Jamón de pato – 2ª parte

Desalado y pimentado.
Pasadas las 24 horas aprox. retiramos la sal gorda de la pechuga / magret de pato y limpiado de toda la sal de exceso.
Podemos pimentarla a gusto, con alguna hierba de la zona, tipo provenzal o sólo con pimienta. Podemos igualmente probar con varios tipos de pimientas, según nos guste más o menos aromatizado.

Esta segunda fase del proceso de elaborar el jamón de pato curado, se basa en el secado de la pieza. Hemos de disponer de alguna zona bien ventilada y fresca. En la bodega de casa de los abuelos, en este caso, ha sido el lugar ideal.
Rebozamos la pieza con la pimienta y le hacemos una pequea incisión en el extremo ms delgado para poder hacer pasar un hilo o cuerda y colgarlo.

El secado puede tardar unos 10-14 das según la ventilación y lugar.

Detalle, envolver al jamón con una malla bien ventilada o un paño fino de hilo.

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