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Croquetas caseras de confit de pato

Simplemente buenísimas!! os lo aseguro.
Hacia tiempo que tenía en mente hacer croquetas con la carne de pato confitada. A veces te sobra carne de los muslos en confit o si vas a la idea en comprarfoie.com venden carne de pato en confit ya deshuesada para que los restaurantes puedan hacer canelones, u otro tipo de rellenos.

Pues lo dicho y hecho, tenía unos 250 gr de carne de pato en confit ya deshuesada y me decidí a preparar las croquetas. Fácil de hacer y a todos los de casa nos encantaron. Una delicia para los niños que son los defensores más aférrimos de este bocado tierno por dentro y crujiente por fuera. Como será que en casa aplauden cuando oyen la palabra “croqueta”.

Ingredientes:
. 250 gr de carne de pato en confit
. 100 gr de harina
. 50 gr de mantequilla. sal
. nuez moscada
. leche entera
Para el rebozado:
. harina, huevo batido y pan rallado, en este orden.

Croquetas_A
Primero en una sartén de buen tamaño 24 cm mínimo, por las cantidades que estamos hablando, calentamos a fuego bajo la carne para que vaya desprendiendo la propia grasa del confit. Iremos desmenuzando con un tenedor de madera los trozos de carne. A mi personalmente me gusta encontrar la carne. Otra opción una vez retirada la grasa de la carne, se puede triturar con el 1-2-3.
Con la carne preparada, triturada o no, en la sartén añadimos algo de mantequilla a la grasa del confit para hacer la bechamel.
Si retirar la carne, añadimos la harina y removemos unos minutos para que se cocine y pierda el sabor a harina. Es el momento de añadir algo de sal y de nuez moscada molida que le da el particular sabor a la bechamel.

Con la harina ya cocinada, vamos añadiendo leche entera.  Sin prisas añadiendo la cantidad de un vaso aproximadamente, vemos que va ligando y espesando. Repetimos esta operación unas cuantas veces hasta que obtenemos la consistencia deseada. Una señal inequívoca es quando la masa o bechamel espesa con la carne toma forma y se desprende de forma limpia de la sarten a medida que vamos dando vueltas.  El fondo de la sarten nos ha de quedar limpio como si pasaramos un paño. La masa estará formada y la pasaremos en caliente sobre una tartera o bandeja de vidrio para dejar reposar  y enfriar unas horas en la nevera.
Se puede hacer de un día a otro, para que la masa ya fría y más consistente sea fácil de manipular y formar las croquetas.

Croquetas_B
Yo personalmente utilizo dos cucharas soperas para ha coger la porción de croqueta que me gusta, soltandola sobre la harina y desde la cual ya con las manos formaremos la croqueta pasandola por huevo y por pan rallado.

Croquetas_C

Si las probais, “por fa” decidme que tal os ha ido…
Eh!! indispensable tener mínimo a un niño entre el jurado!! ;-))

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Muslo de pato en confit en salsa de naranja y manzana al horno.

Hotel_Trias_ok
Este fin de semana hemos estado en el Hotel Restaurante Trias de Palamós, en el mismo paseo marítimo de la ciudad, con bonitas vistas al mar. Un Hotel totalmente reformado, respetando la esencia tradicional con una ambientación colonial y marinera que le otorga un sello inconfundible de Hotel familiar, muy acogedor y con un servicio y trato por encima de lo esperado.
Tanto las habitaciones como el Restaurante tienen una luz especial, mezclada entre luz natural, grandes lámparas de diseño y la iluminación cálida indirecta de distintos pequeños puntos sabiamente distribuidos.

El Restaurante, con distintas zonas, terraza entre olivos al lado de la piscina, la galera exterior con amplios ventanales y el comedor principal con amplios sofás que delimitan los espacios, con mesas de grandes manteles y butacas de piel blanca. Mesas para grupos, redondas para compartir una buena velada e individuales para compartir en pareja junto a una ventana contemplando los jardines y el exterior del paseo marítimo.

El menú para clientes del hotel es de 18 euros, bebidas e iva incluido.
De primero tomamos una sopa de pescado y unos tortellini de espinacas con crema de queso. De segundo un atún marinado con cebolla especiada y un muslo de pato en confit en salsa de naranja y manzana al horno. De postre un pudin de la casa y un helado de turrón con cobertura de chocolate caliente.
Un menú correcto, acompañado de un buen servicio.

El muslo de pato en confit estaba bien cocinado en su punto, sin llegar a estar excesivamente seco. El pato con su carne roja, rustido en su propia grasa, combina perfectamente con un acompañamiento dulce. En este caso la salsa de naranja muy bien resuelta y la manzana al horno con clavo que invitaba a intercalar con la carne momentos de naranja y contrastes más dulces de manzana.
En este caso la piel se presentaba sin dorar, tal vez fuera el secreto que la carne no estuviera en exceso seca.

Hotel Restaurante Trias
Passeig Martim, s/n
17230 Palams – Costa Brava
Tel.972 60 18 00

 

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Muslitos de pato en confit en salsa primavera

Muslos de pato en confit
Viene el buen tiempo y a todos nos apetece pasar ms tiempo fuera de casa y aprovechar al mximo las horas de sol. Un plato fcil de preparar sobre una base ya precocinada como el confit, al que slo tienes que dar tu toque personal y emplatar.
En este caso los contra muslos de las alas del pato, que son una parte fcil de comer y que encanta a todos, mayores y nios. Con estos muslitos que los podemos comprar ya confitados en su propia grasa en comprarfoie.com  sólo tenemos que calentarlos y preparar el acompaamiento.
Podemos dorarlos con el gratinador mientras cogen temperatura, luego la piel ser cruijiente y ms sabrosa. Si lo prefieres ms suave y meloso, slo calentar, retiramos la piel y la carne est a su punto del confit.
Para acompaarlo y con escusa de la primavera, podemos acompaarlo de una suave crema de mermelada diluida con crema de leche y unas flores comestibles para decorar y apreciar. El contraste de la carne rustida en confit y el dulce de la crema de mermelada es muy acertado y no deja a nadie indiferente.
Al confit de pago le viene de maravilla mermeladas o confituras de frutos rojos del bosque, de membrillo, de manzana, de higos entre otros. Podis ver los maridajes de mermeladas con el pato, tambin en comprarfoie.com

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Confit crujiente con 2 purés

Es que me encanta el pato en confit. Su carne roja me recuerda a los “chups chups” que haca con cario mi madre. Se pasaba toda la maana en la cocina, rusitiendo la carne, cocinando con tiempo, elaborando cada plato como mejor saba hacerlo.
A que los mejores canalones son los de vuestra madre… pues en casa lo mismo, los de la ma, fantsticos…. Me acuerdo que iba yo detrs repasando los pucheros y arrebaando con los dedos la bechamel que sobraba. Que fiesta!

Ahora, cocinando yo con todo lo aprendido, el confit de pato es una rpida y fcil solucin con un resultado de primera. Viene precocinado, y slo tienes que acabarlo de presentar y/o darle tu toque personal.

En este caso conseguimos una piel crujiente “cris cris” para disfrutar de ella al pintarla de mermelada de membrillo.

Ingredientes:
. Un muslo de pato en confit por persona (yo los de comprarfoie, por supuesto)
. Mermelada de membrillo (yo he utilizado la del Museo de la Confitura)
. 2 manzanas
. azucar vainilla
. canela
. 2 patatas
. 1 nuez de mantequilla
. clavo
. sal y pimienta

Elaboracin:
Vamos por partes, podemos hacer tener los purs hechos y calentarlos para presentar el plato o hacerlos mientras doramos los muslos de pato.
. Para el pur de manzana. 5 minutos
Aprovechando el horno y gratinador, descorazonamos las manzanas, las disponemos en un recipiente hondo. En el centro de cada manzana, aadimos un poco de azcar vainilla y espolvoreamos con canella en polvo.
Para dar aroma y amplitud al pur de manzana.
Cuando estn cocidas, pelar con cuidado, desprender la carne, mezclar con el jugo, azcar y canela resultante. Reservar caliente.
. Para el pur de patata. 10 minutos
Cortamos las patatas en cuartos pequeos, los disponemos en un cazo con un leche. La justa para no llegar ni a cubrir. Un poco de sal y unos granos de clavo para especiar el pur. Cuando las tenemos cocidas, retirar y escurrir. Aadimos una nuez de mantequilla y una pizca de pimienta molida. Conseguimos el pur triturandolo con el tenedor. Reservar caliente.
. Para el muslo de pato en confit crujiente. unos 20 minutos
Desengrasamos los confits calentandolos en su mismo envoltorio al vaco en agua caliente. Disponemos de los confits en un recipiente para el horno. Los pintamos con una cucharadita de confitura de membrillo por encima de su piel, y los introducimos al horno con el gratinador, en una posicin baja. Se ir haciendo poco a poco y deberemos ir pintando de nuevo la piel con ms confitura o regando con la resultante del horno.
Se consigue una piel muy dorada y crujiente que est riqusima.

Presentar el plato con los 2 purs y si quieres con un poco de confitura del membrillo, si eres de los que les gusta las combinaciones dulce / salado.

A disfrutar, buen provecho.

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Pato-Pizza o pizza de confit de pato

Pizza de confit de pato

Como en Italia las pizzas pueden llevar cualquier ingrediente que se te ocurra, en casa se nos ocurri prepar esta “pato-pizza” o pizza con carne en confit de pato. A los nios les ha encantado.
De vez en cuando, preparamos con los nios una pizza casera para que intervengan en la cocina y luego disfruten de su trabajo realizado. La pizza es un plato donde pueden pringarse como cocineros, estirando la masa (alguna pequea pelea por ella…je je).

Tenamos unos contra muslos de pato en confit y la idea fue de hacer una pizza con este ingrediente. A por ello, pues…

Para la masa:
En un bol disponer de 1/2 kg de harina. Aadimos un poco de agua y sal para empezar a amasar. Segun la textura podemos ir aadiendo o no ms harina. Un poco de aceite de oliva, nos ayudar a unir la masa y conseguir una textura elstica. Formamos una bola para dejar reposar unos minutos.
En este caso no pusimos levadura. La impaciencia y el hambre canina de los nios….
Despus de unos 20 minutos, en el mrmol de la cocina, bien limpio, espolvoreamos un poco de harina para poder trabajar cmodamente con la masa. La estiramos primero con las manos y al final con la ayuda de un rodillo de madera.
Intentamos conseguir la forma rectangular de la plata del horno. Corregimos las esquinas y ya tenemos la base preparada.

Pizza casera de carne de pato en confit

Para el relleno:
Primero. En una sartn pochamos con un poco de misma grasa del confit 2 cebollas medianas, cortadas en discos. Un poco de sal y hierbas provenzales. Cuando est transparente y empieze a tener un poco de color, apagamos y reservamos.
Segundo. Deshuesamos los contramuslos de pato en confit, desmenuzamos con las manos la carne. Con la ayuda de un cuchillo, trozeamos lo ms pequeo posible la carne. Tambin lo podramos haber hecho con la picadora 1, 2, 3 y listo, nosotros lo hicimos con el cuchillo.
Tercero. En la plata del horno, untada con aceite para evitar que se pegue, disponemos de la masa para poderla rellenar.
Una base de tomate frito (yo MUTTI PASSATA especial para pizzas que encontr en el super), la cebolla repartida y seguidamente la carne de confit.
Espolvoreamos con queso mozzarella por encima y al horno durante unos 8 minutos a unos 180 . Esto depender del horno, del grosor de la masa, etc.

Como es casera, cada uno a su punto y gusto.
Atrvete a aadir algo ms.

carne deshuesada de los contra muslos del pato

Sugerencia:
Como con el confit de pato le va de perlas combinarlo con algo dulce, podramos aadir a esta pizza, uns trozos de dtiles o de membrillo.
Ya me diris…. ;-))
Personalmente, me encanta la masa muy, muy fina y a veces aado el organo directamente en la masa.

Ingredientes:
. 300 grs. de harina
. aceita, sal y agua
. Tomate triturado o salsa de tomate para pizza MUTTI PASSATA
. Contramuslos de pato en confit (8-10 contramuslos) comprarfoie.com
. Hierbas provenzales
. Queso mozzarela rallada

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Pato rustido con peras, manzanas y mermelada de naranja

pato con peras, manzanas y mermelada de naranja
Prximos a las fiestas navideas, aprovechamos una receta que nos ha hecho llegar nuestra amiga Cristina, con la que nos ha enviado una foto del resultado. Una receta idnea para celebrar en famlia.
Receta:
Salpimentar los muslos de pato y dorar con un poco deaceite. Bajar a fuego lento y dejar confitar en la prpia grasa que vaya sudando los muslos, aproximadamente 1 hora ohora ycuarto, hasta que queden bien tiernas.
Sacar los muslos de la cazuela ydisponerlos en una plata que pueda ir al horno. Rociarlas con un poco deljugo obtenido en el rustidoy gratinarlas hasta que queden doradas y crujientes. As conseguiremos un buen aspecto para la presentacin.
Mientras hervir las peras con agua de 5 a 7 min. y reservarlas dentro de la cazuela donde hemos confitado el pato con el jugosobrante, mantenindolas calientes hasta el momento de servir el plato.
Preparar las manzanas y dorarlasen la sartncon un poco del aceite o grasa resultantede los muslos.
Desengrasar el jugo resultante y reducirlo con un par de cucharadas de mermelada de naranja, obteniendo una suave y dulce salsa para acompaar.
Finalmente montar el plato con todos los ingredientes: los muslos, las peras y la manzana cortada con la salsa de naranja.

Ingredientes:
4 muslos de pato
1 manzana
1 pera
2 cucharadas soperas de mermelada de naranja
100 ml de ceite de oliva
Sal y pimienta.

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Muslos de pato en confit con ciruelas

Muslo de pato rustido con ciruelas pasas

Despus de un paseo por los caminos de ronda entre Sant Antoni de Calonge y Playa de Aro, despierta nuestro apetito reclamando hora y descanso.
En casa, algo rpido que no nos entretenga demasiado. Un par de muslos de pato en confit, un par de patatas y unas ciruelas pasas.
Cortamos las patatas en rodajas de medio centmetro aproximadamente y las hacemos en el microondas unos 4 minutos. Mientras en una plata para el horno disponemos de un poco de la grasa del confit y unas ciruelas pasas. Les aadimos las patatas ya ha medio hacer, para as conseguir un color doradopara que sean ms apetecibles, baadas con medio vaso de vermuth blanco. Unos minutos al horno y cuando han cogido color aadimos los 2 muslos de pato en confit.
Unos minutos ms y se retira del horno con la piel dorada y crujiente.
Veinte minutos en total para disfrutar de un buen plato en casa.
Ingredientes:
. 1 patata grande cortada en rodajas gruesas
. 1 bolsa de ciruelas pasas
. 1 chorrito de vermuth blanco.
. 2 muslos de pato en confit
. sal y hierbas provenzales

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Muslo de pato en confit con salsa de uvas

Ayer en el programa de TV3 de catalua “cuines” o lo que es lo mismo cocinas, hicieron una receta super fcil de hacer y con un resultado espectacular.
La receta es de un restaurante de Andorra, “el mol dels fanals”. Aunque el audio sea en cataln, es tan fcil de seguir que no importa si nos perdemos algun comentario.

Ingredientes:
– 4 muslos de pato confitados
– 500 g de uva negra
– 1 l de vino de Oporto
– 1cucharadita de harina de maz
– 30 g de mantequilla
Para la cebolla confitada:
– 1 cebolla
– 30 g de mantequilla
– 30 g de azcar moreno

Preparación:
Para empezar, ponis los muslos de pato en una bandeja y dejadlos cocer al horno hasta conseguir un tono rubio o dorado.
A continuacin, en una sartn con un poco de mantequilla poned la uva y el Oporto y dejadlo reducir durante unos 20 minutos. Seguidamente, aadid la harina de maz y removedlo bien para ligar la salsa. A continuacin, en otra sartn con un poco de mantequillafreir la cebolla cortada a la juliana. Cuando est pochada, aadid el azcar moreno y dejadla confitar un rato. Y ya para acabar, emplatar la cebolla confitada, ponedel muslo de pato encima y salsearlo todo con la reduccin de Oporto y las uvas.

enlace video (no he conseguido incrustarlo en el post)

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Confit de pato con “camagrocs”

Receta de muslos de pato en confit con setas -camagrocs o rossinyols de pi-

Es tiempo de setas y por nuestra zona se encuentran los “camagrocs” o “rossinyols de pi”. Pequeos, suaves y delicados, excelentes para secar y deshidratar o simplemente salteados con otras setas o verduras.
Hoy son la nota de color en el confit de pato, aportando adems un fino sabor a nuestro Empord.
Nada ms fcil que cortar unas patatas panadera con unos ajos y cebolla laminada y las introducimos al horno a unos 220 durante unos15 minutos.Aproximadamente a mitad de coccin. Seguidamente aadimos los muslos en confit y volvemos al horno hasta conseguir el punto crujiente de la carne. En los 2 ltimos minutos, cuando vemos que el pato ya tiene el color deseado, aadimos las setas “camagrocs” y podemos cerrar el horno.
No necesitan ms para complementarse con la carne y las patatas.

Ingredientes:
. 2 muslos de pato en confit
. 1 patata grande
. 1 cebolla mediana
. 2 dientes de ajo
. 2 hojas de laurel
. 1 puado de setas “camagrocs” o “rossinyols de pi”
. Sal y pimienta.

Atencin !
Hornear las patatas, ajos y cebollas con la gras del confit
Las setas no necesitan cocinarse por su pequeo tamao. Aadirlas en los 2 ltimos minutos de cocci

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