Magret de pato con salsa de vermuth

Desde rtve.es podemos ver esta receta con magret de pato, fcil de hacer y con resultados ms que aceptables. Una receta del restaurante navarro el Merco
Curiosa la forma de racionar el magret de pato para 2 personas, pues hasta ahora siempre haba visto la presentacin del magret entero o fileteado a lo ancho, mientras en esta ocasin lo hace a lo largo, mostrando una racin que facilita luego la presentacin.
La salsa fcil de hacer y con el dulzor del vermut combina perfectamente con el magret.
Primero marcar el magret de pato previamente salpimentado por la piel y hacer a la plancha sin aceite.
Mientras se prepara la salsa pochando la cebolla, puerro y zanahora con sal, aadir vermut y flambear y seguidamente el caldo y dejar cocer unos 10 – 15 minutos. Triturar y colar. Dejar reducir y ligar para la presentacin.

Ingredientes:
1 magret de pato para dos personas
2 albaricoques
5 g. azcar
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Para la salsa:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso vermut rojo
1 vaso de caldo de ave
Sal
Puedes ver el video en rtve.es del programa «Espaa en directo»

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