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Entrante de fiesta con foie micuit, yogur griego, manzana caramelizada y nueces pecanas

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Que buena idea ví hace tiempo en “recetasdemama.es”  La tenía presente pero nunca encontraba el momento para hacerla. Este fin de semana, me he atrevido con mi versión del “yogur de foie“.  Como los inventos es lo mio, vista la receta un par de veces, abro la nevera y se me ocurre hacerla en otro formato y presentación.

Al final, me decidido por rellenar unos “voulevants” de hojaldre que tenia en la despensa, pidiendo entrar en acción. Como tampoco tenía en este momento pistachos los he sustituido por nueces pecanas que ya vienen condimentadas con miel y sal. Una propuesta para proponer un menú con un entrante diferente.

Ingredientes:
. 2 yogures griegos
. 160 grs. de foie micuit al Oporto
. 2 cucharadas de azúcar de caña
. 1 manzana Fuji
. mantequilla
. nueces pecan

Primero he preparado la base con la manzana cortada a daditos y caramelizada con el azúcar de caña y un poco de mantequilla en una sartén. He dejado que tome un color dorado y he apagado el fuego.

Luego he dejado atemperar el foie micuit, para que deshacerlo más fácilmente con el yogur. Lo he hecho con un tenedor y he dejado a propósito algún trozo de foie para encontrar la textura en boca.

Seguidamente quedaba el emplatado, poniendo una base de manzana caramelizada dentro del voulovant de hojaldre y seguidamente lo cubierto del yogur de foie. Por encima la nuez pecana troceada y algún trozo que había reservado de manzana y de foie micuit.

Creo que mejor servir recién hecho a temperatura ambiente.

Si lo pruebas, seguro que repites o preparas tu versión.

 

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Butifarra con cebolla caramelizada y crema de foie

Butifarra con crema de foie gras
Un producto tan humilde como la butifarra, una salchicha grande tpica de Catalua, puede ser ennoblecido en el plato con un acompaamiento tan sugerente como es la crema de foie.
En el restaurante del Hotel Mar de Tasmania de la Bisbal d’Empord en Girona, tienen la virtud de ensalzar nuestra dieta diaria con una acertada combinacin de sabores y una cuidada presentacin en plato, cosa que es de agradecer en un men diario.
Muy recomendable el lugar al que acudo a menudo por esta virtud que tienen desde hace tiempo.
No soy de pedir la butifarra de “sal y pebre” como es tpica de la zona (con sal y pimienta) pero la cebolla caramelizada y la crema de foie me convenci.
Un acierto la mezcla del picante de la salchicha, con el dulce de la cebolla confitada y el delicioso sabor del foie. Y realmente tena y recordaba al foie.
Un plato que no dudar en probar en casa.

Restaurante Hotel Mar de Tasmania
Plaça Francesc Macià, 1
17100 La Bisbal d’Empord
Tel. 972 64 05 21
www.hotelmardetasmania.com

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tataki de atún con foie micuit


La cocina para uno mismo no tiene por que ser aburrida, calentada al microondas o frita en la sartn. Podemos complacernos nosotros mismos con un bocado de fcil realizacin.
Unos tacos de atn congelados que haba comprado la semana pasada en “la Sirena”. Los dej descongelar de un da para otro en la nevera.
Escurridos los tacos de atn, los he marcado en la sartn con unas gotas de aceite de oliva. Justo para mostrar el dorado por fuera y dejar rosado su interior.
Los he presentado en el plato y he acompaado de unas lminas de foie micuit que siempre tengo a mano.
Un poco de sal en escamas y una vinagreta dulce con salsa de soja, miel y pimienta.
Para acompaar al plato una ensalada de brotes tiernos con mini tomates de lgrima.

Me ha sorprendido la combinacin y lo fcil que ha sido hacerlo.
Pienso repetirlo, seguro que encuentro algn otro ingrediente para combinarlo. Que te parece un poco de ssamo para rebozar el atn? o acompaarlo de una mermelada de tomate? Mmmm,….

Ingredientes:
. una bolsa de tacos de atn congelados “la Sirena”
. foie micuit (yo el de comprarfoie.com por supuesto)
. brotes de lechugas “florette”
. mini tomate de lgrima, son ms dulces
. sal Maldon
. salsa de soja
. miel, una cucharadita
. pimienta recien molida

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Arroz meloso con setas y foie

Del programa de TVE 1 España en Directo, nos presentan una receta de foie desde Briguega en Guadalajara.
En esta poblacin se encuentra el Hostal Hospedera Princesa Elima que cuenta con un alojamiento rural con encanto y un restaurante de peregrinaje culinario dentro de la cocina alcarrea de la zona.
La receta es una versin del risotto italiano (arroz con setas) pero con ingredientes autctonos de las tierras manchegas.

Ingredientes:
400 gr. de arroz
350 gr. de setas
200 gr. de foie
1/2 conejo
1/2 cebolla
1trocitode jamn
70 gramos de queso parmesano
caldo de pollo
vino de Jerez
aceite y sal

La preparacin de la receta, mejor visualizar el video.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=X5imDDziB54&feature=player_embedded#!]

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Vieira con foie, espárragos verdes y confitura de tomate

Vieiras con foie a la plancha, esprragos verdes y confitura de tomate

La presentacin ya es una autntica tentacin. Que combinacin entre dos productos tan delicados, con textura similar en boca rompiendo el crujiente de la parte exterior.
Una combinacin atrevida pero acertada. A ambos le combina perfectamente el dulce de la confitura de tomate acompaada de unas yemas de esprragos verdes .

Restaurant El Roser 2
Passeig Llus Albert, 1
17130 lEscala Girona
> elroser2.com

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Filete con foie y crema de ceps


Un buen filete de ternera en su punto con un delicioso medalln de foie gras a la plancha y crema de ceps.
Cuidada presentacin en lnea con la calidad de los productos.
No hace falta celebrar algo para tener un capricho como este.

Restaurant El Roser 2

Passeig Llus Albert, 1
17130 – l’Escala – Girona
> elroser2.com

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