una conjuncin de diferentes sabores obtenidos de la alcachofa, el foie y la manzana, jugossima y sansima receta.

Ingredientes (para 2 personas):
6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
1/2 manzana reineta
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
cebollino
Para la salsa:
2 chalotas
1 vaso de vino blanco dulce
2 cucharadas de crema fresca
manzana reineta
sal
pimienta

Elaboracin:
Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal.
Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos.
Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y crtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y aade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.
Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartn con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa.
Salpimienta las rodajas de foie y dralas en una sartn por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve
Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado

visto en: hogarutil.com/cocina

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