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Entrante de fiesta con foie micuit, yogur griego, manzana caramelizada y nueces pecanas

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Que buena idea ví hace tiempo en “recetasdemama.es”  La tenía presente pero nunca encontraba el momento para hacerla. Este fin de semana, me he atrevido con mi versión del “yogur de foie“.  Como los inventos es lo mio, vista la receta un par de veces, abro la nevera y se me ocurre hacerla en otro formato y presentación.

Al final, me decidido por rellenar unos “voulevants” de hojaldre que tenia en la despensa, pidiendo entrar en acción. Como tampoco tenía en este momento pistachos los he sustituido por nueces pecanas que ya vienen condimentadas con miel y sal. Una propuesta para proponer un menú con un entrante diferente.

Ingredientes:
. 2 yogures griegos
. 160 grs. de foie micuit al Oporto
. 2 cucharadas de azúcar de caña
. 1 manzana Fuji
. mantequilla
. nueces pecan

Primero he preparado la base con la manzana cortada a daditos y caramelizada con el azúcar de caña y un poco de mantequilla en una sartén. He dejado que tome un color dorado y he apagado el fuego.

Luego he dejado atemperar el foie micuit, para que deshacerlo más fácilmente con el yogur. Lo he hecho con un tenedor y he dejado a propósito algún trozo de foie para encontrar la textura en boca.

Seguidamente quedaba el emplatado, poniendo una base de manzana caramelizada dentro del voulovant de hojaldre y seguidamente lo cubierto del yogur de foie. Por encima la nuez pecana troceada y algún trozo que había reservado de manzana y de foie micuit.

Creo que mejor servir recién hecho a temperatura ambiente.

Si lo pruebas, seguro que repites o preparas tu versión.

 

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La importancia de comer el foie micuit a la temperatura adecuada

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Cuando hablamos de foie micuit esperamos deleitarnos al máximo con el auténtico sabor del micuit, encontrando todos los sabores en su precisa medida. Para ello la temperatura en que tomamos este producto es tan importante como la temperatura del vino.
Tomarlo demasiado frío de la nevera, evitar que aparezcan las distintas tonalidades gustativas en su suavidad e intensidad del hígado y maceración. Si por el contrario lo tomamos demasiado caliente potenciaremos el punto amargo del hígado y no podremos contrastarlo debidamente en su totalidad.

Lo ideal es sacarlo media hora antes de servir, para que se atempere y tome la consistencia untuosa y mantecosa del foie micuit
A parte, en la temperatura justa, se acentuar el sabor y facilitar la disposicin sobre tostas, montaditos, etc.

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Foie gras caramelizado, ponerlo en práctica

Nos acaba de llegar unas fotos de nuestro amigo Paul, poniendo en prctica y mostrndonos el resultado de la anterior receta publicada en formato de vdeo de Ferran Adri.

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Dicho y hecho, un receta con un resultado espectacular tal y como nos comenta nuestro amigo.

Partiendo de un hgado fresco extra, cortamos unas escalopas de casi 2 cm de grosor por persona. Es aconsejable tener el hgado muy fro para facilitar los cortes limpios sin que se rompa.

Estas escalopas de foie se maceran durante unos 45 minutos en leche de vaca. Escurridas cada escalopa y envasada al vaco tenemos que cocerla a baja temperatura unos 4 minutos. Esta operacin es la ms complicada de hacer en casa si no disponemos de los electrodomsticos adecuados. Normalmente no tenemos una Roner en casa, por ello intentaremos hacerlo aproximadamente en una cacerola ancha para facilitar la manipulacin. El agua a unos 70 sin que llegue a hervir y esperar a ver el resultado que consideremos ptimo conforme a nuestra cocina.
Enfriamos rpidamente en agua con hielo para conseguir la forma esperada.
Podemos tenerlos en nevera esperando a ser emplatados. Podemos hacerlo unos das antes.

Al final slo tenemos que emplatar, espolvorear con una sal especiada o condimentada a nuestro gusto, azcar caramelizada y algo de ralladura de lima.

Para estos ingredientes de culminacin del plato, podemos utilizar distintas sales que podemos encontrar en tiendas especializadas como la FalkSalt que proponen en el vdeo o tambin las nuevas y sorprendentes Salnostrum (yo me atrevera con la sal de Merlot del Peneds) azcar Crumiel o miel slida de Ferran Adri. Porque no probar con algn azcar de caa aromatizado?

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Slo son ideas para adaptar un estupendo plato a los productos que podemos tener nosotros acceso.

Segn palabras de nuestro amigo Paul, Sali estupendamente rico, si puedes te invito a intentarlo

Te atreves???

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Marmara, montaditos y más cocina

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En el pueblo costero de Llafranc, entre Calella de Palafrugell y Tamariu, en el corazn de la Costa Brava, se encuentra este nuevo restaurant Marmara para dar una bocanada de aire fresco a la oferta gastronmica de la zona.

El empeo de unos jovenes emprendedores que no han tenido miedo a la hora de mostrar su buen saber hacer ante una clientela exigente acostumbrada a un alto nivel de restauracin de la zona. El Restuarant MarMara est abierto a la luz del mar, con un amplio frontal de vidrio que invita desde el exterior a entrar y curiosear en su interior. Decoracin limpia, calida y sin grandes protagonistas, con una acertada iluminacin que te permite apreciar y disfrutar visualmente de los platos que te presentan en mesa.

Entre los montaditos y raciones que probamos, era de obligacin pedir alguno donde el protagonista fuera el foie gras. Rpidamente entre todo el mostrador con una buena oferta de montaditos encontramos este mouse de foie gras con manzana al horno y reduccin de Mdena.
Buena racin, equilbrado sabor entre el mouse y la manzana, sobre un crujiente pan recien hecho.

Entre otros montaditos que probamos, el de jamn de pato atemperado, salpicn de pia y langostino, esprrago verde en camisa de jamn ibrico, tartar de fuet, carpaccio de tomate de pera con anchoa de l’Escala y costillitas de conejo empanadas. A que apetece.. 😉

Una visita obligada si estamos por la zona, para tomar una copa de cava con algun montadito, por ejemplo. MarMara ha tomado un buen rumblo en este pequeo puerto costero. De tapas y montaditos va la cosa.

www.marmarallafranc.com
Tel. 680663878C/ Santa Rosa, 3-5
Llafranc – Palafrugell – Girona

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Rulo de foie gras natural elaborado en casa

Foie gras extra fresco de Comprarfoie.com

Esta receta tan fcil de hacer como luego de disfrutar en mesa es una opcin distinta de cocinar el foie. Parecido al micuit, la diferencia se basa en la forma de coccin.
Os voy colgando varias fotos del proceso, que sern ms representativas de como hacerlo.

Primero, hemos de tener un foie gras fresco y lo dejamos atemperar para facilitar desvenar los lbulos del hgado. Se separan los lbulos, se hacen unos cortes centrales a lo largo de cada uno y con la punta del cuchillo alcanzamos la vena y estiramos. Con un poco de traza nos saldr a la primera.
Salpimentamos el hgado por ambos lados y podemos aadir, a gusto de cada uno un par de cucharadas o una copita de vino oloroso tipo Oporto. Yo en este caso he utilizado un Valdepablo aromatizado especialmente para el foie gras. Lo dejamos macerar una hora.
Recomponemos los lbulos del hgado, para introducirlos en el agua.

Calentamos una olla con agua a la que salaremos y podremos aadir lunos granos de pimienta y opcionalmente, a gusto de cada uno, un ramillete de tomillo, un par de hojas de laurel o cualquier otra planta de nuestra zona para aromatizar el agua.
Tambin se puede utilizar un caldo de ave que le aportar un sabor ms completo.

Una vez escaldado el hgado en la cazuela, dejarlo reposar unos 4 minutos en el mismo caldo, antes de escurrir.
Retirarlo y disponerlo en una plata para retirar, granos de pimienta, hierbas, etc.
Dejarlo enfriar un poco para poderlo manipular con las manos sin quemarnos.

Antes de enfriarse por completo, salpimentamos de
nuevo por ambos lados y preparamos el ltimo paso a realizar.
Sobre el mrmol de la cocina, disponemos una lmina generosa de film transparente, donde hemos de poner el hgado escurrido. Como la idea es formar un rulo, lo repartiremos a lo largo del film.
Con las manos cubrimos con el film por encima del hgado, lo apretamos suavemente formando un cilindro tipo embutido. Cogemos los extremos del film y lo vamos envolviendo. Dando vueltas por los extremos del fim, veremos que se va presionando y compactando formando fcilmente la forma del rulo de foie natural.
Unas cuantas vueltas, nos aseguramos que quede un rulo bien formado, sin bolsas de aire entre el foie.

Lo disponemos en una plata y a enfriar en la nevera.
Al da siguiente ya lo tendremos preparado para comer. Espero que lo probis, os gustar seguro.

Ingredientes:
. 1 foie gras fresco extra ( comprarfoie.com)
. Sal y pimienta
A gustos (para personalizar tu foie):
. Alguna hierba aromtica como laurel, tomillo, organo…
. Algn vino oloroso como el Oporto, Sauternes, Valdepablo de arag

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Canapé de foie micuit sobre tostada de pasas y gelée de Souternes

tostada de foie micuit

Algo tansencillocomo tener unos buenos ingredientes y alguien con quien compartir estos pequeos y deliciosos bocados.
A mi hermano ngel siempre vuelve de los viajes con algn producto tpico o caracterstico de la zona. Tenamos pendiente una cena en su casa y esta fue la escusa para probar un gele de vino de Souternes que encontr en una pequea tienda de ultramarinos de la ciudad francesa de Nimes.

Me encarg una porcin de foie micuit natural. l se encarg de buscar unas tostadas de canap de pan rstico con pasas, que combinaran perfectamente con el foie micuit y con el gele de souternes.

Slo haca falta un cuchillo de punta redonda, dejar a temperar tanto el gele como el foie micuit y nosotros dejarnos llevar por las conversaciones de los viajes.

As de fcil, untar el foie micuit sobre una tostada y coronar con un poquito de gele que le aporta luz, brillo y un dulce contraste. Bueno, bueno… 😉

Ingredientes:
. Foie micuit bodega natural
. Gele de vino Souternes
. Pequeas tostadas de pasas para canap

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Terrina de foie gras micuit al Armagnac

receta de foie micuit casero
Esta receta seguro que lahabisledoen muchos libros, revistas u otros blogs, pero cada uno, seguro que tiene algo que la hace particular. En mi caso, me gusta aromatizar el foie con algo de la zona, como es el tomillo. As lo hago ms rstico, ms “campero” para decirlo de alguna forma.
Quien lo prueba les encanta, o eso me dicen por educacin. ;-))

Acompaado con unas tostadas finas de pan de pueblo, nada de marcas ni de comprarlas en el super. Seguro que tienes un horno cerca donde hacen un pan como el de antes.

Vamos a la cocina.
Deja el hgado de pato o foie gras fresco fuera de la nevera para alcanzar la temperatura de ambiente. Esto te ayudar a desvenarlo.
Abre los lbulos y quita las venas y hiel con un cuchillo de punta afilada. Intenta no romper mucho el lbulo para luego poderlo recomponer.

Salpimenta (la pimienta recin molida le aportar mayor aroma) y riega con un chorro de armagnac o brandy (si es bueno mejor) . Luego cierra lbulos, volviendo a dar forma al hgado entero.
Salpimentamos tambin por fuera y lo regamos con otro chorrito de armagnac o brandy. Intentamos que todo el hgado haya quedado impregnado del alcohol, pero sin emborracharlo, que ya ha pasado lo suyo. Aadimos una ramita de tomillo (podemos desgranar las hojas para repartir por todo el hgado)
Lo disponemos en un molde o bol donde luego haremos al bao maria. Lo dejamos macerar unas horas tapado con un pao o un filmpara que tome los aromas del armgnac y de las especies.

Cuando vayamos a cocinarlo al bao maria, retiramos las hojitas sueltas del tomillo y apretamos amoldando el hgado en el recipiente. Podemos poner un peso encima para ayudar.
Lo hacemos al bao maria en el horno a 200 unos 15 minutos. Importante que el agua no llegue a hervir.
Sacar y dejar enfriar.

Se puede conservar en la nevera de 10 a 15 das tranquilamente. Reposado 24 horas todava est mejor.

Ingredientes:
1 hgado de pato u oca de 600 gr aprox.
1 copa de Armagnac o brandy
Sal pimienta
Azcar moreno de caa
Tomillo

Espero que os guste, buen provecho.
Luis,

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Muesli de foie, frutas y chocolate

Vaya con el plato! divertida y crujiente combinación del foie micuit presentado sobre una base de piedra de pizarra.
Un micuit de excelente elaboracin, sobre un lecho de crujiente muesli con frutas y virutas de chocolate amargo, dice @saborespeciado

En el GastroBubbles de Girona, podemos encontrarnos con una variada carta de tapas gastronmicas. De reciente creacin, van por su segundo ao, irrumpen con fuerza en la gua gastronmica de Girona. Mens de degustacin de tapas, propuestas gastronmicas, packs de consumicin con los amigos o la pareja, es un Gastro Bar a tener en cuenta, por su buena relacin calidad / precio.

Restaurante Gastrobar Bubbles
Passeig Jos Canalejas, 6
17001 – Girona
Tel. 972 226 002
www.gastrobubbles.com

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El foie más fácil de Bruno Oteiza

Receta de foie gras de Bruno Oteiza
El otro da en el canal neox sobre las 14 h. vi el programa de cocina de Bruno Oteiza, elaborando una receta super senzilla y apta para todos los niveles de chefs caseros que somos.

Un delicioso entrante de foie gras micuit acompaado de ensalada y rebanadas de pan tostado. Como el mismo dijo, perfecto para cualquier celebracin.

Os dejo el vdeo que a travs del portal hogarutil se puede ver todo el proceso de elaboracin.
Atrvete a hacerlo y sorprenders a los tuyos con un delicioso foie gras micuit.

Ingredientes :
1 hgado de pato fresco de unos 700 grs. aprox.
Sal, pimienta y Armagnac

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tataki de atún con foie micuit


La cocina para uno mismo no tiene por que ser aburrida, calentada al microondas o frita en la sartn. Podemos complacernos nosotros mismos con un bocado de fcil realizacin.
Unos tacos de atn congelados que haba comprado la semana pasada en “la Sirena”. Los dej descongelar de un da para otro en la nevera.
Escurridos los tacos de atn, los he marcado en la sartn con unas gotas de aceite de oliva. Justo para mostrar el dorado por fuera y dejar rosado su interior.
Los he presentado en el plato y he acompaado de unas lminas de foie micuit que siempre tengo a mano.
Un poco de sal en escamas y una vinagreta dulce con salsa de soja, miel y pimienta.
Para acompaar al plato una ensalada de brotes tiernos con mini tomates de lgrima.

Me ha sorprendido la combinacin y lo fcil que ha sido hacerlo.
Pienso repetirlo, seguro que encuentro algn otro ingrediente para combinarlo. Que te parece un poco de ssamo para rebozar el atn? o acompaarlo de una mermelada de tomate? Mmmm,….

Ingredientes:
. una bolsa de tacos de atn congelados “la Sirena”
. foie micuit (yo el de comprarfoie.com por supuesto)
. brotes de lechugas “florette”
. mini tomate de lgrima, son ms dulces
. sal Maldon
. salsa de soja
. miel, una cucharadita
. pimienta recien molida

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Bombones de foie micuit con manzana caramelizada

Cocinar con foie micuit
Otra receta de nuestra amiga Anna de cocinando con pasión, y lo demuestra con estos bombones de foie micuit.

Preparación:
Coger un trozo de foie micuit con un sacabocados o bien con una cucharilla e introducirlo dentro de una cubitera de silicona, dejarlo en el congelador un par de horas.
Mientras tanto cortaremos la manzana en trozos y las rehogaremos en una sartn con mantequilla, cuando estn blandas aadiremos azcar y dejaremos que caramelicen, apartamos del fuego y horneamos hasta que estn crujiente, picamos a trocitos.
En un cazo ponemos un poco de Pedro Ximnez y dejaremos a fuego lento hasta que reduzca y quede como un caramelo.
Desmoldar los bombones de foie micuit, espolvorear con la manzana caramelizada y aadir unas gotas de Pedro Xmnez y unas escamas de sal tipo Maldon.

Ingredientes:
. Foie micuit o mousse de foie
. 1 manzana
. Pedro Ximnez
. Sal Maldon

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Ensalada con lágrimas de tomate dulce y micuit

recetas con foie micuit

Algo tan sencillo como una ensalada a veces no suele ser nombrado, pero en este caso lo sencillo y rpido obtiene el mejor resultado.
Tena en la nevera una variedad de lechugas ya cortadas y preparadas de la casa “florette” la tipo gourmet, que lleva lechuga rizada, cannigos y lechuga radiccio. Hay queda eso !
Unos mini tomates primavera en forma de lgrimas que pueden aadirse enteros o en este caso yo prefiero siempre presentarlos por la mitad.
De una porcin de foie micuit, he cortado unas tiras alargadas pensando en la presentacin sobre la ensalada.
Tan solo montar el plato con estos tres ingredientes, un chorro de aceite de oliva y unas escamas de sal tipo Maldon y conseguimos una ensalada de 10 estrellas, para disfrutar tu solo, en compaa o con invitados.

Ingredientes:
. lechugas variadas
. mini tomates dulces primavera
. foie micuit
. aceite de oliva y sal

Optativo, o para acabar de perfeccionar el plato, unos piones recien tostados para contrastar el caliente con la ensalada y unas gotas de caramelo de Mdena, ensalzaran todava ms a esta ensalada de foie micuit.

Truco:
El foie micuit, puede congelarse perfectamente. Incluso os dir que muchos creemos que mejora despus de congelado, potenciando todava ms su intenso sabor.
Si compramos una porcin / racin de 80/100 grs. podemos cortarlo y congelarlo tranquilamente para sacarlo unas 2/3 horas antes de consumir.

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