Category Archives: Entrantes y ensaladas

Entrantes fríos y ensaladas con foie gras y otros productos del pato

Croquetas caseras de confit de pato

Simplemente buenísimas!! os lo aseguro.
Hacia tiempo que tenía en mente hacer croquetas con la carne de pato confitada. A veces te sobra carne de los muslos en confit o si vas a la idea en comprarfoie.com venden carne de pato en confit ya deshuesada para que los restaurantes puedan hacer canelones, u otro tipo de rellenos.

Pues lo dicho y hecho, tenía unos 250 gr de carne de pato en confit ya deshuesada y me decidí a preparar las croquetas. Fácil de hacer y a todos los de casa nos encantaron. Una delicia para los niños que son los defensores más aférrimos de este bocado tierno por dentro y crujiente por fuera. Como será que en casa aplauden cuando oyen la palabra “croqueta”.

Ingredientes:
. 250 gr de carne de pato en confit
. 100 gr de harina
. 50 gr de mantequilla. sal
. nuez moscada
. leche entera
Para el rebozado:
. harina, huevo batido y pan rallado, en este orden.

Croquetas_A
Primero en una sartén de buen tamaño 24 cm mínimo, por las cantidades que estamos hablando, calentamos a fuego bajo la carne para que vaya desprendiendo la propia grasa del confit. Iremos desmenuzando con un tenedor de madera los trozos de carne. A mi personalmente me gusta encontrar la carne. Otra opción una vez retirada la grasa de la carne, se puede triturar con el 1-2-3.
Con la carne preparada, triturada o no, en la sartén añadimos algo de mantequilla a la grasa del confit para hacer la bechamel.
Si retirar la carne, añadimos la harina y removemos unos minutos para que se cocine y pierda el sabor a harina. Es el momento de añadir algo de sal y de nuez moscada molida que le da el particular sabor a la bechamel.

Con la harina ya cocinada, vamos añadiendo leche entera.  Sin prisas añadiendo la cantidad de un vaso aproximadamente, vemos que va ligando y espesando. Repetimos esta operación unas cuantas veces hasta que obtenemos la consistencia deseada. Una señal inequívoca es quando la masa o bechamel espesa con la carne toma forma y se desprende de forma limpia de la sarten a medida que vamos dando vueltas.  El fondo de la sarten nos ha de quedar limpio como si pasaramos un paño. La masa estará formada y la pasaremos en caliente sobre una tartera o bandeja de vidrio para dejar reposar  y enfriar unas horas en la nevera.
Se puede hacer de un día a otro, para que la masa ya fría y más consistente sea fácil de manipular y formar las croquetas.

Croquetas_B
Yo personalmente utilizo dos cucharas soperas para ha coger la porción de croqueta que me gusta, soltandola sobre la harina y desde la cual ya con las manos formaremos la croqueta pasandola por huevo y por pan rallado.

Croquetas_C

Si las probais, “por fa” decidme que tal os ha ido…
Eh!! indispensable tener mínimo a un niño entre el jurado!! ;-))

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Entrante de fiesta con foie micuit, yogur griego, manzana caramelizada y nueces pecanas

Yogurt_foiemicuit_750
Que buena idea ví hace tiempo en “recetasdemama.es”  La tenía presente pero nunca encontraba el momento para hacerla. Este fin de semana, me he atrevido con mi versión del “yogur de foie“.  Como los inventos es lo mio, vista la receta un par de veces, abro la nevera y se me ocurre hacerla en otro formato y presentación.

Al final, me decidido por rellenar unos “voulevants” de hojaldre que tenia en la despensa, pidiendo entrar en acción. Como tampoco tenía en este momento pistachos los he sustituido por nueces pecanas que ya vienen condimentadas con miel y sal. Una propuesta para proponer un menú con un entrante diferente.

Ingredientes:
. 2 yogures griegos
. 160 grs. de foie micuit al Oporto
. 2 cucharadas de azúcar de caña
. 1 manzana Fuji
. mantequilla
. nueces pecan

Primero he preparado la base con la manzana cortada a daditos y caramelizada con el azúcar de caña y un poco de mantequilla en una sartén. He dejado que tome un color dorado y he apagado el fuego.

Luego he dejado atemperar el foie micuit, para que deshacerlo más fácilmente con el yogur. Lo he hecho con un tenedor y he dejado a propósito algún trozo de foie para encontrar la textura en boca.

Seguidamente quedaba el emplatado, poniendo una base de manzana caramelizada dentro del voulovant de hojaldre y seguidamente lo cubierto del yogur de foie. Por encima la nuez pecana troceada y algún trozo que había reservado de manzana y de foie micuit.

Creo que mejor servir recién hecho a temperatura ambiente.

Si lo pruebas, seguro que repites o preparas tu versión.

 

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Mil hojas de foie micuit al Oporto con peras y creps de especias

Mil hojas de foie micuit al oporto con peras y creps de especias¡Qué pinta!! verdad…
Hoy os presentamos esta receta que Maria Alonso ha elaborado con productos de Comprarfoie.com  una fantástica idea para triunfar en casa con la familia o amigos  sin duda alguna.
Desde su blog de cocina RecetintesAsagaya.blogspot.com nos propone montones de recetas que prepara para la gente que quiere, tal y como dice en su página. Todas ellas invitan a probarlas en casa, a que si…

¿Os imagináis la receta?
Primero tenemos que caremelizar las peras con azúcar y reservarlas para montar.  Seguiremos con las creps y las reservaremos también.
Nos quedará sólo montar siguiendo el orden, base de crep, porción de foie micuit y pera.  Enfriar y reposar.

No os digo más, os invito a ver la receta entera paso a paso en el blog de Recetines Asagaya.
Yo la pruebo seguro!!

Ingredientes:
12 círculos de creps de especias
8 rebanadas de Micuit al Oporto ComprarFoie.com
2 peras
20gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

 

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Foie gras micuit caramelizado de Ferran y Albert Adrià

Vale la pena ver este vdeo. No se si lo haris alguna vez en casa, pues no es normal disponer de algn electrodomstico profesional de cocina, pero la simplicidad de la idea, mezclada con la delicadeza del plato, me invita a pasaros este vdeo que he encontrado navegando por google.

Resumiendo el proceso, muy por encima y obviando los detalles que hacen grande a este plato, se trata de macerar el foie gras fresco en crudo con leche entera de vaca y luego cocerlo a baja temperatura para preservar al mximo el sabor del principal ingrediente.
Seguidamente montar el plato con los detalles igualmente esenciales para dotar al paladar del relieve suficiente que no nos dejar indiferentes, seguro.

Podemos probar de hacerlo “handmade” con los utensilios y electrodomsticos bsicos de nuestra cocina? Lo intentamos?

Con permiso de los profesionales, vdeo visto en albertyferranadria.com bajo la producción de SoleGraells.comdonde podemos encontrar suministros de cocina profesional.
Qu sana envidia ver tanto artilugio… 😉

[vimeo http://vimeo.com/37517298]

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Tosta de foie plancha con compota de manzana

SanAnton_foie_compota_ok

Tenia pendiente publicar un par de platos que descubrimos en nuestra ltima visita a Madrid. Despus de visitar el conocido mercado de San Miguel, era una visita obligada al nuevo y renovado mercado de San Antn en el barrio de Chueca, donde nos encontramos con una parada especializada en Foie.
Una grata sorpresa que nos permite mostraros algunas de sus propuestas gastronmicas.

Tosta de foie gras a la plancha con compota de manzana y reduccin de Mdena, sobre un lecho verde de ensalada.
Buena presentacin para servir en mesa y triunfar con la pareja o con los invitados.
De fcil elaboracin y montado en plato, ofrece un buen resultado para salir de la rutina y degustar un capricho, tan solo por que te lo mereces. 😉

Parada de Foie en el Mercado de San Antn
Puturr de Foie – Delicias del pato
Zona de degustacin
Parada 23 – Tel.913300291

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Como se hace un foie micuit con membrillo – videoreceta –

Estos das en que todos buscamos ideas para hacer en casa para compartir con toda la familia, seguro que estamos pensando en algun plato que nos haga quedar como autnticos cocineros. Un plato especial, algo que no acostumbremos a comer a diario.

Miramos por internet, buscamos alguna idea original, fcil de hacer y con un resultado ms que bueno, delicioso!! Por aqui, por all vistando blogs de cocina, revistas digitales, recetarios online, etc. A que s.

Pues nosotros hemos econtrado este vdeoreceta del restaurante Arroka Berri de Hondarribia, a travs de su cocinero Gorka Cepeda, y que nos ilustra lo fcil que es hacer un foie micuit con membrillo. Est publicada en youtube para que todos podamos aprender. Con su permiso la copiamos aqu tambin.

Os dejamos esta propuesta que invita a probarla. Nos atrevemos????

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=Lc5sr-Pus7Y&w=640&h=360]

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Cuajada de foie micuit con peras

Pensando en la prxima receta, mientras y para abrir boca, he encontrado esta receta en un par de blogs gastronmicos. La escuch por radio a Mikel Lpez Iturriaga en una entrevista que le hicieron y donde le pidieron una sencilla y rpida receta. Vamos para moas como dice l en su blog comidista.com
La propuesta que os presento pero de la versin de decuina.net a travs de xesco-recetasdecocina, pues se han currado ms la foto y la presentación. ;-))

Esto va así,
Ingredientes:
l. nata lquida
125 g. foie micuit (comprarofie.com)
Sal
Dos sobres de cuajada royal
2 peras
1 cs aceite de trufa
Escamas de sal Maldon para la presentacin.
Procedimiento:
Disolver los polvos de cuajada en un poco de leche fra. Hervir la nata lquida, aadir el foie micuit y los polvos de cuajada. Triturar, colar y disponer en copas de aperitivo de boca ancha. Dejar cuajar.
Pelar las peras y cortarlas en pequeos dados, condimentar con sal y el aceite de trufa. Filmar y cocer en horno microondas dos minutos.
Otra opcin es marcarlas en la plancha con el aceite para mantener la textura y acentuar el dulzor de la fruta.
Presentacin:
Disponer sobre cada cuajada unos dados de pera y unas escamas de sal.

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El foie más fácil de Bruno Oteiza

Receta de foie gras de Bruno Oteiza
El otro da en el canal neox sobre las 14 h. vi el programa de cocina de Bruno Oteiza, elaborando una receta super senzilla y apta para todos los niveles de chefs caseros que somos.

Un delicioso entrante de foie gras micuit acompaado de ensalada y rebanadas de pan tostado. Como el mismo dijo, perfecto para cualquier celebracin.

Os dejo el vdeo que a travs del portal hogarutil se puede ver todo el proceso de elaboracin.
Atrvete a hacerlo y sorprenders a los tuyos con un delicioso foie gras micuit.

Ingredientes :
1 hgado de pato fresco de unos 700 grs. aprox.
Sal, pimienta y Armagnac

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Jamón de pato – 3ª parte

Ufff !! que ganas le tenía.
Este jamón debe estar más que curado, pensareis. La verdad es que han sido unas largas vacaciones en las que he desconectado totalmente.
Pero he de deciros, que el jamón nos lo comimos en plenas vacaciones, por el Canal du Midi, navegando entre pequeños pueblos de la Provenza francesa entre viñedos y castillos.

Transcurridos los 15 das de secado, se notaba por el tacto que ya estaba curado y listo para comer.

Al hacer el primer corte, me sorprendi el aroma que desprenda la carne del pato. Aromatizado por el tomillo y la pimienta, el aspecto al corte era muy apetecible. El color burdeos oscuro de la carne y su aspecto invitaban a probarlo.

De buen sabor, nada tiene que envidiar al que podemos comprar en cualquier supermercado ya loncheado. Creo además, que el poder aromatizarlo al gusto, nos permite personalizar y dar un toque más rústico y casero al producto.

Os recomiendo hacer la prueba.

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Jamón de pato – 2ª parte

Desalado y pimentado.
Pasadas las 24 horas aprox. retiramos la sal gorda de la pechuga / magret de pato y limpiado de toda la sal de exceso.
Podemos pimentarla a gusto, con alguna hierba de la zona, tipo provenzal o sólo con pimienta. Podemos igualmente probar con varios tipos de pimientas, según nos guste más o menos aromatizado.

Esta segunda fase del proceso de elaborar el jamón de pato curado, se basa en el secado de la pieza. Hemos de disponer de alguna zona bien ventilada y fresca. En la bodega de casa de los abuelos, en este caso, ha sido el lugar ideal.
Rebozamos la pieza con la pimienta y le hacemos una pequea incisión en el extremo ms delgado para poder hacer pasar un hilo o cuerda y colgarlo.

El secado puede tardar unos 10-14 das según la ventilación y lugar.

Detalle, envolver al jamón con una malla bien ventilada o un paño fino de hilo.

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Jamón de pato – 1ª parte

Vamos a probar de curar el magret o pechuga de pato para conseguir un excelente jamón de pato.
El proceso es sencillo y el resultado es muy gratificante.

Ingredientes:
. 1 magret de pato crudo
. 1 kg de sal gorda
. pimienta
. hierbas (opcional)

Preparacin:
Hay dos fases para preparar el jamón de pato curado, la primera es salarlo y la segunda secarlo.
En esta primera, preparamos el magret para salarlo a nuestro gusto.
En una plata preparamos una base de sal gorda sobre la que pondremos el magret de pato que descanse sobre el lado de la piel y grasa.
Por la parte de la carne ponemos la pimienta molida, y si nos apetece alguna hierba de nuestra zona. Yo esta vez he añadido unas hojas de tomillo mezcladas con la pimienta.


Acabamos de tapar el magret con el resto de sal, cubriendolo totalmente.
Lo dejamos reposar en la parte más fría de nuestra nevera durante unas 24 horas.
Y hasta aquí. Luego haremos la siguiente fase de la curación

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Crema fría de melón con virutas de foie gras micuit

Meln con micuit
Ahora en verano que apetece comer algo fresco y refrescante, nada mejor que una crema fra de meln. Los cnones tradicionales de nuestra cocina tal vez no nos hayan mostrado el meln de otra forma que cortado en rodajas como postre y luego ya acompaando al jamn como primer plato.
Pero da mucho ms juego y debemos atrevernos a probar. Veo a Bruno Oteiza en un programa de la televisin que lo corta en dados rectangulares y lo marca a la plancha o cortado a finas tirar para envolver algn otro fruto preciado. As que quien no haya probado la crema fra de meln, no tiene perdn, je, je.
Se hace en un santiamn y se tiene lista en la nevera para slo emplatar y servir.

Ingredientes:
. un par de rodajas de meln por persona.
. un trozo de foie gras micuit / 60 grs. aprox.
. pimienta recin molida
. aceite de oliva extra virgen

Preparación:
Pelar el meln y trocearlo para que pueda ser triturado con facilidad en el vaso de la batidora. Conseguir un pur lquido del meln con su agua y en el ltimo momento aadir un chorro de nata lquida, para dar cremosidad a la sopa. Reservar la crema fra en la nevera.
En el momento de servir, disponer de la crema en un plato hondo o en una copa baln y sobre la crema simplemente rallar con una mandolina, el foie gras micuit que habremos dejado en el congelador unos minutos para facilitar el corte en forma de virutas.
Espolvorar con pimienta recin molida, un chorrito de aceite de oliva virgen y a disfrutar.

Personal:
Despus de probar con las virutas de foie gras micuit, tal vez quedara mejor cortado en unos pequeos dados, tipo tropezones para ayudar a contrastar mejor con el dulce del mel

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Triángulos de melón con mouse de foie gras

mouse de foie con meln
Sigo a diario el programa de cocina de Bruno Oteiza en la cadena NOVA y siempre tomo nota de sus platos, en especial de los que presenta como protagonista al foie gras, magret de pato u otro producto de este ave tan apreciada.

Consultando sus recetas, me encuentro con esta atrevida presentacin del meln, una fruta que sorprende por sus posibilidades en la cocina, cuando siempre la hemos tenido reservada para el postre.

Ingredientes:
Unas tiras finas de melón
300 g de foie
100 g de queso fresco
25 g de fideos finos
1 trozo de puerro
15 g de avellanas
10 g de azcar
vinagre de arroz
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón
cebollino

Preparación:
Corta el puerro en juliana fina, ponlo en un bol, cbrelo con aceite y djalo macerar durante 15 minutos como mnimo.
Fre los fideos en una sartn con un chorrito de aceite, sin parar de remover hasta que se doren. Escrrelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvorea con un poco de pimentn. Mezcla bien y reserva.
Salpimienta el foie y cocnalo en una sartn sin nada de aceite.
Pon el queso en el vaso de la batidora. Incorpora el foie con la grasita que haya soltado. Salpimienta y agrega cebollino picado al gusto. Tritura. Pasa la mousse a una terrina cubierta con papel de horno. Deja que se enfre en el frigorfico.
Haz lminas finas de meln con ayuda de una mandolina. Pon un poco de mousse de foie en cada tira de meln y envulvelos con forma de tringulo. Espolvorea los paquetitos con azcar y caramelzalos con un soplete.
Tuesta las avellanas en una sartn sin nada de aceite y trocalas.
Prepara una vinagreta con el vinagre de arroz y el aceite de oliva.
Emplata los triangulitos con el puerro, los fideos crujientes y las avellanas. Alia con la vinagreta y sirve.

Opcin:
Como estamos hablando de hacer una mouse de foie gras, podemos ahorrar tiempo y utilizar la mouse de foie gras ya preparada de comprarfoie.com
Visto en hogarutil.com

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Ensalada de brotes tiernos con milhojas de manzana y foie gras

receta de foie gras

Hoy va ser una receta de la revista “Lecturas” que nuestra amiga Nria nos traido personalmente, pensando en foiemania.
Debo ser muy pesado, al pedir a los amigos que se atrevan a hacer una receta y enviarla para publicarla en foiemania. Por el momento con la receta recortada, protememos probarla, a ver que tal resulta.
A por ello pues, con foto escaneada y todo. Pinta bien.

Ingredientes para 2 raciones:
. Unos brotes tiernos de ensalada tipo “florette”
. 4 finas escalopas de foie gras fresco
. 1 manzana Golden
. unos piones crudos
. un par de tiras de beicon
. 1 cucharada de aceite
. 10 gr. de mantequilla
. vinagreta con aceite de oliva y Mdena
. unas escamas de sal tipo Maldon
. pimienta recien molida

Preparacin:
Dorar los piones por un lado y reservar. Saltear los tiras de baicon cortados tipo en juliana para ayudar a decorar.
Preparar la vinagreta de Maldon y aceite de oliva y una pizca de sal.
En la sartn, con un poco de mantequilla dorar las rodajas finas de la manzana. Salar las escalopas de foie gras extra fresco (como el de comprarfoie.com) y marcarlos por ambos lados, secndolos seguidamente en papel absorvente.
Para montar, simplemente un lecho de brotes de ensalada con un poco de la vinagreta, y sobre ellos alternar un par de rodajas de manzana y las escalopas de foie gras. Finalmente, el crujiente de baicon y los piones en forma de lluvia.
Servir enseguida sin dejar enfriar.

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Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino

Cocinar con foie gras

Esta semana el trabajo me consume y no me deja ni pensar en algn plato para foiemania.
De la mano de nuestra amiga Ana, de menorcana.com nos llega esta receta que tanto xito promete.
Sin mucha complicacin y para quedar ante amigos, familiares o pareja como un experto cocinero. Seguro que despus de un plato as, te regalan un juego de cuchillos o un termmetro de horno. 😉

Copio tal y como indica Ana:
Ingredientes:
200 gr. de Foie de pato fresco (podra ser perfectamente de comprarfoie.com claro est. Je )
200 gr. de Nata liquida
2 huevos
2 Trufas negras (15 gr.)
1 cucharadita de Azcar
cucharadita de sal
Cebolla confitada
Sal de vino tinto (Mojar una cucharada de sal Maldon con unas gotas de vino tinto y dejar secar sobre el radiador) Vaya truco de Ana. Un 10 por ella. Aado ms y si utilizamos un vino dulce, para maridar perfectamente con el foie??
tenemosque probarlo…

Preparacin:
Separar las claras de las yemas y montarlas claras a punto de nieve. Reservar.
Limpiar y quitar las venitas del Foie.
Poner en un cazo la nata hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto batir las yemas con el azcar y mezclarlas con el foie, la trufa picada, la sal y triturar con la batidora.
Retirar el cazo del fuego y verter sobre el preparado de foie sin dejar de remover con unas varillas. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes hasta que estn bien integradas
Repartir el preparado en moldes previamente engrasados con aceite. Meterlos en una bandeja con agua (bao mara) para cocerlos en el horno precalentado a 180, durante 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera hasta el momento de servir.

Desmoldar la mousse de Foie en el plato, rellenar el centro con cebolla confitada, hacer puntitos con reduccin de Pedro Ximenez, colocar unas escamas de sal de vino y bastoncitos de pan tostado.

Agradecemos esta receta de Ana en su blog menorcana.com

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