Tag Archives: foie gras

Macarons rellenos de foie micuit… y lo que tu quieras.

macarons_foie

Si Francia es referencia mundial del foie gras también su reconocida cocina ofrece ideas sorprendentes, frescas y muy apetitosas, con el foie como protagonista. Cuando he visto esta receta en un blog del foiegras francés que suelo visitar me ha despertado la curiosidad de proponer infinitas combinaciones de esta galleta de moda que se llama “macaron” con el foie y/o otros productos.

Podríamos  hacer macarons salados pensando en propuestas de cocina, dulces y especiados para combinar con la intensidad del foie.
Rellenar la galleta con un trozo de foie gras fresco  marcado a la plancha y adornarlo con un chutney de cebolla.
Macaron con un trozo de foie micuit al oporto y manzana caramelizada.
Un macaron ensalada con unos brotes tiernos, jamón de pato y una puntilla de mermelada de higos.

Tan solo son propuestas que han despertado en mi ideas para estas navidades. Y a vosotros?  alguna idea también???

¿Lo probamos?

Vista la propuesta del macaron con foie en Le Blog du Foie Gras tal como así:
ingredientes:
foie gras entier o micuit
Macarons con bayas rojas
Macarons de té u otro sabor
Flor de sal
Pimienta recién molida
Preparación:
Retirar con cuidado las conchas de los macarons. Cortar el foie en rodajas del mismo diámetro con cuidado y un cuchillo de punta. Pasar el cuchillo por agua caliente para facilitar el corte sin romper el foie. 🙂
Con suavidad, montar una rebanada de foie gras en la parte inferior, la sal, la pimienta y tapar con la otra concha de la galleta.

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Montadito supremo de ternera y foie plancha

PerPicar_ok

Este fin de semana estuvimos en Terrassa (Barcelona) invitados por unos amigos. Una cosa llevó a la otra y al final no concretamos donde poder comer. Algo rápido y a deshoras, eran las 15h ya pasadas y muchas cocinas terminan su servicio.
Vamos a picar algo pues? Dicho y hecho en el centro de la ciudad, un restaurante de ambiente chic-informal que no cierra cocina. Fuimos a Per Picar, el própio nombre lo dice.
Se trata de un restaurante de tapas y “montaditos” donde tambin ofrecen un menú diario un un precio asequible. Dispone de una amplia carta con 99 referencias de tapas diferentes.
Ensaldas muy completas y variadas, tapas tradicionales, cazuelitas de carne, tapas de palco y frituras de pescado y marisco, tapas curadas cont embutidos, encurtidos y salazones y como no pinchos variados.

De muestra este Gastro-Montadito de filete de ternera muy suave y al punto con un generoso foie fresco marcado y dorado a la plancha.
Deliciosa unión de sabores y texturas. Importante la base del pan. No era una baguette descongelada, un pan rústico que también reclamaba su protagonismo.

El resto de ensaladas y tapas muy correcto.
Recomendable.

Restaurante Per Picar
Reservas: 937 363 600
C. Font Vella, 10
08221 Terrassa (Barcelona)

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Marmara, montaditos y más cocina

MarMara_2_ok
En el pueblo costero de Llafranc, entre Calella de Palafrugell y Tamariu, en el corazn de la Costa Brava, se encuentra este nuevo restaurant Marmara para dar una bocanada de aire fresco a la oferta gastronmica de la zona.

El empeo de unos jovenes emprendedores que no han tenido miedo a la hora de mostrar su buen saber hacer ante una clientela exigente acostumbrada a un alto nivel de restauracin de la zona. El Restuarant MarMara est abierto a la luz del mar, con un amplio frontal de vidrio que invita desde el exterior a entrar y curiosear en su interior. Decoracin limpia, calida y sin grandes protagonistas, con una acertada iluminacin que te permite apreciar y disfrutar visualmente de los platos que te presentan en mesa.

Entre los montaditos y raciones que probamos, era de obligacin pedir alguno donde el protagonista fuera el foie gras. Rpidamente entre todo el mostrador con una buena oferta de montaditos encontramos este mouse de foie gras con manzana al horno y reduccin de Mdena.
Buena racin, equilbrado sabor entre el mouse y la manzana, sobre un crujiente pan recien hecho.

Entre otros montaditos que probamos, el de jamn de pato atemperado, salpicn de pia y langostino, esprrago verde en camisa de jamn ibrico, tartar de fuet, carpaccio de tomate de pera con anchoa de l’Escala y costillitas de conejo empanadas. A que apetece.. 😉

Una visita obligada si estamos por la zona, para tomar una copa de cava con algun montadito, por ejemplo. MarMara ha tomado un buen rumblo en este pequeo puerto costero. De tapas y montaditos va la cosa.

www.marmarallafranc.com
Tel. 680663878C/ Santa Rosa, 3-5
Llafranc – Palafrugell – Girona

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Recupera la memoria con el foie gras

cap_990x180.jpgLo dice el blog de actualidad www.mujerhoy.com que pone al hgado fresco de pato, el foie gras como el primer producto con mayor aporte de vitamina B9 o cido flico, ideal para no perder la memoria.

En su post relacionan los 10 productos ideales para “recuperar la memoria” y todo ello por que est demostrado que la vitamina B9 es altamente eficaz para mejorar la memoria y la capacidad mental de los cerebros en edad avanzada, disminuyendo el riesgo de Alzheimer.

De la relacin otros productos como el “logan” fruto originario de China, las lentejas y las espinacas ya en menor porcentaje son otros productos recomendados para no perder la memoria.

Asi que ya sabes, el foie gras tiene sus ventajas para nuestro cerebro. Y como decia el Super ratn en los dibujos animados…. “Eso es todo amiguitos y no
olviden supervitaminarse y mineralizaaaarsee!”

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Huevos con patatas fritas y mouse de foie y cebolla caramelizada

SanAnton_fritas_mousefoie_7
En el mercado de San Antn, del barrio de Chueca de Madrid, se encuentra la parada especializada en foie gras Puturru de foie. Entre las variadas propuestas que nos ofrecen, tenemos una combinacin de plato exprs sin perder el glamour del foie.
Unas buenas patatas fritas de calidad superior pueden convertirse en un gran plato si las enlazamos con el delicado sabor inconfundible del foie gras.
De fcil presentacin, slo hemos de tener a nuestra disposicin ingredientes de primersima calidad, mucho cario en nuestras manos a la hora de hacerlo y un toque de estilo en la presentacin del plato. Sino, nos acercamos al mercado de San Antn y disfrutar.
Consejos:
. Freir unas buenas patatas fritas. Escoger del tipo Nagore, Monalisa o Agria, que son ideales para freir. Cortes irregulares per de tamao parecido. Abundante aceite de oliva suave, freir, airear y volver a freir.
.Para la salsa de mouse de foie. Una buena base de mouse de foie ya preparado. Mezclar suavemente con crema de leche montada para mantener una textura esponjosa, suave y que no pierda volumen. Rectificar de sal.
.Cebolla caramenlizada, que puedes hacerla suavemente en una sarten con paciencia o comprar la frita y deshidratada que mantiene su crujiente para aportar otro tipo de “crish” en la boca.

Vamos a probrarlo?? 😉

Parada de Foie en el Mercado de San Antn
Puturr de Foie Delicias del pato
Zona de degustacin
Parada 23 Tel.913300291

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Montadito de filete de ternera con foie y cebollino

pintxo_casino_1ok
En Palams tenemos una gran variedad de bares y tabernas de tapas, raciones y cazuelitas para hacer tomar algo con los amigos, para cenar de bar en bar de forma informal o sentarse y degustar la gran variedad de platos que nos ofrece la cocina actual.
Aun siendo el pescado protagonista en muchos de los bares, por su tradicin marinera, su lonja de pescado de donde cada da salen las ventas a los diferentes puestos de la zona, en el nuevo Casino de Palams hoy nos hemos decidido por un montadito de carne y foie.
Su pinta como podis ver en la foto lo dice todo, la carne al punto, marcada a la brasa con sal, jugosa por dentro sin llegar a sangrar. Sobre el trozo del filete una generosa porcin de foie gras fresco tambin marcado a la plancha, mostrandose crujiente por fuera al morder y suave y delicioso por dentro.
Un poco de cebollino picado y un poco de sal Maldon.

Podemos probarlo en casa facilmente.
Vamos a nuestra carnicera de confianza y/o en comprarfoie.com

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Rulo de foie gras natural elaborado en casa

Foie gras extra fresco de Comprarfoie.com

Esta receta tan fcil de hacer como luego de disfrutar en mesa es una opcin distinta de cocinar el foie. Parecido al micuit, la diferencia se basa en la forma de coccin.
Os voy colgando varias fotos del proceso, que sern ms representativas de como hacerlo.

Primero, hemos de tener un foie gras fresco y lo dejamos atemperar para facilitar desvenar los lbulos del hgado. Se separan los lbulos, se hacen unos cortes centrales a lo largo de cada uno y con la punta del cuchillo alcanzamos la vena y estiramos. Con un poco de traza nos saldr a la primera.
Salpimentamos el hgado por ambos lados y podemos aadir, a gusto de cada uno un par de cucharadas o una copita de vino oloroso tipo Oporto. Yo en este caso he utilizado un Valdepablo aromatizado especialmente para el foie gras. Lo dejamos macerar una hora.
Recomponemos los lbulos del hgado, para introducirlos en el agua.

Calentamos una olla con agua a la que salaremos y podremos aadir lunos granos de pimienta y opcionalmente, a gusto de cada uno, un ramillete de tomillo, un par de hojas de laurel o cualquier otra planta de nuestra zona para aromatizar el agua.
Tambin se puede utilizar un caldo de ave que le aportar un sabor ms completo.

Una vez escaldado el hgado en la cazuela, dejarlo reposar unos 4 minutos en el mismo caldo, antes de escurrir.
Retirarlo y disponerlo en una plata para retirar, granos de pimienta, hierbas, etc.
Dejarlo enfriar un poco para poderlo manipular con las manos sin quemarnos.

Antes de enfriarse por completo, salpimentamos de
nuevo por ambos lados y preparamos el ltimo paso a realizar.
Sobre el mrmol de la cocina, disponemos una lmina generosa de film transparente, donde hemos de poner el hgado escurrido. Como la idea es formar un rulo, lo repartiremos a lo largo del film.
Con las manos cubrimos con el film por encima del hgado, lo apretamos suavemente formando un cilindro tipo embutido. Cogemos los extremos del film y lo vamos envolviendo. Dando vueltas por los extremos del fim, veremos que se va presionando y compactando formando fcilmente la forma del rulo de foie natural.
Unas cuantas vueltas, nos aseguramos que quede un rulo bien formado, sin bolsas de aire entre el foie.

Lo disponemos en una plata y a enfriar en la nevera.
Al da siguiente ya lo tendremos preparado para comer. Espero que lo probis, os gustar seguro.

Ingredientes:
. 1 foie gras fresco extra ( comprarfoie.com)
. Sal y pimienta
A gustos (para personalizar tu foie):
. Alguna hierba aromtica como laurel, tomillo, organo…
. Algn vino oloroso como el Oporto, Sauternes, Valdepablo de arag

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Foie gras de la casa con cebolla caramelizada

foie-gras de la casa con cebolla caramelizada

Buscando restaurantes donde ofrecen en su carta platos de foie gras, magret de pato, jamn de pato, muslos en confit, mollejas, etc. encontramos un blog “el sibarita sevillano” que nos lleva hasta un nuevo restuarante en Sevilla, con un toque francs por sus dueos.
Por sus dueos y como especialidad francesa, nos presenta este foie gras micuit de la casa con cebolla caramelizada.

De buena presentacin, sobre una pizarra y con unas tostas para acompaar.

Restaurante BOX
Calle Tomas Ibarra, 6 – Sevilla
954 71 46 45
restaurantebox.com

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Filete de ternera con virutas de foie gras


Un delicioso plato presentado como una obra de arte. Cuando se esta estudiando si el color del plato influye o no al gusto que percibimos cada uno de nosotros al comer, este tierno filete de ternera con las virutas de foie depierta a todas y cada una de tus papilas gustativas para practicar un esperado ejercicio de placer.

En el restaurante la Salinera de Palams, en un marco incomparable, donde puedes comer en la terraza con vistas al puerto, presentan el filete de ternera al punto sobre un plato asimetrico de cermica negra disponiendo los ingredientes de forma estudiada y creativa.

Restaurante La Salinera
Avda. Onze de Setembre, 93
1230 Palams
Tel. 972 316 474
www.lasalinera.es

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

El foie más fácil de Bruno Oteiza

Receta de foie gras de Bruno Oteiza
El otro da en el canal neox sobre las 14 h. vi el programa de cocina de Bruno Oteiza, elaborando una receta super senzilla y apta para todos los niveles de chefs caseros que somos.

Un delicioso entrante de foie gras micuit acompaado de ensalada y rebanadas de pan tostado. Como el mismo dijo, perfecto para cualquier celebracin.

Os dejo el vdeo que a travs del portal hogarutil se puede ver todo el proceso de elaboracin.
Atrvete a hacerlo y sorprenders a los tuyos con un delicioso foie gras micuit.

Ingredientes :
1 hgado de pato fresco de unos 700 grs. aprox.
Sal, pimienta y Armagnac

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Higos en escabeche de sidra rellenos de foie y acompañados con jamón ibérico


Un interesante artculo del diario El Pas, escrito por Carmen Maana, presenta el restaurante asturiano “el Barrign de Bertn” como una atrevida apuesta del chef Alberto Asensio. Y no le falta razn. Titulado como “fogones a contracorriente” este restaurante emplazado en la pequea localidad costera de Lastres, en Asturies, ofrece productos de temporada y de la zona para garantizar la mxima calidad y frescura en los platos.
Con un buen saber hacer el chef Alberto Asensio junto con su mujer cultivan su propio huerto que les provee de la materia prima bsica para sus platos. Pescado fresco del da de la zona indispensable, garantiza el xito rotundo del plato en mesa.
Segn el propio Alberto Asensio, estar situados en una capital les aportaria mayor afluencia de pblico y garantizara mejor rendimiento del local, pero han preferido ganar calidad de vida al estar en un pequeo pueblo donde cultivan su prpio huerto y disfrutan del ritmo pausado para poder hacer bien las cosas.
Entre los platos estrella del Barrign de Bertn se encuentra estos higos en escabeche de sidra rellenos de foie y acompaados de jamn ibrico. Simplemente un deleite para quien pueda y quiera acercarse hasta Lastres.
Me lo apunto, para la prxima vista a Asturies.

 

Restaurante el Barrign de Bertn
Carretera general s/n. Lastres
Colunga – Asturies
Tfno. 985 85 04 45
visitar web

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Alcachofas rellenas de foie y manzana por Bruno Oteiza

Jo ! lo v el otro da en el canal NOVA de A3, sobre las 14 h. Coincido en casa de 14 a 15 h. para comer y siempre veo a Karlos Arguiano y luego a Bruno Oteiza, un programa seguido del otro.
Este, no podia dejarlo pasar as que lo he buscado a travs del facebook oficial de Bruno. Os dejo el vdeo y el texto entero de “hogarutil.com/cocina”
Os gustar, yo pienso probarlo.

Autor: Bruno Oteiza
Bruno Oteiza nos deleita con una conjuncin de diferentes sabores obtenidos de la alcachofa, el foie y la manzana, jugossima y sansima receta.

Ingredientes (para 2 personas):
6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
1/2 manzana reineta
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
cebollino
Para la salsa:
2 chalotas
1 vaso de vino blanco dulce
2 cucharadas de crema fresca
manzana reineta
sal
pimienta

Elaboracin:
Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal.
Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos.
Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y crtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y aade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.
Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartn con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa.
Salpimienta las rodajas de foie y dralas en una sartn por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve
Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado

visto en: hogarutil.com/cocina

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino

Cocinar con foie gras

Esta semana el trabajo me consume y no me deja ni pensar en algn plato para foiemania.
De la mano de nuestra amiga Ana, de menorcana.com nos llega esta receta que tanto xito promete.
Sin mucha complicacin y para quedar ante amigos, familiares o pareja como un experto cocinero. Seguro que despus de un plato as, te regalan un juego de cuchillos o un termmetro de horno. 😉

Copio tal y como indica Ana:
Ingredientes:
200 gr. de Foie de pato fresco (podra ser perfectamente de comprarfoie.com claro est. Je )
200 gr. de Nata liquida
2 huevos
2 Trufas negras (15 gr.)
1 cucharadita de Azcar
cucharadita de sal
Cebolla confitada
Sal de vino tinto (Mojar una cucharada de sal Maldon con unas gotas de vino tinto y dejar secar sobre el radiador) Vaya truco de Ana. Un 10 por ella. Aado ms y si utilizamos un vino dulce, para maridar perfectamente con el foie??
tenemosque probarlo…

Preparacin:
Separar las claras de las yemas y montarlas claras a punto de nieve. Reservar.
Limpiar y quitar las venitas del Foie.
Poner en un cazo la nata hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto batir las yemas con el azcar y mezclarlas con el foie, la trufa picada, la sal y triturar con la batidora.
Retirar el cazo del fuego y verter sobre el preparado de foie sin dejar de remover con unas varillas. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes hasta que estn bien integradas
Repartir el preparado en moldes previamente engrasados con aceite. Meterlos en una bandeja con agua (bao mara) para cocerlos en el horno precalentado a 180, durante 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera hasta el momento de servir.

Desmoldar la mousse de Foie en el plato, rellenar el centro con cebolla confitada, hacer puntitos con reduccin de Pedro Ximenez, colocar unas escamas de sal de vino y bastoncitos de pan tostado.

Agradecemos esta receta de Ana en su blog menorcana.com

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Foie gras con endibias al café

Foie gras con endbias al caf


Restaurant El Celler de Can Roca

Can Sunyer, 48
17007 Girona
Telfono: 972 22 21 57
www.cellercanroca.com

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

Rabo de buey con foie

Receta de foie gras del Restaurant Bo.tic de Cor - Una estrella Michelin
De mano de Encantadisimo, nos presenta este plato del restaurant Bo-tic de Cor – Girona – con una estrella Michelin.
Dice: “Por ltimo lleg este rabo de buey con foie, una quenelle de patata al caliu, zanahoria y manzana al horno. Muy bueno; entre lo mejor del men.”
Tiene una presencia espectacular en el plato y por lo menos a mi, me llega el aroma, ser por la foto o por la proximidad del restaurante?
Si quieres ver el reportaje entero de este joven y afamado restaurant, puedes hacer click en Bo.tic por Encantadsimo

Restaurant Bo.tic
Ctra. C-66 de Girona a Palams, km 11,5
17121 Cor – Girona
bo.tic.com

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))