Magret marinado, manzana, puré de boniato y confitura de ratafia


Como nos gusta tanto en casa el magret de pato a la parrilla, ahora que el tiempo ya no acompaa para estar en el jardn asando en la barbacoa, hemos adaptado la receta a la temporada actual donde los boniatos y castaas estn a la orden del da.

No hay secreto alguno, slo modificar los ingredientes y acompaamiento. As el magret lo podemos hacer en la sartn o plancha de casa.

Ingredientes:
. 1 magret de pato de unos 500 grs. ( si os apetece de comprarfoie.com)
. hirebas provenzales o de la zona a gusto.
. aceite y vinagre
. sal y pimienta
Acompaamiento:
. 1 manzana
. 1 boniato mediano

Para preparar el magret marinado, tal y como lo hacemos en verano para la barbacoa, slo tenemos que cortarlo en rodajas de medio centmetro aproximadamente. Podemos pedir a nuestro carnicero de confianza que nos lo corte. Disponemos la carne del magret en un plato hondo o en un recipiente tipo tuperware de toda la vida. Los salpimentamos y aadimos una mezcla de aceite, vinagre y hierbas de la zona. No hace falta cubrirlo.
Las hierbas pueden ser a eleccin de cada uno y segn de la zona que ests, tomillo, romero, organo, manzanilla… personaliza y aromatiza a tu gusto.
Dejamos macerarlo desde la noche anterior.

Por otro lado, y para darle un toque otoal, preparar un boniato al horno, pelarlo y triturarlo con una nuez de mantequilla hasta conseguir un pur homogneo. Reservarlo caliente para acompaar.
Puede estar hecho del da anterior y en el momento de servir, calentar y presentar.

En el momento de cocinar, preparar una plancha bastante caliente sin aceite. Marcar las rodajas de magret y al lado en el aceite resultante de la coccin freir las lminas o gajos de manzana.

Montar el plato, con el magret, la manzana y el pur de boniato. Un toque personal nuestro fue la confitura de ratafia de la zona.
La RATAFIA es un licor tradicional muy apreciado en Catalunya, y concretamente en la zona de Girona. Elaborado a base de nueces y muchas otras hierbas aromticas y especias.

Recomendacin, el magret debe quedar rosado, no muy hecho.

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