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canapés, montaditos, pinchos y demás bocados de placer

Os traigo 3 recetas de foie para triunfar en casa

Que tal amgios #foodies del #foie
Esta vez os traigo un paseo en vídeo receta que os va a encantar. Unas fantásticas ideas para preparar unos entrantes de foie gras.  Nuestros invitados se van a enamorar de vuestros platos siguiendo este video tutorial, que aunque en francés, no hace falta entender lo que se dice, pues es tan claro que sobran las palabras.
Desde el comité francés de los productores de foie, la premiada chef Geneviève Bellet, nos invitan a conocer unas recetas de gourmet con foie gras y magret de pato como entrantes o aperitivo.
Mirad el video y seguido a él, os dejo los ingredientes para cada entrante, donde el foie gras es el ingrediente protagonista.

Entrante Banderilla de foie micuit con salsa de la pasión:
. Cintronela o lemongras
. Fruta de la pasión o maracuya
. Aceite de oliva (aove)
. Membrillo
. Pan / tostada
. Foie micuit al Oporto
. Flor de sal
. Pimienta
Seguir la video receta, disponer en forma de cubos, ensartar la banderilla y regar con la salsa de la pasión.

Entrante de magret y naranja:
. Magret de pato a la brasa o ahumado
. Naranja
. Naranja confitada
. Foie bodega
. Flor de sal
Seguir la video receta, ensartar  y disponer el foie antes de presentar.

Entrante de cuchara de foie y peras:
. Peras
. Foie gras extra fresco
. Nueces
. Flor de sal
Seguir la video receta, presentar en cuchara una base de pera, nueces troceadas y una porción o trozo de foie gras marcado a la plancha.

Espero que os guste y si quereis intercambiamos recetas!!
Nos vemos pronto, buen provecho.

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Macarons rellenos de foie micuit… y lo que tu quieras.

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Si Francia es referencia mundial del foie gras también su reconocida cocina ofrece ideas sorprendentes, frescas y muy apetitosas, con el foie como protagonista. Cuando he visto esta receta en un blog del foiegras francés que suelo visitar me ha despertado la curiosidad de proponer infinitas combinaciones de esta galleta de moda que se llama “macaron” con el foie y/o otros productos.

Podríamos  hacer macarons salados pensando en propuestas de cocina, dulces y especiados para combinar con la intensidad del foie.
Rellenar la galleta con un trozo de foie gras fresco  marcado a la plancha y adornarlo con un chutney de cebolla.
Macaron con un trozo de foie micuit al oporto y manzana caramelizada.
Un macaron ensalada con unos brotes tiernos, jamón de pato y una puntilla de mermelada de higos.

Tan solo son propuestas que han despertado en mi ideas para estas navidades. Y a vosotros?  alguna idea también???

¿Lo probamos?

Vista la propuesta del macaron con foie en Le Blog du Foie Gras tal como así:
ingredientes:
foie gras entier o micuit
Macarons con bayas rojas
Macarons de té u otro sabor
Flor de sal
Pimienta recién molida
Preparación:
Retirar con cuidado las conchas de los macarons. Cortar el foie en rodajas del mismo diámetro con cuidado y un cuchillo de punta. Pasar el cuchillo por agua caliente para facilitar el corte sin romper el foie. 🙂
Con suavidad, montar una rebanada de foie gras en la parte inferior, la sal, la pimienta y tapar con la otra concha de la galleta.

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Marmara, montaditos y más cocina

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En el pueblo costero de Llafranc, entre Calella de Palafrugell y Tamariu, en el corazn de la Costa Brava, se encuentra este nuevo restaurant Marmara para dar una bocanada de aire fresco a la oferta gastronmica de la zona.

El empeo de unos jovenes emprendedores que no han tenido miedo a la hora de mostrar su buen saber hacer ante una clientela exigente acostumbrada a un alto nivel de restauracin de la zona. El Restuarant MarMara est abierto a la luz del mar, con un amplio frontal de vidrio que invita desde el exterior a entrar y curiosear en su interior. Decoracin limpia, calida y sin grandes protagonistas, con una acertada iluminacin que te permite apreciar y disfrutar visualmente de los platos que te presentan en mesa.

Entre los montaditos y raciones que probamos, era de obligacin pedir alguno donde el protagonista fuera el foie gras. Rpidamente entre todo el mostrador con una buena oferta de montaditos encontramos este mouse de foie gras con manzana al horno y reduccin de Mdena.
Buena racin, equilbrado sabor entre el mouse y la manzana, sobre un crujiente pan recien hecho.

Entre otros montaditos que probamos, el de jamn de pato atemperado, salpicn de pia y langostino, esprrago verde en camisa de jamn ibrico, tartar de fuet, carpaccio de tomate de pera con anchoa de l’Escala y costillitas de conejo empanadas. A que apetece.. 😉

Una visita obligada si estamos por la zona, para tomar una copa de cava con algun montadito, por ejemplo. MarMara ha tomado un buen rumblo en este pequeo puerto costero. De tapas y montaditos va la cosa.

www.marmarallafranc.com
Tel. 680663878C/ Santa Rosa, 3-5
Llafranc – Palafrugell – Girona

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Montadito de filete de ternera con foie y cebollino

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En Palams tenemos una gran variedad de bares y tabernas de tapas, raciones y cazuelitas para hacer tomar algo con los amigos, para cenar de bar en bar de forma informal o sentarse y degustar la gran variedad de platos que nos ofrece la cocina actual.
Aun siendo el pescado protagonista en muchos de los bares, por su tradicin marinera, su lonja de pescado de donde cada da salen las ventas a los diferentes puestos de la zona, en el nuevo Casino de Palams hoy nos hemos decidido por un montadito de carne y foie.
Su pinta como podis ver en la foto lo dice todo, la carne al punto, marcada a la brasa con sal, jugosa por dentro sin llegar a sangrar. Sobre el trozo del filete una generosa porcin de foie gras fresco tambin marcado a la plancha, mostrandose crujiente por fuera al morder y suave y delicioso por dentro.
Un poco de cebollino picado y un poco de sal Maldon.

Podemos probarlo en casa facilmente.
Vamos a nuestra carnicera de confianza y/o en comprarfoie.com

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Montadito de mini burguer de foie y cebolla caramelizada

El Casino es un nuevo gastrobar en la zona de tapas de Palams, en la Costa Brava. Con unas vistas privilegiadas para ver ponerse el sol y disfrutar de una cerveza y un montadito.

En nuestro caso, fuimos a cenar, entre semana y uno de los montaditos fue esta mini hamburguesa con un foie. La hamburguesa de cerdo, si hubiera sido de ternera o buey estaria superior. La cebolla caramelizada ya elaborada para montar el plato correcta, mejor caliente que fra, pero estaba bien.
Cantidad: correcta
Calidad: correcta
A mi gusto: mejor con carne ms roja y con la cebolla caliente.

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Canapé de foie micuit sobre tostada de pasas y gelée de Souternes

tostada de foie micuit

Algo tansencillocomo tener unos buenos ingredientes y alguien con quien compartir estos pequeos y deliciosos bocados.
A mi hermano ngel siempre vuelve de los viajes con algn producto tpico o caracterstico de la zona. Tenamos pendiente una cena en su casa y esta fue la escusa para probar un gele de vino de Souternes que encontr en una pequea tienda de ultramarinos de la ciudad francesa de Nimes.

Me encarg una porcin de foie micuit natural. l se encarg de buscar unas tostadas de canap de pan rstico con pasas, que combinaran perfectamente con el foie micuit y con el gele de souternes.

Slo haca falta un cuchillo de punta redonda, dejar a temperar tanto el gele como el foie micuit y nosotros dejarnos llevar por las conversaciones de los viajes.

As de fcil, untar el foie micuit sobre una tostada y coronar con un poquito de gele que le aporta luz, brillo y un dulce contraste. Bueno, bueno… 😉

Ingredientes:
. Foie micuit bodega natural
. Gele de vino Souternes
. Pequeas tostadas de pasas para canap

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Montadito de magret de pato con sobrasada y cebollino

montadito magret de pato

Esta tarde hemos estado en la inauguracin de la Sidrera Restaurante ONEGIN de Palams, de nuestro amigo Patxi. A valido la pena despus de varias semanas de estrs.
Hoy tocaba degustacin de montaditos y de entre ellos, hemos escogido este de magret de pato que nos ha sorprendido gratamente.

Sencilla combinacin del magret de pato con la sobrasada y contrastando los sabores con una reduccin de miel.
En la foto, vemos el montaje, por lo que no es necesario explicar los ingredientes ni su elaboracin.

Probadlo en casa, para sorprender a los amigos a su llegada.

Lo hemos probado en:
Sidrera Restaurant Onegin
C/ Nou, 9

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montaditos de mollejas en confit con cebolla confitada

recetas con mollejas de pato en confit

Hoy he llegado tarde a casa, ya de noche, con pocas ganas de cocinar, as que unos montaditos ha sido lo ms fcil y rpido para poder cenar.
Imagino que no os har falta ni explicar como hacerlo.
Yo siempre tengo en la nevera cebolla confitada para utilizarla durante la semana. Unas rebanadas de pan, un lecho de cebolla confitada y luego las mollejas, calentadas un momento al microondas para atemperarlas de la grasa que llevan.
Unas escamas de sal tipo Maldon y una reduccin de vinagre de Mdena por encima y ha servir.

Ingredientes:
. 4 rebanadas de pan tipo baguette
. 4 mollejas en confit (de comprarfoie.com)
. cebolla confitada
. Sal, aceite y reduccin de vinagre de Mdena.

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Montadito de foie con cebolla caramelizada, romero y dulce de modena.

Un bocado delicatessen
Este fin de semana he tenido una grata sorpresa en la taberna del Pintxo de Huesca, al pedir el montadito especial.
Una cebolla caramelizada hasta su transparencia hace de base sobre el pan, y encima lo corona simplemente 2 finas escalopas de foie marcadas a la plancha y sazonadas con sal cristal tipo Maldon y una dulce reduccin de vinagre de Mdena.
Sencillo y a la vez esplendido tanto en sabor como textura.
Un bocado muy recomendable.

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