Bombones de foie micuit con manzana caramelizada

Cocinar con foie micuit
Otra receta de nuestra amiga Anna de cocinando con pasión, y lo demuestra con estos bombones de foie micuit.

Preparación:
Coger un trozo de foie micuit con un sacabocados o bien con una cucharilla e introducirlo dentro de una cubitera de silicona, dejarlo en el congelador un par de horas.
Mientras tanto cortaremos la manzana en trozos y las rehogaremos en una sartn con mantequilla, cuando estn blandas aadiremos azcar y dejaremos que caramelicen, apartamos del fuego y horneamos hasta que estn crujiente, picamos a trocitos.
En un cazo ponemos un poco de Pedro Ximnez y dejaremos a fuego lento hasta que reduzca y quede como un caramelo.
Desmoldar los bombones de foie micuit, espolvorear con la manzana caramelizada y aadir unas gotas de Pedro Xmnez y unas escamas de sal tipo Maldon.

Ingredientes:
. Foie micuit o mousse de foie
. 1 manzana
. Pedro Ximnez
. Sal Maldon

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