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Muslos en confit dorados con mermelada de berenjena especiada

Confit de pato con mermelada de berenjena especiada

Los muslos de pato confitados nos facilita mucho el trabajo y tiempo de cocina para tener una carne de ave de delicioso sabor que combina muy bien con patatas, moniatos, y con frutas como manzana, pera, ciruelas, orejones, pasas … entre otras.
En este caso lo hemos probado con una mermelada de berenjena con cúrcuma, comino y canela #handmade que a todos los de casa nos ha sabido a glória. Que satisfacción, cuando haciendo pruebas como “cocinillas” que soy, ves que el resultado ha sido un acierto y en la mesa te piden más.

Pues la receta no tiene ningún secreto. Muslos en confit dorados al horno, con patatas panadera y cebolla en la misma grasa que acompaña el confit. Acompañarlo de un elemento más dulce y afrutado. A mi me encanta el contraste.
Por que no pruebas con una mermelada de higos, o una mermelada de pimientos rojos y verdes. Pochados y caramelizados con azúcar moreno al gusto, si no te gusta muy dulce, e incluso con un poco de vinagre para conseguir una textura de “chutney”.

Elaboración:
. Abrir los muslos de pato en confit. Calculamos un muslo por persona. Calentar un par de minutos para desprender la grasa del confit.
. Reservar los muslos y en la plata del horno con el aceite / grasa resultante dorar durante unos 10 mintuos las patatas y cebollas cortadas en formato rústico, tipo panaderas.
. Cuando vemos que las patatas ya están a media cocción, añadimos los muslos para conseguir el dorado deseado.  Primero por el lado interior del muslo y al final por la exterior donde exponemos toda la piel para que se dore.  (si hace falta en los últimos minutos ayudar con el gratinador) Hemoa de tener en cuenta que el muslo ya està cocinado, sólo hemos de conseguir el dorado deseado.
. Retirar presentar en plato y acompañar de una mermelada para combinar con la carne.

Ingredientes: (para 4 personas)
. 4 Muslos de pato en confit
. 3 patatas grandes o 4 medianas
. 2 cebollas
. sal y pimienta
. Mermelada de berenjena, cúrcuma y canela

Ya me direis que tal os ha salido!

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Mil hojas de foie micuit al Oporto con peras y creps de especias

Mil hojas de foie micuit al oporto con peras y creps de especias¡Qué pinta!! verdad…
Hoy os presentamos esta receta que Maria Alonso ha elaborado con productos de Comprarfoie.com  una fantástica idea para triunfar en casa con la familia o amigos  sin duda alguna.
Desde su blog de cocina RecetintesAsagaya.blogspot.com nos propone montones de recetas que prepara para la gente que quiere, tal y como dice en su página. Todas ellas invitan a probarlas en casa, a que si…

¿Os imagináis la receta?
Primero tenemos que caremelizar las peras con azúcar y reservarlas para montar.  Seguiremos con las creps y las reservaremos también.
Nos quedará sólo montar siguiendo el orden, base de crep, porción de foie micuit y pera.  Enfriar y reposar.

No os digo más, os invito a ver la receta entera paso a paso en el blog de Recetines Asagaya.
Yo la pruebo seguro!!

Ingredientes:
12 círculos de creps de especias
8 rebanadas de Micuit al Oporto ComprarFoie.com
2 peras
20gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

 

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Muslo de pato en confit en salsa de naranja y manzana al horno.

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Este fin de semana hemos estado en el Hotel Restaurante Trias de Palamós, en el mismo paseo marítimo de la ciudad, con bonitas vistas al mar. Un Hotel totalmente reformado, respetando la esencia tradicional con una ambientación colonial y marinera que le otorga un sello inconfundible de Hotel familiar, muy acogedor y con un servicio y trato por encima de lo esperado.
Tanto las habitaciones como el Restaurante tienen una luz especial, mezclada entre luz natural, grandes lámparas de diseño y la iluminación cálida indirecta de distintos pequeños puntos sabiamente distribuidos.

El Restaurante, con distintas zonas, terraza entre olivos al lado de la piscina, la galera exterior con amplios ventanales y el comedor principal con amplios sofás que delimitan los espacios, con mesas de grandes manteles y butacas de piel blanca. Mesas para grupos, redondas para compartir una buena velada e individuales para compartir en pareja junto a una ventana contemplando los jardines y el exterior del paseo marítimo.

El menú para clientes del hotel es de 18 euros, bebidas e iva incluido.
De primero tomamos una sopa de pescado y unos tortellini de espinacas con crema de queso. De segundo un atún marinado con cebolla especiada y un muslo de pato en confit en salsa de naranja y manzana al horno. De postre un pudin de la casa y un helado de turrón con cobertura de chocolate caliente.
Un menú correcto, acompañado de un buen servicio.

El muslo de pato en confit estaba bien cocinado en su punto, sin llegar a estar excesivamente seco. El pato con su carne roja, rustido en su propia grasa, combina perfectamente con un acompañamiento dulce. En este caso la salsa de naranja muy bien resuelta y la manzana al horno con clavo que invitaba a intercalar con la carne momentos de naranja y contrastes más dulces de manzana.
En este caso la piel se presentaba sin dorar, tal vez fuera el secreto que la carne no estuviera en exceso seca.

Hotel Restaurante Trias
Passeig Martim, s/n
17230 Palams – Costa Brava
Tel.972 60 18 00

 

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Filete de ternera con foie gras, frutos secos y vino dulce moscatel

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El restaurante Duc de l’Obac es uno de estos restaurantes que siempre tienes en la agenda para poder aconsejar a unos amigos sin dudar de equivocarte.
Se encuentra en la población de Bonmatí, a pocos quilómetros de Girona dirección a Anglès, en una masa centenaria y bien restaurada.
Con una carta de cocina catalana, su chef Josep Sabriá nos ofrece toda su profesionalidad en cada uno de los platos bien elaborados y de alta calidad. Los platos de la carta se adaptan a la época del año, según mercado, teniendo en cuenta los sabores y características de los productos de la zona.

A parte de platos reconocidos de la gastronoma catalana como los caracoles salteados con panceta, o secos a “la llauna”, los tpicos canalones de la casa, timbal de escalibada y anchoas, el arroz negro, el bacalao a “la llauna” o el pollo relleno de cigalas, nos encontramos este impecable filete de ternera con foie gras a la plancha, frutos secos y salsa con reducción de vino dulce moscatel.

Una cuidada presentación, sin añadir elementos que distraigan la atención, el plato y los ingredientes toman el protagonismo necesario para convertirlo en una fantástica experiencia gastronómica.
Perfectamente ejecutado, la combinación de texturas y sabores, el punto dulce casi carameliza cada bocado.

Restaurante Duc de l’Obac
C/ Amer, s/n
17164 Bonmat (Girona)
Tel. 972 420 977
visitar la Web

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