Rulo de foie gras natural elaborado en casa

Foie gras extra fresco de Comprarfoie.com

Esta receta tan fcil de hacer como luego de disfrutar en mesa es una opcin distinta de cocinar el foie. Parecido al micuit, la diferencia se basa en la forma de coccin.
Os voy colgando varias fotos del proceso, que sern ms representativas de como hacerlo.

Primero, hemos de tener un foie gras fresco y lo dejamos atemperar para facilitar desvenar los lbulos del hgado. Se separan los lbulos, se hacen unos cortes centrales a lo largo de cada uno y con la punta del cuchillo alcanzamos la vena y estiramos. Con un poco de traza nos saldr a la primera.
Salpimentamos el hgado por ambos lados y podemos aadir, a gusto de cada uno un par de cucharadas o una copita de vino oloroso tipo Oporto. Yo en este caso he utilizado un Valdepablo aromatizado especialmente para el foie gras. Lo dejamos macerar una hora.
Recomponemos los lbulos del hgado, para introducirlos en el agua.

Calentamos una olla con agua a la que salaremos y podremos aadir lunos granos de pimienta y opcionalmente, a gusto de cada uno, un ramillete de tomillo, un par de hojas de laurel o cualquier otra planta de nuestra zona para aromatizar el agua.
Tambin se puede utilizar un caldo de ave que le aportar un sabor ms completo.

Una vez escaldado el hgado en la cazuela, dejarlo reposar unos 4 minutos en el mismo caldo, antes de escurrir.
Retirarlo y disponerlo en una plata para retirar, granos de pimienta, hierbas, etc.
Dejarlo enfriar un poco para poderlo manipular con las manos sin quemarnos.

Antes de enfriarse por completo, salpimentamos de
nuevo por ambos lados y preparamos el ltimo paso a realizar.
Sobre el mrmol de la cocina, disponemos una lmina generosa de film transparente, donde hemos de poner el hgado escurrido. Como la idea es formar un rulo, lo repartiremos a lo largo del film.
Con las manos cubrimos con el film por encima del hgado, lo apretamos suavemente formando un cilindro tipo embutido. Cogemos los extremos del film y lo vamos envolviendo. Dando vueltas por los extremos del fim, veremos que se va presionando y compactando formando fcilmente la forma del rulo de foie natural.
Unas cuantas vueltas, nos aseguramos que quede un rulo bien formado, sin bolsas de aire entre el foie.

Lo disponemos en una plata y a enfriar en la nevera.
Al da siguiente ya lo tendremos preparado para comer. Espero que lo probis, os gustar seguro.

Ingredientes:
. 1 foie gras fresco extra ( comprarfoie.com)
. Sal y pimienta
A gustos (para personalizar tu foie):
. Alguna hierba aromtica como laurel, tomillo, organo…
. Algn vino oloroso como el Oporto, Sauternes, Valdepablo de arag

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2 pensamientos en “Rulo de foie gras natural elaborado en casa”

  1. esta muy bien a mi me encanta pero no lo ise nunca asi que no se si me puede salir bien o malo asi que creo que la opcion mas rapida es comprarlo ya echo y a disfrutarlo

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