Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino

Cocinar con foie gras

Esta semana el trabajo me consume y no me deja ni pensar en algn plato para foiemania.
De la mano de nuestra amiga Ana, de menorcana.com nos llega esta receta que tanto xito promete.
Sin mucha complicacin y para quedar ante amigos, familiares o pareja como un experto cocinero. Seguro que despus de un plato as, te regalan un juego de cuchillos o un termmetro de horno. 😉

Copio tal y como indica Ana:
Ingredientes:
200 gr. de Foie de pato fresco (podra ser perfectamente de comprarfoie.com claro est. Je )
200 gr. de Nata liquida
2 huevos
2 Trufas negras (15 gr.)
1 cucharadita de Azcar
cucharadita de sal
Cebolla confitada
Sal de vino tinto (Mojar una cucharada de sal Maldon con unas gotas de vino tinto y dejar secar sobre el radiador) Vaya truco de Ana. Un 10 por ella. Aado ms y si utilizamos un vino dulce, para maridar perfectamente con el foie??
tenemosque probarlo…

Preparacin:
Separar las claras de las yemas y montarlas claras a punto de nieve. Reservar.
Limpiar y quitar las venitas del Foie.
Poner en un cazo la nata hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto batir las yemas con el azcar y mezclarlas con el foie, la trufa picada, la sal y triturar con la batidora.
Retirar el cazo del fuego y verter sobre el preparado de foie sin dejar de remover con unas varillas. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes hasta que estn bien integradas
Repartir el preparado en moldes previamente engrasados con aceite. Meterlos en una bandeja con agua (bao mara) para cocerlos en el horno precalentado a 180, durante 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera hasta el momento de servir.

Desmoldar la mousse de Foie en el plato, rellenar el centro con cebolla confitada, hacer puntitos con reduccin de Pedro Ximenez, colocar unas escamas de sal de vino y bastoncitos de pan tostado.

Agradecemos esta receta de Ana en su blog menorcana.com

Por favor comparte y haz me gusta!! ;-))

3 pensamientos en “Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino”

  1. Lluis, me alegro mucho que te decidieras por esta receta, es una de mis favoritas!!!
    Añado otro truco para secar la sal en verano… simplemente ponerla al sol un rato! 😉
    Saludos.

    1. Hola Rafaela,
      No debe haber problema en utilizar otro foie. Todo dependerá de la calidad y cantidad que pongas. Si te gusta con un sabor más intenso o más suave.
      Pruébalo, seguro que te gusta.

      Buen provehco,

      Luis,

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