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Llega el buen tiempo y la barbacoa. Magret de pato a la parrilla con truco.

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Ahora que llega el buen tiempo, nos apetece disfrutar del jardín con la familia y/o los amigos. Las barbacoas siempre son un motivo de reunión, charlas y risas. Seguro que ya estás planteando alguna verdad?
Pues si quieres triunfar con todos los carnívoros de casa, el magret a la parrilla es una excelente elección. De primero algo fresco para acompañar, ensaladas, quesos o un escabeche que es de fácil preparar y tener preparado sin complicarte la mañana. De plato principal la carne, el magret, el rey de la mesa con un buen vino llegas al cielo!

Ingredientes:
. 1 magret de pato para 2 personas
. sal de escamas como la Maldon
. aceite virgen extra, sólo para el final
. pimienta al gusto*

Preparación y truco
El secreto del chef de casa es desengrasar previamente el magret en una sartén. Sabemos que por la gruesa capa de grasa que tiene la pechuga del pato, al cocinarlo se deshace y llega a bañar la carne, pero en la parrilla podemos provocar un incómodo incendio y ahumar la carne desgraciando el sabor.
Lo que hemos de hacer librarnos de este exceso de grasa derretida antes de marcarlo en la parrilla.
Así pues, paso 1
Limpiar y marcar la piel del magret formando unos rombos que va a permitir que la grasa se derrita fácilmente. En la sartén a fuego medio disponemos de los magrets por el lado de la grasa. Esta perderá más de la mitad de su volumen. No nos interesa que se dore, sólo que se derrita. Retiramos los magrets y reservamos en una plata. No importa si se enfría.
Más sencillo imposible, paso 2
Cuando queremos hacerlos en la parrilla, todos los invitados ya puestos en los entrantes y con la copa de vino en la mano, decidimos el momento de acabarlos de hacer en la parrilla. Bien caliente colocamos el magret por el lado de la carne, para sellarla de 1 a 2 minutos, y conseguido esto vuelta por el lado de la grasa otros 2 o 3 minutos consiguiendo que los cortes realizados en la piel se acaben de abrir y soltar ya la poca grasa que queda, pero tomando el color dorado y crujiente que luego en boca junto con la carne es tan bocado delicioso.
Según los gustos puedes tenerlos algún minuto más o alzar la parrilla de las ascuas para que se haga más por dentro, pero la tajada buena es crujiente la piel y jugosa la carne por dentro sin llegar a cocinarse del todo.

Os aseguro que lo volveréis a hacer.

En comprarfoie.com tienen unos magrets excelentes de unos 500 g cada uno. Si sois de buen comer 1 por pareja, si la comida tiene otros platos, entrantes, pica pica etc tal vez 1 magret cada 3 personas. Ya me diréis!!!

*Consejos:
Prueba de aromatizar la carne con una pimienta tipo Sichuan
También puedes darle un toque a la carne con sal de naranja del mediterráneo, el cítrico le queda fenomenal.
Y que decir de acompañar el magret con manzana o cebolla caramelizada.

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Magret de pato asado con chutney de membrillo al balsámico

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Si ests por Zaragoza, el Bistr Casa & Tinelo es uno de esos restaurantes al que puedes acudir sin dudarlo. Conocido por la calidad de las carnes que se sirven, desde chuletones, solomillos y magrets de pato, tienen cogido el punto optimo de cocción disfrutar de la buena carne.
Es un lugar agradable, bien decorado y bien servido. Amplio y con zona tranquila para poder ir con niños. Situado a las afueras hacia la autopista en la zona de Movera. De fácil localización y sin problema para aparcar.

El magret de pato lo sirven al punto que les pides, saben como hacerlo como antes indicábamos. Este magret marcado y asado de deshace en la boca, con un espectacular sabor que nos encanta a los buscadores carnívoros de las cartas de restuarantes allá por donde vamos.
Acompañado con un también sorprendente chutney de membrillo al vinagre balsámico. Perfecta la combinación, sin exceder en azúcar combina perfectamente con las carnes rojas.

Muy recomendable
Restaurante Bistr Casa & Tinelo
Avenida de Movera, 171
50194 Zaragoza (Movera)
T. 976 58 41 47
Web Bistr Casa&Tinelo

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Magret marinado, manzana, puré de boniato y confitura de ratafia


Como nos gusta tanto en casa el magret de pato a la parrilla, ahora que el tiempo ya no acompaa para estar en el jardn asando en la barbacoa, hemos adaptado la receta a la temporada actual donde los boniatos y castaas estn a la orden del da.

No hay secreto alguno, slo modificar los ingredientes y acompaamiento. As el magret lo podemos hacer en la sartn o plancha de casa.

Ingredientes:
. 1 magret de pato de unos 500 grs. ( si os apetece de comprarfoie.com)
. hirebas provenzales o de la zona a gusto.
. aceite y vinagre
. sal y pimienta
Acompaamiento:
. 1 manzana
. 1 boniato mediano

Para preparar el magret marinado, tal y como lo hacemos en verano para la barbacoa, slo tenemos que cortarlo en rodajas de medio centmetro aproximadamente. Podemos pedir a nuestro carnicero de confianza que nos lo corte. Disponemos la carne del magret en un plato hondo o en un recipiente tipo tuperware de toda la vida. Los salpimentamos y aadimos una mezcla de aceite, vinagre y hierbas de la zona. No hace falta cubrirlo.
Las hierbas pueden ser a eleccin de cada uno y segn de la zona que ests, tomillo, romero, organo, manzanilla… personaliza y aromatiza a tu gusto.
Dejamos macerarlo desde la noche anterior.

Por otro lado, y para darle un toque otoal, preparar un boniato al horno, pelarlo y triturarlo con una nuez de mantequilla hasta conseguir un pur homogneo. Reservarlo caliente para acompaar.
Puede estar hecho del da anterior y en el momento de servir, calentar y presentar.

En el momento de cocinar, preparar una plancha bastante caliente sin aceite. Marcar las rodajas de magret y al lado en el aceite resultante de la coccin freir las lminas o gajos de manzana.

Montar el plato, con el magret, la manzana y el pur de boniato. Un toque personal nuestro fue la confitura de ratafia de la zona.
La RATAFIA es un licor tradicional muy apreciado en Catalunya, y concretamente en la zona de Girona. Elaborado a base de nueces y muchas otras hierbas aromticas y especias.

Recomendacin, el magret debe quedar rosado, no muy hecho.

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Magret de pato con mermelada de cebolla agridulce

Magret de pato con mermelada de cebolla agridulceEste fin de semana estuvimos fotografiando los campos de la comarca del Baix Empord de Girona, exactamente en el pequeo pueblo de Torrent, donde se encuentra ubicado el Museo de la Confitura que fund en su da la conocida escritora Rosa Regs.

Obligada visita a la tienda del museo nos llevamos de recuerdo la mermelada de cebolla agridulce, con la idea de acompaar a un magret de pato que tenamos en la nevera.

Limpiamos del exceso de grasa al magret y marcamos por la piel unas lneas para facilitar el desengrase, en la sartn. Result al final una crujiente piel que es un deleite al comerla con la carne.

El magret marcado en la sartn, primero por el lado de la piel y luego por el lado de la carne. La hicimos al punto, tal vez algo ms hecha de lo comn, pues a Nria no le gusta que quede sangrante.

Al final, al filetear el magret sobre la madera para presentarlo aadimos la mermelada de cebolla agridulce sobre la carne, para que se atempere al momento.

Una combinacin perfecta, un realce de sabores de la carne de pato con el agridulce de la cebolla.

Perfecto, rpido y fcil de hacer.

Ingredientes:
. 1 magret de pato 500 / 600 grs. (a compartir para 2)
. Mermelada de cebolla agridulce
. Sal y pimienta
. Unas gotas de aceite

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Magret de pato con crema de fresas y peras

magret de pato a la brasa

Como podis imaginar tan solo por el color ya vale la pena ir a comer. Os aconsejo poner algo de color en vuestras vidas para verlo todo de una forma ms positiva, y si es en la comida, mejor que mejor. Diversin hasta en el plato.
Se nota que hoy ha salido el sol??

Pues eso, que en el Hotel Restaurant Mar de Tasmania, donde acudimos habitualmente, nos han presentado un plato a parte de bueno, lleno de color.
Un magret de pato a la plancha con peras y una suave y dulce crema de fresas. De acompaamiento un pur verde con pimentn rojo con chispa y esprrago verde a la brasa.

Nos atrevimos a preguntar por la crema de fresas, y nada tan sencillo como limpiar y trocear las fresas ( unas 3 fresas por racin) salpimentarlas y dorarlas con una nuez de mantequilla. Unas vueltas, espolvorear con harina o maizena y aadir un vasito de crema de leche. Triturar y servir.
No es muy dulce, pero si afrutada lo que combina enperfecta harmona con la carne de pato.
Rpido, rico y senzillo, como para hacerlo en casa sin problema.

Restaurante Hotel Mar de Tasmania
Plaa Francesc Maci, 1
17100 La Bisbal dEmpord
Tel. 972 64 05 21
www.hotelmardetasmania.com

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brochetas de magret de pato con frutos del bosque

Uno de mis restaurantes favoritos por el ambiente y la relacin calidad-precio de toda su carta es el Restaurante Zanpanzar de Girona. Situado en el casco antiguo a pie del barrio judo, entre todo el ambiente de bares, restaurantes y galeras de arte.
Tiene ensu carta varios productos relacionados con el pato, un par de platos de magret, alguno con foie y otro con micuit.
Esta mini brocheta de magret de pato, se presenta ensartada en tringulos longitudinales de 1 cm de grosor aproximadamente, alternando con mini tomates cherry.
Marcada en la parrilla para dar un punto crujiente al exterior, pero sin hacerla demasiado. Estaba jugosa.
Se acompaa con una salsa dulce de frutos del bosque.
Buena combinacin.

Restaurante Zanpanzar
CalleCort Reial, 10-12
17004Girona-Girona
Telfono:972 212 843
Fax:972 492 487

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brocheta de magret de pato con cebolla escalivada y manzana

pincho de magret de pato con cebolla y manzanaEste fin de semana hemos probado una nueva brocheta con magret de pato y el resultado ha sido muy satisfactorio. Como en casa no nos gusta encontrar la verdura o fruta cruda en una brocheta, la solucin ha sido precocinarla a parte para ensartarla luego en la brocheta y terminar su coccin en la plancha.

Con un magret de pato de unos 500/600 grs. Tenemos para 3 comensales.
Lo primero ha sido cortar a tiras y luego a dados el magret de pato respetando toda su grasa. En un bol o plato hondo maceramos estos dados de magret salpimentados con una mezcla de aceite, tomillo, canela en polvo y unas gotas de reduccin de vinagre balsmico. Lo dejamos macerar un par de horas.
Mientras la cebolla cortada a cuartos y la manzana entera la asamos al horno para conseguir una media coccin. Unos 10 minutos para la cebolla y slo 5 minutos para la manzana.
Montamos las brochetas con los dados de magret de pato macerados, unos gajos de cebolla y dados de manzana intercalados.

En una plancha caliente con una gota de aceite, presentamos las brochetas montadas para marcarlas por los lados y sellar la carne y grasa del magret.

Servirlo inmediatamente y a disfrutar.
Se puede acompaar con unas patatas o calabacn o con cualquier otra verdura a vuestro antojo.
Fcil de hacer y muy sabroso.

Ingredientes:
. 1 magret de pato 500/600 grs.
. 1 cebolla mediana
. 1 manzana
. aceite, sal y pimienta
. tomillo, canela en polvo
. reduccin de vinagre balsmico.

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Magret de pato con frutos del bosque

De mano de amigos que siguen nuestro blog de foiemania, vamos recibiendo cada vez ms fotos de platos donde el pato es protagonista.
En esta ocasin, nuestro amigo Aitor, que por motivos de trabajo viaja a menudo, ha pensado en nosotros en la ltima visita que ha hecho por Tarragona.
Un magret de pato rustido al horno con frutos del bosque. Un plato ms que correcto para estar en un men de 11,50 .
Nos da la referencia del restaurante por si alguien se encuentra por la zona.

Ristorante Pizzeria Citta Alta
Cl Palau I Quer 21
Amposta
Tel. 977705054

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Montadito de magret de pato con sobrasada y cebollino

montadito magret de pato

Esta tarde hemos estado en la inauguracin de la Sidrera Restaurante ONEGIN de Palams, de nuestro amigo Patxi. A valido la pena despus de varias semanas de estrs.
Hoy tocaba degustacin de montaditos y de entre ellos, hemos escogido este de magret de pato que nos ha sorprendido gratamente.

Sencilla combinacin del magret de pato con la sobrasada y contrastando los sabores con una reduccin de miel.
En la foto, vemos el montaje, por lo que no es necesario explicar los ingredientes ni su elaboracin.

Probadlo en casa, para sorprender a los amigos a su llegada.

Lo hemos probado en:
Sidrera Restaurant Onegin
C/ Nou, 9

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Magret con cebolla confitada y salsa de arándanos

magret con cebolla caramelizada y arndanos

De la mano de nuestra compaera Nunna, desde su blog cocinandoconpasin, nos presenta esta receta de buen hacer y asegurarnos el resultado.

Ingredientes:
2 magrets de pato (si son de comprarfoie.com mejor, je, je)
Salsa de arndanos:
1 vasito de caldo de carne
4 cucharadas de mermelada de arndanos
1 cucharada de zumo de limn
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
Cebolla confitada:
3 cebollas
100 grs. de azcar moreno
2 cucharadas de mantequilla
30 grs. aceite
50 grs. de vinagre de mdena
70 grs. aprox. vino Mlaga Virgen
sal

Preparacin:
Marcar con unos cortes profundos la parte gruesa de la piel del magret en forma de cuadrcula.
Salpimentar la carne y hacerla por los dos lados, primero por la parte de la piel hasta que est muy dorada, darle la vuelta y cocer de forma que quede sonrosada por dentro. Sacar las piezas de carne, reservarlas calientes.

Retirar el exceso de grasa de la cazuela, desglasarla con el caldo.
Aadir el zumo de limn, la mostaza y la mermelada de arndanos y dar unos hervores hasta que la salsa tenga una consistencia un poco espesa.

Guarnicin:
Cortar la cebolla en rodajas finas y ponerlas en un cazo con el aceite y la mantequilla, cuando la cebolla est doradita aadir el azcar, el vinagre, el vino de mlaga y un poco de sal. Poner al fuego y dejar cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua que suelta y empiece a tomar color dorado.

Presentacin:
Servir la carne cortada en lonchas con la salsa y la cebolla confitada.

Opcin:
Tambin podemos tener preparada la cebolla confitada y la salsa de arndanos, incluso del da anterior y slo esperar a hacer el magret a la parrilla y presentar el plato con el acompaamiento y la salsa.

Espero que os guste.

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Magret de pato con idiazabal y membrillo

Cocinar con magret de pato

A veces, no es necesario complicarse el da con salsas, reducciones, y dems elaboraciones.
Cuando llegamos a casa con el tiempo justo, slo tenemos que utilizar buenos ingredientes para que el plato del da sea un xito.
Tena ya previsto hacer el magret de pato, pero los compromisos no me han dejado mucho tiempo libre, as que he abierto la nevera y lo que tena a mano me ha servido para preparar este plato.
Con la mandolina, he cortado unas lminas de queso Idiazabal (ligeramente ahumado de la zona de Irati, Navarra) y he cortado unas tiras de membrillo casero que la Sra. Roser tan bueno sabe hacer.
El magret de pato, slo con prepararlo al punto, he podido disfrutar de una armoniosa combinacin de carne, ahumado y dulce.
Tan fcil de hacer como tener los ingredientes en la nevera.

Ingredientes:
. Magret de pato fresco ( de comprarfoie.com)
. Queso Idiazabal
. Membrillo
. Aceite y sal Maldon.

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Carpaccio de magret de pato

magret de pato

De nuevo, agradable sorpresa en el men de hoy del Restaurante “Mar de Tasmania” de la Bisbal d’Empord, Girona.
Loofrecande primero, un carpaccio de magret de pato, con un punto de coccin perfecto y de agradable sabor y textura.
Este restaurante sigue con el convencimiento de servir divertidos platos y acertadas combinaciones de texturas y sabores para ganar da a da nuevos adeptos.
Con cantidades justas para comer bien sin sentirte excesivamente lleno, la apuesta por ciertos productos, de elaboracin actual y presentacin atrevida, es todo un acierto.
Tengo curiosidad por conocer quien hay detrs de la cocina. Algn toque oriental, rabe. . .

Web: Mar de Tasmania

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Magret de pato con salsa de setas y puré dulce de brocoli

recetas con magret de pato

Siempre me sorprenden en el Restaurant Mar de Tasmania de la Bisbal d’Empord. A precio de men, derrochan creatividad en sus platos, aportando singularidad a los productos de mercado.
Este martes, de men tenan magret de pato con salsa de setas, esprragos verdes y un pur dulce de brocoli para acompaar.
Unos 4 filetes por racin de magret de pato a la plancha baados por una suave salsa de setas. Para acompaar, nada de patatas fritas ni un pur a secas, nada de eso, si no un detallazo el poner un pur verde de patata y brocoli con clavo y un punto dulce de miel. Color al plato y contraste de sabores con las setas y la carne.
Un par de esprragos verdes a la plancha nos aportan verdura tierna y algo de fibra para ayudar a la digestin.

Web: Mar de Tasmania

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Magret de pato con salsa de vermuth

Desde rtve.es podemos ver esta receta con magret de pato, fcil de hacer y con resultados ms que aceptables. Una receta del restaurante navarro el Merco
Curiosa la forma de racionar el magret de pato para 2 personas, pues hasta ahora siempre haba visto la presentacin del magret entero o fileteado a lo ancho, mientras en esta ocasin lo hace a lo largo, mostrando una racin que facilita luego la presentacin.
La salsa fcil de hacer y con el dulzor del vermut combina perfectamente con el magret.
Primero marcar el magret de pato previamente salpimentado por la piel y hacer a la plancha sin aceite.
Mientras se prepara la salsa pochando la cebolla, puerro y zanahora con sal, aadir vermut y flambear y seguidamente el caldo y dejar cocer unos 10 – 15 minutos. Triturar y colar. Dejar reducir y ligar para la presentacin.

Ingredientes:
1 magret de pato para dos personas
2 albaricoques
5 g. azcar
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Para la salsa:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso vermut rojo
1 vaso de caldo de ave
Sal
Puedes ver el video en rtve.es del programa “Espaa en directo”

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