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Os traigo 3 recetas de foie para triunfar en casa

Que tal amgios #foodies del #foie
Esta vez os traigo un paseo en vídeo receta que os va a encantar. Unas fantásticas ideas para preparar unos entrantes de foie gras.  Nuestros invitados se van a enamorar de vuestros platos siguiendo este video tutorial, que aunque en francés, no hace falta entender lo que se dice, pues es tan claro que sobran las palabras.
Desde el comité francés de los productores de foie, la premiada chef Geneviève Bellet, nos invitan a conocer unas recetas de gourmet con foie gras y magret de pato como entrantes o aperitivo.
Mirad el video y seguido a él, os dejo los ingredientes para cada entrante, donde el foie gras es el ingrediente protagonista.

Entrante Banderilla de foie micuit con salsa de la pasión:
. Cintronela o lemongras
. Fruta de la pasión o maracuya
. Aceite de oliva (aove)
. Membrillo
. Pan / tostada
. Foie micuit al Oporto
. Flor de sal
. Pimienta
Seguir la video receta, disponer en forma de cubos, ensartar la banderilla y regar con la salsa de la pasión.

Entrante de magret y naranja:
. Magret de pato a la brasa o ahumado
. Naranja
. Naranja confitada
. Foie bodega
. Flor de sal
Seguir la video receta, ensartar  y disponer el foie antes de presentar.

Entrante de cuchara de foie y peras:
. Peras
. Foie gras extra fresco
. Nueces
. Flor de sal
Seguir la video receta, presentar en cuchara una base de pera, nueces troceadas y una porción o trozo de foie gras marcado a la plancha.

Espero que os guste y si quereis intercambiamos recetas!!
Nos vemos pronto, buen provecho.

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Montadito supremo de ternera y foie plancha

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Este fin de semana estuvimos en Terrassa (Barcelona) invitados por unos amigos. Una cosa llevó a la otra y al final no concretamos donde poder comer. Algo rápido y a deshoras, eran las 15h ya pasadas y muchas cocinas terminan su servicio.
Vamos a picar algo pues? Dicho y hecho en el centro de la ciudad, un restaurante de ambiente chic-informal que no cierra cocina. Fuimos a Per Picar, el própio nombre lo dice.
Se trata de un restaurante de tapas y “montaditos” donde tambin ofrecen un menú diario un un precio asequible. Dispone de una amplia carta con 99 referencias de tapas diferentes.
Ensaldas muy completas y variadas, tapas tradicionales, cazuelitas de carne, tapas de palco y frituras de pescado y marisco, tapas curadas cont embutidos, encurtidos y salazones y como no pinchos variados.

De muestra este Gastro-Montadito de filete de ternera muy suave y al punto con un generoso foie fresco marcado y dorado a la plancha.
Deliciosa unión de sabores y texturas. Importante la base del pan. No era una baguette descongelada, un pan rústico que también reclamaba su protagonismo.

El resto de ensaladas y tapas muy correcto.
Recomendable.

Restaurante Per Picar
Reservas: 937 363 600
C. Font Vella, 10
08221 Terrassa (Barcelona)

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La importancia de comer el foie micuit a la temperatura adecuada

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Cuando hablamos de foie micuit esperamos deleitarnos al máximo con el auténtico sabor del micuit, encontrando todos los sabores en su precisa medida. Para ello la temperatura en que tomamos este producto es tan importante como la temperatura del vino.
Tomarlo demasiado frío de la nevera, evitar que aparezcan las distintas tonalidades gustativas en su suavidad e intensidad del hígado y maceración. Si por el contrario lo tomamos demasiado caliente potenciaremos el punto amargo del hígado y no podremos contrastarlo debidamente en su totalidad.

Lo ideal es sacarlo media hora antes de servir, para que se atempere y tome la consistencia untuosa y mantecosa del foie micuit
A parte, en la temperatura justa, se acentuar el sabor y facilitar la disposicin sobre tostas, montaditos, etc.

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¡Bocado de Dios! con foie micuit y macadamia crujiente

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El pasado 1 de noviembre, estuvimos disfrutando del menú de setas del restaurante La Aliança de Anglès en Girona, con una merecida estrella Michelin. Su reconocido chef Lluís Feliu mantiene sin duda su sello de buen hacer en la cocina, su constancia y tesón en seguir aprendiendo y ello le ha sido gratamente recompensado con la distinción Michelin.

En los aperitivos del menú, nos presentaron sobre una plata de cristal transparente 3 aperitivos para despertar nuestras papilas gustativas y recrear nuestra aptitud visual frente al plato.
Composición sabiamente premeditada de sabores, texturas y color.
Un pulpo braseado al horno con morcón de León y reposando sobre un humus nos llama la atención por su contraste de sabor. El primer bocado y ya es para “nota”.
Seguimos el recorrido visual de la transparente plata y llegamos a los mejillones sobre suave escabeche de Campari. Finísimos, volvemos a estar en “nota” alta.
Y por último, que por defecto dejamos para el final, el foie micuit de la casa, con sopa de mango y nuez de macadamia caramelizada y crujiente sobre yogur.

Lindo bocado, deliciosa combinación, predomina el sabor del micuit, combinando de forma exitosa con los 2 contrastes dulces del mango por un lado y el caramelizado de la nuez por el otro.
Lo presentan de un corte sencillo, en una justa medida para poder degustar el bocado entero de una sola vez. De estos bocados que mantienes en el interior de tu boca sin prisas, para alargar el placer de encontrar cada uno de los tonos de sabor y textura que el chef ha sabido coordinar.

Los demás platos del menú, siguieron a la altura de los aperitivos y disfrutamos de una exquisita comida, en un lugar entrañable entre clásico, modernista tipo café bistrot, con un servicio muy correcto, amable y en perfecta armonía y coordinación con la cocina.
La continuidad de un todo para seguir nombrando a este restaurante.

Restaurante l’Aliança
C/ Jacint Verdaguer nº 3 – 17160 Anglès – GIRONA –
Tel. 972.42.01.56
Web restaurantlalianca.com

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Marmara, montaditos y más cocina

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En el pueblo costero de Llafranc, entre Calella de Palafrugell y Tamariu, en el corazn de la Costa Brava, se encuentra este nuevo restaurant Marmara para dar una bocanada de aire fresco a la oferta gastronmica de la zona.

El empeo de unos jovenes emprendedores que no han tenido miedo a la hora de mostrar su buen saber hacer ante una clientela exigente acostumbrada a un alto nivel de restauracin de la zona. El Restuarant MarMara est abierto a la luz del mar, con un amplio frontal de vidrio que invita desde el exterior a entrar y curiosear en su interior. Decoracin limpia, calida y sin grandes protagonistas, con una acertada iluminacin que te permite apreciar y disfrutar visualmente de los platos que te presentan en mesa.

Entre los montaditos y raciones que probamos, era de obligacin pedir alguno donde el protagonista fuera el foie gras. Rpidamente entre todo el mostrador con una buena oferta de montaditos encontramos este mouse de foie gras con manzana al horno y reduccin de Mdena.
Buena racin, equilbrado sabor entre el mouse y la manzana, sobre un crujiente pan recien hecho.

Entre otros montaditos que probamos, el de jamn de pato atemperado, salpicn de pia y langostino, esprrago verde en camisa de jamn ibrico, tartar de fuet, carpaccio de tomate de pera con anchoa de l’Escala y costillitas de conejo empanadas. A que apetece.. 😉

Una visita obligada si estamos por la zona, para tomar una copa de cava con algun montadito, por ejemplo. MarMara ha tomado un buen rumblo en este pequeo puerto costero. De tapas y montaditos va la cosa.

www.marmarallafranc.com
Tel. 680663878C/ Santa Rosa, 3-5
Llafranc – Palafrugell – Girona

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Recupera la memoria con el foie gras

cap_990x180.jpgLo dice el blog de actualidad www.mujerhoy.com que pone al hgado fresco de pato, el foie gras como el primer producto con mayor aporte de vitamina B9 o cido flico, ideal para no perder la memoria.

En su post relacionan los 10 productos ideales para “recuperar la memoria” y todo ello por que est demostrado que la vitamina B9 es altamente eficaz para mejorar la memoria y la capacidad mental de los cerebros en edad avanzada, disminuyendo el riesgo de Alzheimer.

De la relacin otros productos como el “logan” fruto originario de China, las lentejas y las espinacas ya en menor porcentaje son otros productos recomendados para no perder la memoria.

Asi que ya sabes, el foie gras tiene sus ventajas para nuestro cerebro. Y como decia el Super ratn en los dibujos animados…. “Eso es todo amiguitos y no
olviden supervitaminarse y mineralizaaaarsee!”

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Montadito de filete de ternera con foie y cebollino

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En Palams tenemos una gran variedad de bares y tabernas de tapas, raciones y cazuelitas para hacer tomar algo con los amigos, para cenar de bar en bar de forma informal o sentarse y degustar la gran variedad de platos que nos ofrece la cocina actual.
Aun siendo el pescado protagonista en muchos de los bares, por su tradicin marinera, su lonja de pescado de donde cada da salen las ventas a los diferentes puestos de la zona, en el nuevo Casino de Palams hoy nos hemos decidido por un montadito de carne y foie.
Su pinta como podis ver en la foto lo dice todo, la carne al punto, marcada a la brasa con sal, jugosa por dentro sin llegar a sangrar. Sobre el trozo del filete una generosa porcin de foie gras fresco tambin marcado a la plancha, mostrandose crujiente por fuera al morder y suave y delicioso por dentro.
Un poco de cebollino picado y un poco de sal Maldon.

Podemos probarlo en casa facilmente.
Vamos a nuestra carnicera de confianza y/o en comprarfoie.com

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Bombón de foie y trufa

Bombon de foie y trufa del restaurante Alborada

Lo he descubierto a travs del blog del propio restaurante Alborada.

Tendremos que desplazarnos hasta la Corua, por lo que he ledo en otros blogs y en tripadvisor, vale la pena hacer una visita al restaurante.

En el propio blog del restaurante nos explican la realizacin de este plato: ” Comenzaremos colocando en la roner (termostato que permite crear una temperatura constante para cocinar al bao mara) un trozo de foie, sal, pimienta y trufa rallada durante aproximadamente 45 minutos a 50 de temperatura. Pasado este tiempo, trituraremos todo esto y rellenaremos medias esferas de bomboneras. Dejamos enfriar, desmoldamos y pegamos ambas partes. Finalmente, las baaremos en chocolate y aceite de trufa. El toque final de este plato es el complemento de arena salada, realizado con aceituna negra, chocolate y las setas conocidas como trompetas de la muerte.

Todo un bocado de placer para el paladar. Seguro que s.

Restaurante Alborada
P. Maritimo Alcalde Francisco Vazquez, 25
15002 A Corua
Telf. 981 92 92 01
www.restaurantesalborada.com

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Milhojas de patata con cebolla confitada, foie y reducción de Pedro Ximénez

Milhojas de patata, cebolla confitada y foie gras a la plancha con reduccin de Pedro Ximnez del Restaurant Ateneu de Sant Just Desvern

Un plato que entra por la vista, ya tiene parte de ti ganado. Desde el Ateneu Restaurante de Sant Just Desvern, este plato de milhojas de patata con cebolla caramelizada, foie y reduccin de Pedro Ximnez, invita a ser deborado.

El dorado color de la salsa transmite el xup xup del proceso de reduccin al que han tenido el Pedro Ximnez. En el plato en si, se describe una elaboracin sin prisas, una predisposicin del chef a formar un plato montado para ser visto y degustado.

Visto en “currycurryquetepillo

Ateneu Restaurant
c/ Ateneu, 3-5
08960 Sant Just Desvern (Barcelona)
Tel: 93 473 41 28

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