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Platos principales de foie gras, magret de pato, confit de pato y otros productos del pato.

Llega el buen tiempo y la barbacoa. Magret de pato a la parrilla con truco.

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Ahora que llega el buen tiempo, nos apetece disfrutar del jardín con la familia y/o los amigos. Las barbacoas siempre son un motivo de reunión, charlas y risas. Seguro que ya estás planteando alguna verdad?
Pues si quieres triunfar con todos los carnívoros de casa, el magret a la parrilla es una excelente elección. De primero algo fresco para acompañar, ensaladas, quesos o un escabeche que es de fácil preparar y tener preparado sin complicarte la mañana. De plato principal la carne, el magret, el rey de la mesa con un buen vino llegas al cielo!

Ingredientes:
. 1 magret de pato para 2 personas
. sal de escamas como la Maldon
. aceite virgen extra, sólo para el final
. pimienta al gusto*

Preparación y truco
El secreto del chef de casa es desengrasar previamente el magret en una sartén. Sabemos que por la gruesa capa de grasa que tiene la pechuga del pato, al cocinarlo se deshace y llega a bañar la carne, pero en la parrilla podemos provocar un incómodo incendio y ahumar la carne desgraciando el sabor.
Lo que hemos de hacer librarnos de este exceso de grasa derretida antes de marcarlo en la parrilla.
Así pues, paso 1
Limpiar y marcar la piel del magret formando unos rombos que va a permitir que la grasa se derrita fácilmente. En la sartén a fuego medio disponemos de los magrets por el lado de la grasa. Esta perderá más de la mitad de su volumen. No nos interesa que se dore, sólo que se derrita. Retiramos los magrets y reservamos en una plata. No importa si se enfría.
Más sencillo imposible, paso 2
Cuando queremos hacerlos en la parrilla, todos los invitados ya puestos en los entrantes y con la copa de vino en la mano, decidimos el momento de acabarlos de hacer en la parrilla. Bien caliente colocamos el magret por el lado de la carne, para sellarla de 1 a 2 minutos, y conseguido esto vuelta por el lado de la grasa otros 2 o 3 minutos consiguiendo que los cortes realizados en la piel se acaben de abrir y soltar ya la poca grasa que queda, pero tomando el color dorado y crujiente que luego en boca junto con la carne es tan bocado delicioso.
Según los gustos puedes tenerlos algún minuto más o alzar la parrilla de las ascuas para que se haga más por dentro, pero la tajada buena es crujiente la piel y jugosa la carne por dentro sin llegar a cocinarse del todo.

Os aseguro que lo volveréis a hacer.

En comprarfoie.com tienen unos magrets excelentes de unos 500 g cada uno. Si sois de buen comer 1 por pareja, si la comida tiene otros platos, entrantes, pica pica etc tal vez 1 magret cada 3 personas. Ya me diréis!!!

*Consejos:
Prueba de aromatizar la carne con una pimienta tipo Sichuan
También puedes darle un toque a la carne con sal de naranja del mediterráneo, el cítrico le queda fenomenal.
Y que decir de acompañar el magret con manzana o cebolla caramelizada.

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Muslos en confit dorados con mermelada de berenjena especiada

Confit de pato con mermelada de berenjena especiada

Los muslos de pato confitados nos facilita mucho el trabajo y tiempo de cocina para tener una carne de ave de delicioso sabor que combina muy bien con patatas, moniatos, y con frutas como manzana, pera, ciruelas, orejones, pasas … entre otras.
En este caso lo hemos probado con una mermelada de berenjena con cúrcuma, comino y canela #handmade que a todos los de casa nos ha sabido a glória. Que satisfacción, cuando haciendo pruebas como “cocinillas” que soy, ves que el resultado ha sido un acierto y en la mesa te piden más.

Pues la receta no tiene ningún secreto. Muslos en confit dorados al horno, con patatas panadera y cebolla en la misma grasa que acompaña el confit. Acompañarlo de un elemento más dulce y afrutado. A mi me encanta el contraste.
Por que no pruebas con una mermelada de higos, o una mermelada de pimientos rojos y verdes. Pochados y caramelizados con azúcar moreno al gusto, si no te gusta muy dulce, e incluso con un poco de vinagre para conseguir una textura de “chutney”.

Elaboración:
. Abrir los muslos de pato en confit. Calculamos un muslo por persona. Calentar un par de minutos para desprender la grasa del confit.
. Reservar los muslos y en la plata del horno con el aceite / grasa resultante dorar durante unos 10 mintuos las patatas y cebollas cortadas en formato rústico, tipo panaderas.
. Cuando vemos que las patatas ya están a media cocción, añadimos los muslos para conseguir el dorado deseado.  Primero por el lado interior del muslo y al final por la exterior donde exponemos toda la piel para que se dore.  (si hace falta en los últimos minutos ayudar con el gratinador) Hemoa de tener en cuenta que el muslo ya està cocinado, sólo hemos de conseguir el dorado deseado.
. Retirar presentar en plato y acompañar de una mermelada para combinar con la carne.

Ingredientes: (para 4 personas)
. 4 Muslos de pato en confit
. 3 patatas grandes o 4 medianas
. 2 cebollas
. sal y pimienta
. Mermelada de berenjena, cúrcuma y canela

Ya me direis que tal os ha salido!

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Foie gras caramelizado, ponerlo en práctica

Nos acaba de llegar unas fotos de nuestro amigo Paul, poniendo en prctica y mostrndonos el resultado de la anterior receta publicada en formato de vdeo de Ferran Adri.

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Dicho y hecho, un receta con un resultado espectacular tal y como nos comenta nuestro amigo.

Partiendo de un hgado fresco extra, cortamos unas escalopas de casi 2 cm de grosor por persona. Es aconsejable tener el hgado muy fro para facilitar los cortes limpios sin que se rompa.

Estas escalopas de foie se maceran durante unos 45 minutos en leche de vaca. Escurridas cada escalopa y envasada al vaco tenemos que cocerla a baja temperatura unos 4 minutos. Esta operacin es la ms complicada de hacer en casa si no disponemos de los electrodomsticos adecuados. Normalmente no tenemos una Roner en casa, por ello intentaremos hacerlo aproximadamente en una cacerola ancha para facilitar la manipulacin. El agua a unos 70 sin que llegue a hervir y esperar a ver el resultado que consideremos ptimo conforme a nuestra cocina.
Enfriamos rpidamente en agua con hielo para conseguir la forma esperada.
Podemos tenerlos en nevera esperando a ser emplatados. Podemos hacerlo unos das antes.

Al final slo tenemos que emplatar, espolvorear con una sal especiada o condimentada a nuestro gusto, azcar caramelizada y algo de ralladura de lima.

Para estos ingredientes de culminacin del plato, podemos utilizar distintas sales que podemos encontrar en tiendas especializadas como la FalkSalt que proponen en el vdeo o tambin las nuevas y sorprendentes Salnostrum (yo me atrevera con la sal de Merlot del Peneds) azcar Crumiel o miel slida de Ferran Adri. Porque no probar con algn azcar de caa aromatizado?

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Slo son ideas para adaptar un estupendo plato a los productos que podemos tener nosotros acceso.

Segn palabras de nuestro amigo Paul, Sali estupendamente rico, si puedes te invito a intentarlo

Te atreves???

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Huevos con patatas fritas y mouse de foie y cebolla caramelizada

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En el mercado de San Antn, del barrio de Chueca de Madrid, se encuentra la parada especializada en foie gras Puturru de foie. Entre las variadas propuestas que nos ofrecen, tenemos una combinacin de plato exprs sin perder el glamour del foie.
Unas buenas patatas fritas de calidad superior pueden convertirse en un gran plato si las enlazamos con el delicado sabor inconfundible del foie gras.
De fcil presentacin, slo hemos de tener a nuestra disposicin ingredientes de primersima calidad, mucho cario en nuestras manos a la hora de hacerlo y un toque de estilo en la presentacin del plato. Sino, nos acercamos al mercado de San Antn y disfrutar.
Consejos:
. Freir unas buenas patatas fritas. Escoger del tipo Nagore, Monalisa o Agria, que son ideales para freir. Cortes irregulares per de tamao parecido. Abundante aceite de oliva suave, freir, airear y volver a freir.
.Para la salsa de mouse de foie. Una buena base de mouse de foie ya preparado. Mezclar suavemente con crema de leche montada para mantener una textura esponjosa, suave y que no pierda volumen. Rectificar de sal.
.Cebolla caramenlizada, que puedes hacerla suavemente en una sarten con paciencia o comprar la frita y deshidratada que mantiene su crujiente para aportar otro tipo de “crish” en la boca.

Vamos a probrarlo?? 😉

Parada de Foie en el Mercado de San Antn
Puturr de Foie Delicias del pato
Zona de degustacin
Parada 23 Tel.913300291

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Canelones de pato con salsa de setas


Una receta de buen resultado y presentacin en plato para quedar bien con los amigos o familiares y a un precio medio.
Hoy en da con la pasta de canalones precocinada es ms fcil preparar un plato que antes nuestras madres los reservaban para un da festivo. En este caso, la pasta precocinada y el relleno del pato en confit, nos ahorra mucho tiempo.

Ingredientes:
1 bolsa de canelones precocinados (15-18 canelones)
1 bolsa de contramuslos de pato en confit (10 muslitos)
1 cebolla
1 calabacn
1 tomate
50 grs. de setas deshidratadas
sal y pimienta
Para la salsa de setas
50 grs. de setas deshidratadas
harina
mantequilla
leche
sal, pimienta y nuez moscada

Elaboracin:
Ponemos a remojar las placas de los canelones en una fuente con agua. Si es tibia ms rpido ser.
En otra plata, bol o recipiente remojamos las setas para que vayan hidratndose de nuevo. si lo hacemos con el agua justa, la sobrante la podemos aadir a la salsa para potenciar el sabor.
Mientras, deshuesamos los muslitos de pato que ya estn cocinados. Nos deshacemos de la grasa sobrante. Yo le retiro tambin la piel. Podemos cortar la carne o picarla en el “1,2,3” un par de veces. Que no quede todo picado.
Los bracitos o contra muslos del pato son bastante ms econmicos que los muslos en s como estamos acostumbrados a ver enlatados. Como son para deshuesar los bracitos son idneos.
En una sartn hacemos un sofrito con la cebolla, el calabacn, el tomate y las setas. Todo picadito para luego mezclar con la carne de relleno. Podemos aprovechar un poco de grasa del confit. Con la verdura ya pochada mezclamos la carne hasta conseguir un relleno a nuestro gusto. Si lo queremos ms o menos espeso, ms o menos picado, etc.
Un consejo es dejar enfriar el relleno para facilitar luego dar forma a los canelones.
Con la pasta extendida sobre el mrmol de la cocina, repartimos el relleno, amasamos con la mano y enrollamos.
Vamos disponiendo de los canelones en una fuente con un punto de mantequilla en la base para evitar que se peguen.
En un cazo, preparamos la salsa para napar. Sofrer las setas bien picadas con mantequilla y aadir harina para engordar el sofrito. Aadir un poco de caldo de las setas o leche, remover, conseguir espesar la salsa al gusto y triturar.
Sobre la bandeja de los canelones, napar con la salsa y al horno unos 25 minutos.

Espero que lo probis. Seguro que gusta a todos.

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Muslitos de pato en confit en salsa primavera

Muslos de pato en confit
Viene el buen tiempo y a todos nos apetece pasar ms tiempo fuera de casa y aprovechar al mximo las horas de sol. Un plato fcil de preparar sobre una base ya precocinada como el confit, al que slo tienes que dar tu toque personal y emplatar.
En este caso los contra muslos de las alas del pato, que son una parte fcil de comer y que encanta a todos, mayores y nios. Con estos muslitos que los podemos comprar ya confitados en su propia grasa en comprarfoie.com  sólo tenemos que calentarlos y preparar el acompaamiento.
Podemos dorarlos con el gratinador mientras cogen temperatura, luego la piel ser cruijiente y ms sabrosa. Si lo prefieres ms suave y meloso, slo calentar, retiramos la piel y la carne est a su punto del confit.
Para acompaarlo y con escusa de la primavera, podemos acompaarlo de una suave crema de mermelada diluida con crema de leche y unas flores comestibles para decorar y apreciar. El contraste de la carne rustida en confit y el dulce de la crema de mermelada es muy acertado y no deja a nadie indiferente.
Al confit de pago le viene de maravilla mermeladas o confituras de frutos rojos del bosque, de membrillo, de manzana, de higos entre otros. Podis ver los maridajes de mermeladas con el pato, tambin en comprarfoie.com

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Confit crujiente con 2 purés

Es que me encanta el pato en confit. Su carne roja me recuerda a los “chups chups” que haca con cario mi madre. Se pasaba toda la maana en la cocina, rusitiendo la carne, cocinando con tiempo, elaborando cada plato como mejor saba hacerlo.
A que los mejores canalones son los de vuestra madre… pues en casa lo mismo, los de la ma, fantsticos…. Me acuerdo que iba yo detrs repasando los pucheros y arrebaando con los dedos la bechamel que sobraba. Que fiesta!

Ahora, cocinando yo con todo lo aprendido, el confit de pato es una rpida y fcil solucin con un resultado de primera. Viene precocinado, y slo tienes que acabarlo de presentar y/o darle tu toque personal.

En este caso conseguimos una piel crujiente “cris cris” para disfrutar de ella al pintarla de mermelada de membrillo.

Ingredientes:
. Un muslo de pato en confit por persona (yo los de comprarfoie, por supuesto)
. Mermelada de membrillo (yo he utilizado la del Museo de la Confitura)
. 2 manzanas
. azucar vainilla
. canela
. 2 patatas
. 1 nuez de mantequilla
. clavo
. sal y pimienta

Elaboracin:
Vamos por partes, podemos hacer tener los purs hechos y calentarlos para presentar el plato o hacerlos mientras doramos los muslos de pato.
. Para el pur de manzana. 5 minutos
Aprovechando el horno y gratinador, descorazonamos las manzanas, las disponemos en un recipiente hondo. En el centro de cada manzana, aadimos un poco de azcar vainilla y espolvoreamos con canella en polvo.
Para dar aroma y amplitud al pur de manzana.
Cuando estn cocidas, pelar con cuidado, desprender la carne, mezclar con el jugo, azcar y canela resultante. Reservar caliente.
. Para el pur de patata. 10 minutos
Cortamos las patatas en cuartos pequeos, los disponemos en un cazo con un leche. La justa para no llegar ni a cubrir. Un poco de sal y unos granos de clavo para especiar el pur. Cuando las tenemos cocidas, retirar y escurrir. Aadimos una nuez de mantequilla y una pizca de pimienta molida. Conseguimos el pur triturandolo con el tenedor. Reservar caliente.
. Para el muslo de pato en confit crujiente. unos 20 minutos
Desengrasamos los confits calentandolos en su mismo envoltorio al vaco en agua caliente. Disponemos de los confits en un recipiente para el horno. Los pintamos con una cucharadita de confitura de membrillo por encima de su piel, y los introducimos al horno con el gratinador, en una posicin baja. Se ir haciendo poco a poco y deberemos ir pintando de nuevo la piel con ms confitura o regando con la resultante del horno.
Se consigue una piel muy dorada y crujiente que est riqusima.

Presentar el plato con los 2 purs y si quieres con un poco de confitura del membrillo, si eres de los que les gusta las combinaciones dulce / salado.

A disfrutar, buen provecho.

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Magret marinado, manzana, puré de boniato y confitura de ratafia


Como nos gusta tanto en casa el magret de pato a la parrilla, ahora que el tiempo ya no acompaa para estar en el jardn asando en la barbacoa, hemos adaptado la receta a la temporada actual donde los boniatos y castaas estn a la orden del da.

No hay secreto alguno, slo modificar los ingredientes y acompaamiento. As el magret lo podemos hacer en la sartn o plancha de casa.

Ingredientes:
. 1 magret de pato de unos 500 grs. ( si os apetece de comprarfoie.com)
. hirebas provenzales o de la zona a gusto.
. aceite y vinagre
. sal y pimienta
Acompaamiento:
. 1 manzana
. 1 boniato mediano

Para preparar el magret marinado, tal y como lo hacemos en verano para la barbacoa, slo tenemos que cortarlo en rodajas de medio centmetro aproximadamente. Podemos pedir a nuestro carnicero de confianza que nos lo corte. Disponemos la carne del magret en un plato hondo o en un recipiente tipo tuperware de toda la vida. Los salpimentamos y aadimos una mezcla de aceite, vinagre y hierbas de la zona. No hace falta cubrirlo.
Las hierbas pueden ser a eleccin de cada uno y segn de la zona que ests, tomillo, romero, organo, manzanilla… personaliza y aromatiza a tu gusto.
Dejamos macerarlo desde la noche anterior.

Por otro lado, y para darle un toque otoal, preparar un boniato al horno, pelarlo y triturarlo con una nuez de mantequilla hasta conseguir un pur homogneo. Reservarlo caliente para acompaar.
Puede estar hecho del da anterior y en el momento de servir, calentar y presentar.

En el momento de cocinar, preparar una plancha bastante caliente sin aceite. Marcar las rodajas de magret y al lado en el aceite resultante de la coccin freir las lminas o gajos de manzana.

Montar el plato, con el magret, la manzana y el pur de boniato. Un toque personal nuestro fue la confitura de ratafia de la zona.
La RATAFIA es un licor tradicional muy apreciado en Catalunya, y concretamente en la zona de Girona. Elaborado a base de nueces y muchas otras hierbas aromticas y especias.

Recomendacin, el magret debe quedar rosado, no muy hecho.

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Pato-Pizza o pizza de confit de pato

Pizza de confit de pato

Como en Italia las pizzas pueden llevar cualquier ingrediente que se te ocurra, en casa se nos ocurri prepar esta “pato-pizza” o pizza con carne en confit de pato. A los nios les ha encantado.
De vez en cuando, preparamos con los nios una pizza casera para que intervengan en la cocina y luego disfruten de su trabajo realizado. La pizza es un plato donde pueden pringarse como cocineros, estirando la masa (alguna pequea pelea por ella…je je).

Tenamos unos contra muslos de pato en confit y la idea fue de hacer una pizza con este ingrediente. A por ello, pues…

Para la masa:
En un bol disponer de 1/2 kg de harina. Aadimos un poco de agua y sal para empezar a amasar. Segun la textura podemos ir aadiendo o no ms harina. Un poco de aceite de oliva, nos ayudar a unir la masa y conseguir una textura elstica. Formamos una bola para dejar reposar unos minutos.
En este caso no pusimos levadura. La impaciencia y el hambre canina de los nios….
Despus de unos 20 minutos, en el mrmol de la cocina, bien limpio, espolvoreamos un poco de harina para poder trabajar cmodamente con la masa. La estiramos primero con las manos y al final con la ayuda de un rodillo de madera.
Intentamos conseguir la forma rectangular de la plata del horno. Corregimos las esquinas y ya tenemos la base preparada.

Pizza casera de carne de pato en confit

Para el relleno:
Primero. En una sartn pochamos con un poco de misma grasa del confit 2 cebollas medianas, cortadas en discos. Un poco de sal y hierbas provenzales. Cuando est transparente y empieze a tener un poco de color, apagamos y reservamos.
Segundo. Deshuesamos los contramuslos de pato en confit, desmenuzamos con las manos la carne. Con la ayuda de un cuchillo, trozeamos lo ms pequeo posible la carne. Tambin lo podramos haber hecho con la picadora 1, 2, 3 y listo, nosotros lo hicimos con el cuchillo.
Tercero. En la plata del horno, untada con aceite para evitar que se pegue, disponemos de la masa para poderla rellenar.
Una base de tomate frito (yo MUTTI PASSATA especial para pizzas que encontr en el super), la cebolla repartida y seguidamente la carne de confit.
Espolvoreamos con queso mozzarella por encima y al horno durante unos 8 minutos a unos 180 . Esto depender del horno, del grosor de la masa, etc.

Como es casera, cada uno a su punto y gusto.
Atrvete a aadir algo ms.

carne deshuesada de los contra muslos del pato

Sugerencia:
Como con el confit de pato le va de perlas combinarlo con algo dulce, podramos aadir a esta pizza, uns trozos de dtiles o de membrillo.
Ya me diris…. ;-))
Personalmente, me encanta la masa muy, muy fina y a veces aado el organo directamente en la masa.

Ingredientes:
. 300 grs. de harina
. aceita, sal y agua
. Tomate triturado o salsa de tomate para pizza MUTTI PASSATA
. Contramuslos de pato en confit (8-10 contramuslos) comprarfoie.com
. Hierbas provenzales
. Queso mozzarela rallada

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Rulo de foie gras natural elaborado en casa

Foie gras extra fresco de Comprarfoie.com

Esta receta tan fcil de hacer como luego de disfrutar en mesa es una opcin distinta de cocinar el foie. Parecido al micuit, la diferencia se basa en la forma de coccin.
Os voy colgando varias fotos del proceso, que sern ms representativas de como hacerlo.

Primero, hemos de tener un foie gras fresco y lo dejamos atemperar para facilitar desvenar los lbulos del hgado. Se separan los lbulos, se hacen unos cortes centrales a lo largo de cada uno y con la punta del cuchillo alcanzamos la vena y estiramos. Con un poco de traza nos saldr a la primera.
Salpimentamos el hgado por ambos lados y podemos aadir, a gusto de cada uno un par de cucharadas o una copita de vino oloroso tipo Oporto. Yo en este caso he utilizado un Valdepablo aromatizado especialmente para el foie gras. Lo dejamos macerar una hora.
Recomponemos los lbulos del hgado, para introducirlos en el agua.

Calentamos una olla con agua a la que salaremos y podremos aadir lunos granos de pimienta y opcionalmente, a gusto de cada uno, un ramillete de tomillo, un par de hojas de laurel o cualquier otra planta de nuestra zona para aromatizar el agua.
Tambin se puede utilizar un caldo de ave que le aportar un sabor ms completo.

Una vez escaldado el hgado en la cazuela, dejarlo reposar unos 4 minutos en el mismo caldo, antes de escurrir.
Retirarlo y disponerlo en una plata para retirar, granos de pimienta, hierbas, etc.
Dejarlo enfriar un poco para poderlo manipular con las manos sin quemarnos.

Antes de enfriarse por completo, salpimentamos de
nuevo por ambos lados y preparamos el ltimo paso a realizar.
Sobre el mrmol de la cocina, disponemos una lmina generosa de film transparente, donde hemos de poner el hgado escurrido. Como la idea es formar un rulo, lo repartiremos a lo largo del film.
Con las manos cubrimos con el film por encima del hgado, lo apretamos suavemente formando un cilindro tipo embutido. Cogemos los extremos del film y lo vamos envolviendo. Dando vueltas por los extremos del fim, veremos que se va presionando y compactando formando fcilmente la forma del rulo de foie natural.
Unas cuantas vueltas, nos aseguramos que quede un rulo bien formado, sin bolsas de aire entre el foie.

Lo disponemos en una plata y a enfriar en la nevera.
Al da siguiente ya lo tendremos preparado para comer. Espero que lo probis, os gustar seguro.

Ingredientes:
. 1 foie gras fresco extra ( comprarfoie.com)
. Sal y pimienta
A gustos (para personalizar tu foie):
. Alguna hierba aromtica como laurel, tomillo, organo…
. Algn vino oloroso como el Oporto, Sauternes, Valdepablo de arag

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Terrina de foie gras micuit al Armagnac

receta de foie micuit casero
Esta receta seguro que lahabisledoen muchos libros, revistas u otros blogs, pero cada uno, seguro que tiene algo que la hace particular. En mi caso, me gusta aromatizar el foie con algo de la zona, como es el tomillo. As lo hago ms rstico, ms “campero” para decirlo de alguna forma.
Quien lo prueba les encanta, o eso me dicen por educacin. ;-))

Acompaado con unas tostadas finas de pan de pueblo, nada de marcas ni de comprarlas en el super. Seguro que tienes un horno cerca donde hacen un pan como el de antes.

Vamos a la cocina.
Deja el hgado de pato o foie gras fresco fuera de la nevera para alcanzar la temperatura de ambiente. Esto te ayudar a desvenarlo.
Abre los lbulos y quita las venas y hiel con un cuchillo de punta afilada. Intenta no romper mucho el lbulo para luego poderlo recomponer.

Salpimenta (la pimienta recin molida le aportar mayor aroma) y riega con un chorro de armagnac o brandy (si es bueno mejor) . Luego cierra lbulos, volviendo a dar forma al hgado entero.
Salpimentamos tambin por fuera y lo regamos con otro chorrito de armagnac o brandy. Intentamos que todo el hgado haya quedado impregnado del alcohol, pero sin emborracharlo, que ya ha pasado lo suyo. Aadimos una ramita de tomillo (podemos desgranar las hojas para repartir por todo el hgado)
Lo disponemos en un molde o bol donde luego haremos al bao maria. Lo dejamos macerar unas horas tapado con un pao o un filmpara que tome los aromas del armgnac y de las especies.

Cuando vayamos a cocinarlo al bao maria, retiramos las hojitas sueltas del tomillo y apretamos amoldando el hgado en el recipiente. Podemos poner un peso encima para ayudar.
Lo hacemos al bao maria en el horno a 200 unos 15 minutos. Importante que el agua no llegue a hervir.
Sacar y dejar enfriar.

Se puede conservar en la nevera de 10 a 15 das tranquilamente. Reposado 24 horas todava est mejor.

Ingredientes:
1 hgado de pato u oca de 600 gr aprox.
1 copa de Armagnac o brandy
Sal pimienta
Azcar moreno de caa
Tomillo

Espero que os guste, buen provecho.
Luis,

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Magret de pato con mermelada de cebolla agridulce

Magret de pato con mermelada de cebolla agridulceEste fin de semana estuvimos fotografiando los campos de la comarca del Baix Empord de Girona, exactamente en el pequeo pueblo de Torrent, donde se encuentra ubicado el Museo de la Confitura que fund en su da la conocida escritora Rosa Regs.

Obligada visita a la tienda del museo nos llevamos de recuerdo la mermelada de cebolla agridulce, con la idea de acompaar a un magret de pato que tenamos en la nevera.

Limpiamos del exceso de grasa al magret y marcamos por la piel unas lneas para facilitar el desengrase, en la sartn. Result al final una crujiente piel que es un deleite al comerla con la carne.

El magret marcado en la sartn, primero por el lado de la piel y luego por el lado de la carne. La hicimos al punto, tal vez algo ms hecha de lo comn, pues a Nria no le gusta que quede sangrante.

Al final, al filetear el magret sobre la madera para presentarlo aadimos la mermelada de cebolla agridulce sobre la carne, para que se atempere al momento.

Una combinacin perfecta, un realce de sabores de la carne de pato con el agridulce de la cebolla.

Perfecto, rpido y fcil de hacer.

Ingredientes:
. 1 magret de pato 500 / 600 grs. (a compartir para 2)
. Mermelada de cebolla agridulce
. Sal y pimienta
. Unas gotas de aceite

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Pato mudo rustido en cazuela de barro


Esta receta clsica de rustir el pato para fechas sealadas, ha ido pasando de generacin en generacin,garantizando siempre el xito en la mesa.
Ante todo, hemos de pedir que sea un pato mudo, la diferencia se nota luego en el plato. Es una clase de pato de mayor medida y con una carne ms sabrosa.
Si tenemos una cazuela de barro que hayamos heredado de nuestra madre o abuela mucho mejor. No me digis porque pero una cazuela con experiencia, cocina y sabe mejor.
Primero hemos de preparar el pato ya cortado a trozos. Quitaremos el exceso de grasa con unas tijeras. Salpimentarlo y saltearlo en la cazuela de barro casi sin aceite. Veremos que el pato va perdiendo su grasa. Doraremos los trozos y reseraveremos.
Seguidamente, retiramos el exceso de grasa que nos ha dejado y con la que consideremos necesaria, doramos las cebollas y los ajos, sin dejar que se queme (a mi me gusta con mucha cebolla, para luego acompaar a la carne).La abuela siempre pone una cabeza de ajos entera.
Aadimos los trozos de pato que tenamos reservados, los baamos con un vasito de licor de ratafa (podis poner algn otro de vuestra zona o agrado) y un par de ramas de canela.
Enseguida, aadir uno o dos vasos de agua y dejar rustir en la cazuela durante una hora o hora y media.
Esta receta si la podis hacer el da anterior mucho mejor. Reposado y luego vuelto a calentar y con un poco ms de “chup chup” mejora considerablemente. Dicen las madres y abuelas.

Ingredientes:
. 1 pato mudo entre 1 y 2 kg
. 2 cebollas de Figueres
. 1 cabeza de ajos
. 1 chorro de licor de Ratafa
. 2 palos de canela
. 1 chorro de aceita
. Sal y pimienta.

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Pato rustido con peras, manzanas y mermelada de naranja

pato con peras, manzanas y mermelada de naranja
Prximos a las fiestas navideas, aprovechamos una receta que nos ha hecho llegar nuestra amiga Cristina, con la que nos ha enviado una foto del resultado. Una receta idnea para celebrar en famlia.
Receta:
Salpimentar los muslos de pato y dorar con un poco deaceite. Bajar a fuego lento y dejar confitar en la prpia grasa que vaya sudando los muslos, aproximadamente 1 hora ohora ycuarto, hasta que queden bien tiernas.
Sacar los muslos de la cazuela ydisponerlos en una plata que pueda ir al horno. Rociarlas con un poco deljugo obtenido en el rustidoy gratinarlas hasta que queden doradas y crujientes. As conseguiremos un buen aspecto para la presentacin.
Mientras hervir las peras con agua de 5 a 7 min. y reservarlas dentro de la cazuela donde hemos confitado el pato con el jugosobrante, mantenindolas calientes hasta el momento de servir el plato.
Preparar las manzanas y dorarlasen la sartncon un poco del aceite o grasa resultantede los muslos.
Desengrasar el jugo resultante y reducirlo con un par de cucharadas de mermelada de naranja, obteniendo una suave y dulce salsa para acompaar.
Finalmente montar el plato con todos los ingredientes: los muslos, las peras y la manzana cortada con la salsa de naranja.

Ingredientes:
4 muslos de pato
1 manzana
1 pera
2 cucharadas soperas de mermelada de naranja
100 ml de ceite de oliva
Sal y pimienta.

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brocheta de magret de pato con cebolla escalivada y manzana

pincho de magret de pato con cebolla y manzanaEste fin de semana hemos probado una nueva brocheta con magret de pato y el resultado ha sido muy satisfactorio. Como en casa no nos gusta encontrar la verdura o fruta cruda en una brocheta, la solucin ha sido precocinarla a parte para ensartarla luego en la brocheta y terminar su coccin en la plancha.

Con un magret de pato de unos 500/600 grs. Tenemos para 3 comensales.
Lo primero ha sido cortar a tiras y luego a dados el magret de pato respetando toda su grasa. En un bol o plato hondo maceramos estos dados de magret salpimentados con una mezcla de aceite, tomillo, canela en polvo y unas gotas de reduccin de vinagre balsmico. Lo dejamos macerar un par de horas.
Mientras la cebolla cortada a cuartos y la manzana entera la asamos al horno para conseguir una media coccin. Unos 10 minutos para la cebolla y slo 5 minutos para la manzana.
Montamos las brochetas con los dados de magret de pato macerados, unos gajos de cebolla y dados de manzana intercalados.

En una plancha caliente con una gota de aceite, presentamos las brochetas montadas para marcarlas por los lados y sellar la carne y grasa del magret.

Servirlo inmediatamente y a disfrutar.
Se puede acompaar con unas patatas o calabacn o con cualquier otra verdura a vuestro antojo.
Fcil de hacer y muy sabroso.

Ingredientes:
. 1 magret de pato 500/600 grs.
. 1 cebolla mediana
. 1 manzana
. aceite, sal y pimienta
. tomillo, canela en polvo
. reduccin de vinagre balsmico.

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