Jamón de pato – 1ª parte

Vamos a probar de curar el magret o pechuga de pato para conseguir un excelente jamón de pato.
El proceso es sencillo y el resultado es muy gratificante.

Ingredientes:
. 1 magret de pato crudo
. 1 kg de sal gorda
. pimienta
. hierbas (opcional)

Preparacin:
Hay dos fases para preparar el jamón de pato curado, la primera es salarlo y la segunda secarlo.
En esta primera, preparamos el magret para salarlo a nuestro gusto.
En una plata preparamos una base de sal gorda sobre la que pondremos el magret de pato que descanse sobre el lado de la piel y grasa.
Por la parte de la carne ponemos la pimienta molida, y si nos apetece alguna hierba de nuestra zona. Yo esta vez he añadido unas hojas de tomillo mezcladas con la pimienta.


Acabamos de tapar el magret con el resto de sal, cubriendolo totalmente.
Lo dejamos reposar en la parte más fría de nuestra nevera durante unas 24 horas.
Y hasta aquí. Luego haremos la siguiente fase de la curación

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2 comentarios en «Jamón de pato – 1ª parte»

  1. hola:yo también lo hago pero en vez de ponerlo en la nevera lo dejo en la despensa 24 H. después lo saco de la sal y es cuando opongo pimienta.pasados 15 días esta la mar de rico.

  2. Hola Oriol,
    A ver, a ver? 24 h en la nevera con sal, luego retiras la sal lo pimientas a gusto y de nuevo a la nevera unos 15 días?
    Esto parece todavía más facil.
    En esta seguna fase, lo dejas tapado con algun trapo? en un recipiente abierto?

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