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Magret de pato asado con chutney de membrillo al balsámico

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Si ests por Zaragoza, el Bistr Casa & Tinelo es uno de esos restaurantes al que puedes acudir sin dudarlo. Conocido por la calidad de las carnes que se sirven, desde chuletones, solomillos y magrets de pato, tienen cogido el punto optimo de cocción disfrutar de la buena carne.
Es un lugar agradable, bien decorado y bien servido. Amplio y con zona tranquila para poder ir con niños. Situado a las afueras hacia la autopista en la zona de Movera. De fácil localización y sin problema para aparcar.

El magret de pato lo sirven al punto que les pides, saben como hacerlo como antes indicábamos. Este magret marcado y asado de deshace en la boca, con un espectacular sabor que nos encanta a los buscadores carnívoros de las cartas de restuarantes allá por donde vamos.
Acompañado con un también sorprendente chutney de membrillo al vinagre balsámico. Perfecta la combinación, sin exceder en azúcar combina perfectamente con las carnes rojas.

Muy recomendable
Restaurante Bistr Casa & Tinelo
Avenida de Movera, 171
50194 Zaragoza (Movera)
T. 976 58 41 47
Web Bistr Casa&Tinelo

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Montadito supremo de ternera y foie plancha

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Este fin de semana estuvimos en Terrassa (Barcelona) invitados por unos amigos. Una cosa llevó a la otra y al final no concretamos donde poder comer. Algo rápido y a deshoras, eran las 15h ya pasadas y muchas cocinas terminan su servicio.
Vamos a picar algo pues? Dicho y hecho en el centro de la ciudad, un restaurante de ambiente chic-informal que no cierra cocina. Fuimos a Per Picar, el própio nombre lo dice.
Se trata de un restaurante de tapas y “montaditos” donde tambin ofrecen un menú diario un un precio asequible. Dispone de una amplia carta con 99 referencias de tapas diferentes.
Ensaldas muy completas y variadas, tapas tradicionales, cazuelitas de carne, tapas de palco y frituras de pescado y marisco, tapas curadas cont embutidos, encurtidos y salazones y como no pinchos variados.

De muestra este Gastro-Montadito de filete de ternera muy suave y al punto con un generoso foie fresco marcado y dorado a la plancha.
Deliciosa unión de sabores y texturas. Importante la base del pan. No era una baguette descongelada, un pan rústico que también reclamaba su protagonismo.

El resto de ensaladas y tapas muy correcto.
Recomendable.

Restaurante Per Picar
Reservas: 937 363 600
C. Font Vella, 10
08221 Terrassa (Barcelona)

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Filete de ternera con foie gras, frutos secos y vino dulce moscatel

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El restaurante Duc de l’Obac es uno de estos restaurantes que siempre tienes en la agenda para poder aconsejar a unos amigos sin dudar de equivocarte.
Se encuentra en la población de Bonmatí, a pocos quilómetros de Girona dirección a Anglès, en una masa centenaria y bien restaurada.
Con una carta de cocina catalana, su chef Josep Sabriá nos ofrece toda su profesionalidad en cada uno de los platos bien elaborados y de alta calidad. Los platos de la carta se adaptan a la época del año, según mercado, teniendo en cuenta los sabores y características de los productos de la zona.

A parte de platos reconocidos de la gastronoma catalana como los caracoles salteados con panceta, o secos a “la llauna”, los tpicos canalones de la casa, timbal de escalibada y anchoas, el arroz negro, el bacalao a “la llauna” o el pollo relleno de cigalas, nos encontramos este impecable filete de ternera con foie gras a la plancha, frutos secos y salsa con reducción de vino dulce moscatel.

Una cuidada presentación, sin añadir elementos que distraigan la atención, el plato y los ingredientes toman el protagonismo necesario para convertirlo en una fantástica experiencia gastronómica.
Perfectamente ejecutado, la combinación de texturas y sabores, el punto dulce casi carameliza cada bocado.

Restaurante Duc de l’Obac
C/ Amer, s/n
17164 Bonmat (Girona)
Tel. 972 420 977
visitar la Web

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¡Bocado de Dios! con foie micuit y macadamia crujiente

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El pasado 1 de noviembre, estuvimos disfrutando del menú de setas del restaurante La Aliança de Anglès en Girona, con una merecida estrella Michelin. Su reconocido chef Lluís Feliu mantiene sin duda su sello de buen hacer en la cocina, su constancia y tesón en seguir aprendiendo y ello le ha sido gratamente recompensado con la distinción Michelin.

En los aperitivos del menú, nos presentaron sobre una plata de cristal transparente 3 aperitivos para despertar nuestras papilas gustativas y recrear nuestra aptitud visual frente al plato.
Composición sabiamente premeditada de sabores, texturas y color.
Un pulpo braseado al horno con morcón de León y reposando sobre un humus nos llama la atención por su contraste de sabor. El primer bocado y ya es para “nota”.
Seguimos el recorrido visual de la transparente plata y llegamos a los mejillones sobre suave escabeche de Campari. Finísimos, volvemos a estar en “nota” alta.
Y por último, que por defecto dejamos para el final, el foie micuit de la casa, con sopa de mango y nuez de macadamia caramelizada y crujiente sobre yogur.

Lindo bocado, deliciosa combinación, predomina el sabor del micuit, combinando de forma exitosa con los 2 contrastes dulces del mango por un lado y el caramelizado de la nuez por el otro.
Lo presentan de un corte sencillo, en una justa medida para poder degustar el bocado entero de una sola vez. De estos bocados que mantienes en el interior de tu boca sin prisas, para alargar el placer de encontrar cada uno de los tonos de sabor y textura que el chef ha sabido coordinar.

Los demás platos del menú, siguieron a la altura de los aperitivos y disfrutamos de una exquisita comida, en un lugar entrañable entre clásico, modernista tipo café bistrot, con un servicio muy correcto, amable y en perfecta armonía y coordinación con la cocina.
La continuidad de un todo para seguir nombrando a este restaurante.

Restaurante l’Aliança
C/ Jacint Verdaguer nº 3 – 17160 Anglès – GIRONA –
Tel. 972.42.01.56
Web restaurantlalianca.com

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Montadito de filete de ternera con foie y cebollino

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En Palams tenemos una gran variedad de bares y tabernas de tapas, raciones y cazuelitas para hacer tomar algo con los amigos, para cenar de bar en bar de forma informal o sentarse y degustar la gran variedad de platos que nos ofrece la cocina actual.
Aun siendo el pescado protagonista en muchos de los bares, por su tradicin marinera, su lonja de pescado de donde cada da salen las ventas a los diferentes puestos de la zona, en el nuevo Casino de Palams hoy nos hemos decidido por un montadito de carne y foie.
Su pinta como podis ver en la foto lo dice todo, la carne al punto, marcada a la brasa con sal, jugosa por dentro sin llegar a sangrar. Sobre el trozo del filete una generosa porcin de foie gras fresco tambin marcado a la plancha, mostrandose crujiente por fuera al morder y suave y delicioso por dentro.
Un poco de cebollino picado y un poco de sal Maldon.

Podemos probarlo en casa facilmente.
Vamos a nuestra carnicera de confianza y/o en comprarfoie.com

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Bombón de foie y trufa

Bombon de foie y trufa del restaurante Alborada

Lo he descubierto a travs del blog del propio restaurante Alborada.

Tendremos que desplazarnos hasta la Corua, por lo que he ledo en otros blogs y en tripadvisor, vale la pena hacer una visita al restaurante.

En el propio blog del restaurante nos explican la realizacin de este plato: ” Comenzaremos colocando en la roner (termostato que permite crear una temperatura constante para cocinar al bao mara) un trozo de foie, sal, pimienta y trufa rallada durante aproximadamente 45 minutos a 50 de temperatura. Pasado este tiempo, trituraremos todo esto y rellenaremos medias esferas de bomboneras. Dejamos enfriar, desmoldamos y pegamos ambas partes. Finalmente, las baaremos en chocolate y aceite de trufa. El toque final de este plato es el complemento de arena salada, realizado con aceituna negra, chocolate y las setas conocidas como trompetas de la muerte.

Todo un bocado de placer para el paladar. Seguro que s.

Restaurante Alborada
P. Maritimo Alcalde Francisco Vazquez, 25
15002 A Corua
Telf. 981 92 92 01
www.restaurantesalborada.com

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Milhojas de patata con cebolla confitada, foie y reducción de Pedro Ximénez

Milhojas de patata, cebolla confitada y foie gras a la plancha con reduccin de Pedro Ximnez del Restaurant Ateneu de Sant Just Desvern

Un plato que entra por la vista, ya tiene parte de ti ganado. Desde el Ateneu Restaurante de Sant Just Desvern, este plato de milhojas de patata con cebolla caramelizada, foie y reduccin de Pedro Ximnez, invita a ser deborado.

El dorado color de la salsa transmite el xup xup del proceso de reduccin al que han tenido el Pedro Ximnez. En el plato en si, se describe una elaboracin sin prisas, una predisposicin del chef a formar un plato montado para ser visto y degustado.

Visto en “currycurryquetepillo

Ateneu Restaurant
c/ Ateneu, 3-5
08960 Sant Just Desvern (Barcelona)
Tel: 93 473 41 28

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Ensalda de canónigos con jamón de pato y laminas de foie micuit

Restaurante Casa Vallejo, Salamanca

El Restaurante Casa Vallejo, se encuentra en el centro de la ciudad de Salamanca, a u solo minuto de la Plaza Mayor. Tiene una decoracin rstica, tptica de mesn castellano. Un buen ambiente acogedor y un servicio impecable hace que te encuentres en uno de esos restaurantes a los que volvers, por los buenos recuerdos.
Su cocina tradicional castellana tiene un amplio surtido de combinaciones ms actuales.

Esta ensalada de cannigos con jamn de pato y foie micuit, es un ejemplo de actualidad en un mesn castellano.

De fcil elaboracin, en este plato es indispensable la excelencia de la elaboracin y la frescura de los productos que lo componen. Un jamn de pato no demasiado curado, un buen foie micuit elaborado en cocina y laminado sobre los brotes de cannigos ensalzan a cualquier ensalada. Unas escamas de sal Maldon y aceite virgen de oliva.

Restaurante Hospederia Casa Vallejo
C/ San Juan de la Cruz, 3
Salamanca
Telfono 923 280 421
web Casa Vallejo

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Foie gras de la casa con cebolla caramelizada

foie-gras de la casa con cebolla caramelizada

Buscando restaurantes donde ofrecen en su carta platos de foie gras, magret de pato, jamn de pato, muslos en confit, mollejas, etc. encontramos un blog “el sibarita sevillano” que nos lleva hasta un nuevo restuarante en Sevilla, con un toque francs por sus dueos.
Por sus dueos y como especialidad francesa, nos presenta este foie gras micuit de la casa con cebolla caramelizada.

De buena presentacin, sobre una pizarra y con unas tostas para acompaar.

Restaurante BOX
Calle Tomas Ibarra, 6 – Sevilla
954 71 46 45
restaurantebox.com

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Magret de pato con crema de fresas y peras

magret de pato a la brasa

Como podis imaginar tan solo por el color ya vale la pena ir a comer. Os aconsejo poner algo de color en vuestras vidas para verlo todo de una forma ms positiva, y si es en la comida, mejor que mejor. Diversin hasta en el plato.
Se nota que hoy ha salido el sol??

Pues eso, que en el Hotel Restaurant Mar de Tasmania, donde acudimos habitualmente, nos han presentado un plato a parte de bueno, lleno de color.
Un magret de pato a la plancha con peras y una suave y dulce crema de fresas. De acompaamiento un pur verde con pimentn rojo con chispa y esprrago verde a la brasa.

Nos atrevimos a preguntar por la crema de fresas, y nada tan sencillo como limpiar y trocear las fresas ( unas 3 fresas por racin) salpimentarlas y dorarlas con una nuez de mantequilla. Unas vueltas, espolvorear con harina o maizena y aadir un vasito de crema de leche. Triturar y servir.
No es muy dulce, pero si afrutada lo que combina enperfecta harmona con la carne de pato.
Rpido, rico y senzillo, como para hacerlo en casa sin problema.

Restaurante Hotel Mar de Tasmania
Plaa Francesc Maci, 1
17100 La Bisbal dEmpord
Tel. 972 64 05 21
www.hotelmardetasmania.com

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Filete de ternera con virutas de foie gras


Un delicioso plato presentado como una obra de arte. Cuando se esta estudiando si el color del plato influye o no al gusto que percibimos cada uno de nosotros al comer, este tierno filete de ternera con las virutas de foie depierta a todas y cada una de tus papilas gustativas para practicar un esperado ejercicio de placer.

En el restaurante la Salinera de Palams, en un marco incomparable, donde puedes comer en la terraza con vistas al puerto, presentan el filete de ternera al punto sobre un plato asimetrico de cermica negra disponiendo los ingredientes de forma estudiada y creativa.

Restaurante La Salinera
Avda. Onze de Setembre, 93
1230 Palams
Tel. 972 316 474
www.lasalinera.es

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brochetas de magret de pato con frutos del bosque

Uno de mis restaurantes favoritos por el ambiente y la relacin calidad-precio de toda su carta es el Restaurante Zanpanzar de Girona. Situado en el casco antiguo a pie del barrio judo, entre todo el ambiente de bares, restaurantes y galeras de arte.
Tiene ensu carta varios productos relacionados con el pato, un par de platos de magret, alguno con foie y otro con micuit.
Esta mini brocheta de magret de pato, se presenta ensartada en tringulos longitudinales de 1 cm de grosor aproximadamente, alternando con mini tomates cherry.
Marcada en la parrilla para dar un punto crujiente al exterior, pero sin hacerla demasiado. Estaba jugosa.
Se acompaa con una salsa dulce de frutos del bosque.
Buena combinacin.

Restaurante Zanpanzar
CalleCort Reial, 10-12
17004Girona-Girona
Telfono:972 212 843
Fax:972 492 487

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