Category Archives: Restaurantes

Recopilación de bares, restaurantes y demás donde puedes comer foie gras y otros productos de pato.

Solomillo de ternera con foie, reducción de oporto y parmentier de patata

zeruko_rest_filetambfoie_bcnOKDile plato, dile pincho, dile ración, dile…  dile buenísimo, que es como sabe y punto.
Un restaurante en el eixample de Barcelona, con claro sabor al norte.  Tal como indican en su página web Zeruko Restaurant, la familia Calvo acercan a la ciudad condal el buen saber hacer de los pintxos donostiarras.
Pequeños bocados llenos de sabor e intensidad, en una oferta variada de pintxos y platos típicos del pais vasco, donde no puede faltar una chuleta acompañada de unos pimientos del piquillo, una merluza bien hecha o un sabroso arroz con almejas.
Mi pintxo por exclencia, y por mis gustos me guio, es este filete de ternera que veis, sólo marcado a la plancha, bañado con una redución de oporto y coronado  con un buen foie fresco a la parrilla. La mezcla tierna y melosa, deliciosa y suculenta que te invita a salibar nada más lo presentan en mesa.
Apuntamos un referente más en Barcelona donde degustar un buen bocado con el foie como protagonista.

zeruko_rest_canelonfoie_pedroXM_OKOtra delicia sutil y fino como el plato anterior, es el canelón de foie micuit con gelatina de Pedro Ximenez sobre tosta, con ceps y crujiente de Idiazabal, que también sirven como propuesta de la família Calvo.
De cuidada elaboración y perfecta comunión de sabores.

Si te gusta el foie,  esta es una buena opción.
Restaurante Zeruko – Barcelona
Gran Via de les Corts Catalanes 654, Barcelona
Tel. 935 005 595

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Magret de pato asado con chutney de membrillo al balsámico

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Si ests por Zaragoza, el Bistr Casa & Tinelo es uno de esos restaurantes al que puedes acudir sin dudarlo. Conocido por la calidad de las carnes que se sirven, desde chuletones, solomillos y magrets de pato, tienen cogido el punto optimo de cocción disfrutar de la buena carne.
Es un lugar agradable, bien decorado y bien servido. Amplio y con zona tranquila para poder ir con niños. Situado a las afueras hacia la autopista en la zona de Movera. De fácil localización y sin problema para aparcar.

El magret de pato lo sirven al punto que les pides, saben como hacerlo como antes indicábamos. Este magret marcado y asado de deshace en la boca, con un espectacular sabor que nos encanta a los buscadores carnívoros de las cartas de restuarantes allá por donde vamos.
Acompañado con un también sorprendente chutney de membrillo al vinagre balsámico. Perfecta la combinación, sin exceder en azúcar combina perfectamente con las carnes rojas.

Muy recomendable
Restaurante Bistr Casa & Tinelo
Avenida de Movera, 171
50194 Zaragoza (Movera)
T. 976 58 41 47
Web Bistr Casa&Tinelo

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Muslo de pato en confit en salsa de naranja y manzana al horno.

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Este fin de semana hemos estado en el Hotel Restaurante Trias de Palamós, en el mismo paseo marítimo de la ciudad, con bonitas vistas al mar. Un Hotel totalmente reformado, respetando la esencia tradicional con una ambientación colonial y marinera que le otorga un sello inconfundible de Hotel familiar, muy acogedor y con un servicio y trato por encima de lo esperado.
Tanto las habitaciones como el Restaurante tienen una luz especial, mezclada entre luz natural, grandes lámparas de diseño y la iluminación cálida indirecta de distintos pequeños puntos sabiamente distribuidos.

El Restaurante, con distintas zonas, terraza entre olivos al lado de la piscina, la galera exterior con amplios ventanales y el comedor principal con amplios sofás que delimitan los espacios, con mesas de grandes manteles y butacas de piel blanca. Mesas para grupos, redondas para compartir una buena velada e individuales para compartir en pareja junto a una ventana contemplando los jardines y el exterior del paseo marítimo.

El menú para clientes del hotel es de 18 euros, bebidas e iva incluido.
De primero tomamos una sopa de pescado y unos tortellini de espinacas con crema de queso. De segundo un atún marinado con cebolla especiada y un muslo de pato en confit en salsa de naranja y manzana al horno. De postre un pudin de la casa y un helado de turrón con cobertura de chocolate caliente.
Un menú correcto, acompañado de un buen servicio.

El muslo de pato en confit estaba bien cocinado en su punto, sin llegar a estar excesivamente seco. El pato con su carne roja, rustido en su propia grasa, combina perfectamente con un acompañamiento dulce. En este caso la salsa de naranja muy bien resuelta y la manzana al horno con clavo que invitaba a intercalar con la carne momentos de naranja y contrastes más dulces de manzana.
En este caso la piel se presentaba sin dorar, tal vez fuera el secreto que la carne no estuviera en exceso seca.

Hotel Restaurante Trias
Passeig Martim, s/n
17230 Palams – Costa Brava
Tel.972 60 18 00

 

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Montadito supremo de ternera y foie plancha

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Este fin de semana estuvimos en Terrassa (Barcelona) invitados por unos amigos. Una cosa llevó a la otra y al final no concretamos donde poder comer. Algo rápido y a deshoras, eran las 15h ya pasadas y muchas cocinas terminan su servicio.
Vamos a picar algo pues? Dicho y hecho en el centro de la ciudad, un restaurante de ambiente chic-informal que no cierra cocina. Fuimos a Per Picar, el própio nombre lo dice.
Se trata de un restaurante de tapas y “montaditos” donde tambin ofrecen un menú diario un un precio asequible. Dispone de una amplia carta con 99 referencias de tapas diferentes.
Ensaldas muy completas y variadas, tapas tradicionales, cazuelitas de carne, tapas de palco y frituras de pescado y marisco, tapas curadas cont embutidos, encurtidos y salazones y como no pinchos variados.

De muestra este Gastro-Montadito de filete de ternera muy suave y al punto con un generoso foie fresco marcado y dorado a la plancha.
Deliciosa unión de sabores y texturas. Importante la base del pan. No era una baguette descongelada, un pan rústico que también reclamaba su protagonismo.

El resto de ensaladas y tapas muy correcto.
Recomendable.

Restaurante Per Picar
Reservas: 937 363 600
C. Font Vella, 10
08221 Terrassa (Barcelona)

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Filete de ternera con foie gras, frutos secos y vino dulce moscatel

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El restaurante Duc de l’Obac es uno de estos restaurantes que siempre tienes en la agenda para poder aconsejar a unos amigos sin dudar de equivocarte.
Se encuentra en la población de Bonmatí, a pocos quilómetros de Girona dirección a Anglès, en una masa centenaria y bien restaurada.
Con una carta de cocina catalana, su chef Josep Sabriá nos ofrece toda su profesionalidad en cada uno de los platos bien elaborados y de alta calidad. Los platos de la carta se adaptan a la época del año, según mercado, teniendo en cuenta los sabores y características de los productos de la zona.

A parte de platos reconocidos de la gastronoma catalana como los caracoles salteados con panceta, o secos a “la llauna”, los tpicos canalones de la casa, timbal de escalibada y anchoas, el arroz negro, el bacalao a “la llauna” o el pollo relleno de cigalas, nos encontramos este impecable filete de ternera con foie gras a la plancha, frutos secos y salsa con reducción de vino dulce moscatel.

Una cuidada presentación, sin añadir elementos que distraigan la atención, el plato y los ingredientes toman el protagonismo necesario para convertirlo en una fantástica experiencia gastronómica.
Perfectamente ejecutado, la combinación de texturas y sabores, el punto dulce casi carameliza cada bocado.

Restaurante Duc de l’Obac
C/ Amer, s/n
17164 Bonmat (Girona)
Tel. 972 420 977
visitar la Web

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¡Bocado de Dios! con foie micuit y macadamia crujiente

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El pasado 1 de noviembre, estuvimos disfrutando del menú de setas del restaurante La Aliança de Anglès en Girona, con una merecida estrella Michelin. Su reconocido chef Lluís Feliu mantiene sin duda su sello de buen hacer en la cocina, su constancia y tesón en seguir aprendiendo y ello le ha sido gratamente recompensado con la distinción Michelin.

En los aperitivos del menú, nos presentaron sobre una plata de cristal transparente 3 aperitivos para despertar nuestras papilas gustativas y recrear nuestra aptitud visual frente al plato.
Composición sabiamente premeditada de sabores, texturas y color.
Un pulpo braseado al horno con morcón de León y reposando sobre un humus nos llama la atención por su contraste de sabor. El primer bocado y ya es para “nota”.
Seguimos el recorrido visual de la transparente plata y llegamos a los mejillones sobre suave escabeche de Campari. Finísimos, volvemos a estar en “nota” alta.
Y por último, que por defecto dejamos para el final, el foie micuit de la casa, con sopa de mango y nuez de macadamia caramelizada y crujiente sobre yogur.

Lindo bocado, deliciosa combinación, predomina el sabor del micuit, combinando de forma exitosa con los 2 contrastes dulces del mango por un lado y el caramelizado de la nuez por el otro.
Lo presentan de un corte sencillo, en una justa medida para poder degustar el bocado entero de una sola vez. De estos bocados que mantienes en el interior de tu boca sin prisas, para alargar el placer de encontrar cada uno de los tonos de sabor y textura que el chef ha sabido coordinar.

Los demás platos del menú, siguieron a la altura de los aperitivos y disfrutamos de una exquisita comida, en un lugar entrañable entre clásico, modernista tipo café bistrot, con un servicio muy correcto, amable y en perfecta armonía y coordinación con la cocina.
La continuidad de un todo para seguir nombrando a este restaurante.

Restaurante l’Aliança
C/ Jacint Verdaguer nº 3 – 17160 Anglès – GIRONA –
Tel. 972.42.01.56
Web restaurantlalianca.com

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Trilogía del magret de pato

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Una curiosa propuesta que nos llega desde el Restaurante Can Sidro de Vall-Llobrega en Girona, donde han elaborado un men de trilogas.
Se trata de mostrarte 3 formas distintas de preparar un mismo producto. Un ejemplo de platos a escoger:
Entre primeros, est la triloga de tartars de atn, de bacalao y de salmn, o la triloga de canelones de setas, de espinacas y de marisco.
Entre los segundos, trilogia de bacalo a la muselina de ajo, con samfaina y en crema de escalivada, o otra propuesta como la triloga de brochetas, de ternera, pollo y cerdo.

Nostros, no poda ser de otra forma, quismos probar la triloga de magret de pato.
El magret cortado longitudinalmente, nos lo prepararon de tres formas distintas, con unas verduras confitadas agridulces, con una base de patatas y compota de manzana dulce y macerando en ctricos sobre una tempura verde.
Presentado en un plato alargado, el primer conctato visual es una fiesta. La foto no merece el plato y es por la falta de luz que en muchos restaurantes te encuentras actualmente.
De sabor contrastado entre las tres opciones, el magret de pato es el protagonista en diferentes cocciones y texturas.
Crujiente al hacerse a la brasa, meloso al marcarlo al punto en la plancha y macerado con el agridulce de las verduras, pero igualmente tierno en boca.

Un men muy completo a un precio muy ajustado, que merece ser probado, por su originalidad.
Excelente relacin calidad, precio.
Precio: 28 con bebibida, caf e iva incluido. Precio nico sin sorpresas ! Un detalle tambin a valorar.

Nosotros cenamos en una terraza, donde nos acompa una noche de verano perfecta de temperatura.

El restaurante Can Sidro, se encuentra a pie de las gavarras, en un paraje tranquilo y silencioso.

Restaurant Can Sidro
C/Roca d’agria, 5 Vall-llobrega -Girona-
tel. 972 317 653
www.restaurantcansidro.com

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Tosta de foie plancha con compota de manzana

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Tenia pendiente publicar un par de platos que descubrimos en nuestra ltima visita a Madrid. Despus de visitar el conocido mercado de San Miguel, era una visita obligada al nuevo y renovado mercado de San Antn en el barrio de Chueca, donde nos encontramos con una parada especializada en Foie.
Una grata sorpresa que nos permite mostraros algunas de sus propuestas gastronmicas.

Tosta de foie gras a la plancha con compota de manzana y reduccin de Mdena, sobre un lecho verde de ensalada.
Buena presentacin para servir en mesa y triunfar con la pareja o con los invitados.
De fcil elaboracin y montado en plato, ofrece un buen resultado para salir de la rutina y degustar un capricho, tan solo por que te lo mereces. 😉

Parada de Foie en el Mercado de San Antn
Puturr de Foie – Delicias del pato
Zona de degustacin
Parada 23 – Tel.913300291

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Montadito de filete de ternera con foie y cebollino

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En Palams tenemos una gran variedad de bares y tabernas de tapas, raciones y cazuelitas para hacer tomar algo con los amigos, para cenar de bar en bar de forma informal o sentarse y degustar la gran variedad de platos que nos ofrece la cocina actual.
Aun siendo el pescado protagonista en muchos de los bares, por su tradicin marinera, su lonja de pescado de donde cada da salen las ventas a los diferentes puestos de la zona, en el nuevo Casino de Palams hoy nos hemos decidido por un montadito de carne y foie.
Su pinta como podis ver en la foto lo dice todo, la carne al punto, marcada a la brasa con sal, jugosa por dentro sin llegar a sangrar. Sobre el trozo del filete una generosa porcin de foie gras fresco tambin marcado a la plancha, mostrandose crujiente por fuera al morder y suave y delicioso por dentro.
Un poco de cebollino picado y un poco de sal Maldon.

Podemos probarlo en casa facilmente.
Vamos a nuestra carnicera de confianza y/o en comprarfoie.com

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Montadito de mini burguer de foie y cebolla caramelizada

El Casino es un nuevo gastrobar en la zona de tapas de Palams, en la Costa Brava. Con unas vistas privilegiadas para ver ponerse el sol y disfrutar de una cerveza y un montadito.

En nuestro caso, fuimos a cenar, entre semana y uno de los montaditos fue esta mini hamburguesa con un foie. La hamburguesa de cerdo, si hubiera sido de ternera o buey estaria superior. La cebolla caramelizada ya elaborada para montar el plato correcta, mejor caliente que fra, pero estaba bien.
Cantidad: correcta
Calidad: correcta
A mi gusto: mejor con carne ms roja y con la cebolla caliente.

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Magret de pato a la brasa con arándanos

Brasserie du Gothique

En el mismo corazn de Barcelona encontramos el restaurante Brasserie du Gothique. Una cocina de mercado mezcla de francesa y mediterrnea ofrece en su carta una serie de platos para hacer honor a nuestro pas vecino.
Foie gras, foundies de queso, canelones de pato con salsa de foie, magret de pato con arndanos o crpes varias de postre.

Una acertada decoracin con balcones que dejan entrar la luz natural permite comer en un acogedor ambiente. Tiene terraza de coracin ms moderna y zen.

Ofrece una carta variada de mercado especializada en platos tpicos franceses marcados en la brasa de carbn.

En este caso presentamos un magret de pato perfectamente cocinado a la brasa con una mermelada de arndanos que realza el sabor de la carne en unin con la elaboracin de la brasa.
Una cuidada presentacin convierte el plato en un regalo para los ojos.

Restaurante Brasserie du Gothique
Carrer dels Arcs, 10
08002 Barcelona (Barcelona)
Web brasserie-gothique.com

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Pato salvaje del Delta del Ebro con setas y alcachofas


Este fin de semana hemos estado visitando el parque natural del Delta del Ebro. Entre sus inmensos arrozales recien recogidos, sus ricas marismas y las inteminables playas del delta se encuentra el Restaurante l’Estany-Casa de Fusta. Est cerca del Poble Nou del Delta, aunque creo que pertenece a Amposta.

Despus de la excursin por los campos de arroz y miradores de aves, llegamos al restaurante sobre las 14’30 horas y sin reservar. Vaya atrevimiento el nuestro!! Encima, en plena temporada gastronmica del arroz del Delte de l’Ebre y siendo fin de semana largo con el viernes de fiesta, hubiera sido una sorpresa encontrar mesa y comer. As que como otros clientes que nos encontramos en la puerta esperamos a nuestro turno. Nos sentamos cerca de las 16 h. Tenan ganas de trabajar y nosotros de comer. ;-)) (y luego dicen que hay crisis)

Aunque estbamos en plena campaa gastronmica del arroz del Ebre, bamos con la idea de comer la tpica anguila. Escogimos de la carta, aunque el men gastronmico, nos lo puso difcil.

Primero unas cigalas salteadas con verduras para compartir y de segundo a parte de la anguila en su cazuela de barro y su salsa, pedimos pato salvaje del Delta del Ebro guisado al estilo de la zona con setas y alcachofas de temporada.

El pato salvaje, suele ser de menor tamao y de cuerpo ms estilizado, que el de granja, a parte que son diferentes. Una pechuga y muslo de carne rojiza de caza. Guisado con tiempo, en cazuela de barro como se haca en casa, y con cario para que las cosas salgan bien.
Una excelente combinacin de la carne de buen sabor y tierna textura con las verduras.

Nos quedamos, con ganas de un buen arroz caldoso de barraca con pato, que haba en la carta, y que seguro que en la prxima visita nos acordaremos de pedir.

Restaurante l’Estany-Casa de Fusta
artida Encanyissada, s/n,
43870 Amposta 9.7 km
977 26 10 26
www.restaurantlestany.com

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Canelón de pato y verduritas

Caneln de pato y verduritas del Gastro Bar Bubbles

Volvemos de nuevo al restaurante gastro bar Bubbles de Girona, donde siempre tienen en su carta una propuesta de foie, micuit y/o de carne de pato.
Elegmos el caneln de pato y verduritas, con una cuidada presentacin en plato, un fina oblea casi transparente envuelve como si de un fardo se tratara los ingredientes en pequeos cortes. De esta forma ves y percibes en boca el conjunto de texturas y sabores.
Excelente combinacin que como siempre se suele decir, lo difcil es hacer un plato distinto, senzillo, bueno y bien presentado.

Slo decir que mejor ir a probarlo que yo explicarlo. 😉

Ah! hay que decir que este GastroBar Bubbles de Girona, creo recordar que qued en 2 en la 1 muestra concurso de tapas de Girona Destapa’t. Este ao tambin promete estos das del 20 de septiembre al 7 de octubre.

Restaurante Gastrobar Bubbles
Passeig Jos Canalejas, 6
17001 Girona
Tel. 972 226 002
www.gastrobubbles.com

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Un mordisco de placer… higo y foie a la plancha

Estuvimos en el muy recomendable restaurante la Calndula de Girona, dirigido por Iolanda Bustos, conocida en algunas apariciones en televisin y por su colaboracin en un programa de radio, pero sobre todo por fusionar, introducir y elevar las flores comestibles en sus platos. No hay duda que el colorido, vistosidad y predisposicin del comensal ante sus presentaciones en plato son un acierto reconocido.
Tuvimos igualmente el placer de conversar con Iolanda, ya que tenemos una aficin en comn, de subir y compartir fotos en la red social de Instagram. Somos digitalmente conocidos, sabemos unos de otros por las fotos que publicamos en la red, las cosas que vemos, donde veraneamos, que comemos…

Vamos al mordisco que es la cuestin.

Entre el primero y el segundo del men, Iolanda nos agraci con un bocado elaborado con foie, sin que ella conociera que escribo en este blog, pues en la red social a veces muestras muchas cosas de tu vida y costumbres y te dejas el trabajo a parte.

Una presentacin limpia en plato blanco, un higo abierto en cruz y depositado como si de un regalo fuese, un bocado de foie gras fresco marcado a la plancha con sal cristalizada y pimienta aromatizada. Unos ptalos de flor adornaban este dulce mordisco meloso e intenso a la vez.

En principio, de fcil elaboracin la eleccin y combinacin de unos productos de calidad son garanta de xito.
Yo sin duda, lo probar en casa, tan solo para recordar este plato.

Restaurante la Calndula
C/Travessia de la Creu, 33
17100 Girona
Telfono 872 033 333
lacalendula.net

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Blinis de foie gras con flor de calabacín

Este fin se semana estuvimos en el  Lounge Restaurant Lenblanc de la Fosca, en Palams. Sobre el antiguo recinto de la piscina de la Fosca, ha abierto sus puertas una combinacin de terraza lounge club de verano, donde podemos comer ensaladas variadas, carnes y pescados de diferente elaboracin.
Para empezar, nos decidimos por un colorido plato de ceviche de besugo y pulpo con boniato y caviar de lima, a parte una brocheta de tataki de atn con ssamo y amapola. Acertamos en la eleccin de contrastes de sabores.
Luego siguieron, por deformacin del blog, unos blinis de foie gras con flor de calabacin y un medalln de filete de cerdo ibrico on foie y salsa de frutos del bosque.

El blini es un especie de tortita o pequea crpe cuyo origen se centra en la cocina eslava. Puede comerse cocida en horno o frita, con o sin relleno.
En el restaurant Lenblanc, nos la presentaron dorada a la plancha con una porcin de foie gras fresco marcado tambin en plancha. Acompaado con frutas del bosque, es una acertada combinacin que permite degustar por completo el sabor y textura del foie gras.

Restaurante Lenblanc
Playa la Fosca, s/n
17230 – Palams – Girona

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