Llega el buen tiempo y la barbacoa. Magret de pato a la parrilla con truco.

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Ahora que llega el buen tiempo, nos apetece disfrutar del jardín con la familia y/o los amigos. Las barbacoas siempre son un motivo de reunión, charlas y risas. Seguro que ya estás planteando alguna verdad?
Pues si quieres triunfar con todos los carnívoros de casa, el magret a la parrilla es una excelente elección. De primero algo fresco para acompañar, ensaladas, quesos o un escabeche que es de fácil preparar y tener preparado sin complicarte la mañana. De plato principal la carne, el magret, el rey de la mesa con un buen vino llegas al cielo!

Ingredientes:
. 1 magret de pato para 2 personas
. sal de escamas como la Maldon
. aceite virgen extra, sólo para el final
. pimienta al gusto*

Preparación y truco
El secreto del chef de casa es desengrasar previamente el magret en una sartén. Sabemos que por la gruesa capa de grasa que tiene la pechuga del pato, al cocinarlo se deshace y llega a bañar la carne, pero en la parrilla podemos provocar un incómodo incendio y ahumar la carne desgraciando el sabor.
Lo que hemos de hacer librarnos de este exceso de grasa derretida antes de marcarlo en la parrilla.
Así pues, paso 1
Limpiar y marcar la piel del magret formando unos rombos que va a permitir que la grasa se derrita fácilmente. En la sartén a fuego medio disponemos de los magrets por el lado de la grasa. Esta perderá más de la mitad de su volumen. No nos interesa que se dore, sólo que se derrita. Retiramos los magrets y reservamos en una plata. No importa si se enfría.
Más sencillo imposible, paso 2
Cuando queremos hacerlos en la parrilla, todos los invitados ya puestos en los entrantes y con la copa de vino en la mano, decidimos el momento de acabarlos de hacer en la parrilla. Bien caliente colocamos el magret por el lado de la carne, para sellarla de 1 a 2 minutos, y conseguido esto vuelta por el lado de la grasa otros 2 o 3 minutos consiguiendo que los cortes realizados en la piel se acaben de abrir y soltar ya la poca grasa que queda, pero tomando el color dorado y crujiente que luego en boca junto con la carne es tan bocado delicioso.
Según los gustos puedes tenerlos algún minuto más o alzar la parrilla de las ascuas para que se haga más por dentro, pero la tajada buena es crujiente la piel y jugosa la carne por dentro sin llegar a cocinarse del todo.

Os aseguro que lo volveréis a hacer.

En comprarfoie.com tienen unos magrets excelentes de unos 500 g cada uno. Si sois de buen comer 1 por pareja, si la comida tiene otros platos, entrantes, pica pica etc tal vez 1 magret cada 3 personas. Ya me diréis!!!

*Consejos:
Prueba de aromatizar la carne con una pimienta tipo Sichuan
También puedes darle un toque a la carne con sal de naranja del mediterráneo, el cítrico le queda fenomenal.
Y que decir de acompañar el magret con manzana o cebolla caramelizada.

Solomillo de ternera con foie, reducción de oporto y parmentier de patata

zeruko_rest_filetambfoie_bcnOKDile plato, dile pincho, dile ración, dile…  dile buenísimo, que es como sabe y punto.
Un restaurante en el eixample de Barcelona, con claro sabor al norte.  Tal como indican en su página web Zeruko Restaurant, la familia Calvo acercan a la ciudad condal el buen saber hacer de los pintxos donostiarras.
Pequeños bocados llenos de sabor e intensidad, en una oferta variada de pintxos y platos típicos del pais vasco, donde no puede faltar una chuleta acompañada de unos pimientos del piquillo, una merluza bien hecha o un sabroso arroz con almejas.
Mi pintxo por exclencia, y por mis gustos me guio, es este filete de ternera que veis, sólo marcado a la plancha, bañado con una redución de oporto y coronado  con un buen foie fresco a la parrilla. La mezcla tierna y melosa, deliciosa y suculenta que te invita a salibar nada más lo presentan en mesa.
Apuntamos un referente más en Barcelona donde degustar un buen bocado con el foie como protagonista.

zeruko_rest_canelonfoie_pedroXM_OKOtra delicia sutil y fino como el plato anterior, es el canelón de foie micuit con gelatina de Pedro Ximenez sobre tosta, con ceps y crujiente de Idiazabal, que también sirven como propuesta de la família Calvo.
De cuidada elaboración y perfecta comunión de sabores.

Si te gusta el foie,  esta es una buena opción.
Restaurante Zeruko – Barcelona
Gran Via de les Corts Catalanes 654, Barcelona
Tel. 935 005 595

Croquetas caseras de confit de pato

Simplemente buenísimas!! os lo aseguro.
Hacia tiempo que tenía en mente hacer croquetas con la carne de pato confitada. A veces te sobra carne de los muslos en confit o si vas a la idea en comprarfoie.com venden carne de pato en confit ya deshuesada para que los restaurantes puedan hacer canelones, u otro tipo de rellenos.

Pues lo dicho y hecho, tenía unos 250 gr de carne de pato en confit ya deshuesada y me decidí a preparar las croquetas. Fácil de hacer y a todos los de casa nos encantaron. Una delicia para los niños que son los defensores más aférrimos de este bocado tierno por dentro y crujiente por fuera. Como será que en casa aplauden cuando oyen la palabra “croqueta”.

Ingredientes:
. 250 gr de carne de pato en confit
. 100 gr de harina
. 50 gr de mantequilla. sal
. nuez moscada
. leche entera
Para el rebozado:
. harina, huevo batido y pan rallado, en este orden.

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Primero en una sartén de buen tamaño 24 cm mínimo, por las cantidades que estamos hablando, calentamos a fuego bajo la carne para que vaya desprendiendo la propia grasa del confit. Iremos desmenuzando con un tenedor de madera los trozos de carne. A mi personalmente me gusta encontrar la carne. Otra opción una vez retirada la grasa de la carne, se puede triturar con el 1-2-3.
Con la carne preparada, triturada o no, en la sartén añadimos algo de mantequilla a la grasa del confit para hacer la bechamel.
Si retirar la carne, añadimos la harina y removemos unos minutos para que se cocine y pierda el sabor a harina. Es el momento de añadir algo de sal y de nuez moscada molida que le da el particular sabor a la bechamel.

Con la harina ya cocinada, vamos añadiendo leche entera.  Sin prisas añadiendo la cantidad de un vaso aproximadamente, vemos que va ligando y espesando. Repetimos esta operación unas cuantas veces hasta que obtenemos la consistencia deseada. Una señal inequívoca es quando la masa o bechamel espesa con la carne toma forma y se desprende de forma limpia de la sarten a medida que vamos dando vueltas.  El fondo de la sarten nos ha de quedar limpio como si pasaramos un paño. La masa estará formada y la pasaremos en caliente sobre una tartera o bandeja de vidrio para dejar reposar  y enfriar unas horas en la nevera.
Se puede hacer de un día a otro, para que la masa ya fría y más consistente sea fácil de manipular y formar las croquetas.

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Yo personalmente utilizo dos cucharas soperas para ha coger la porción de croqueta que me gusta, soltandola sobre la harina y desde la cual ya con las manos formaremos la croqueta pasandola por huevo y por pan rallado.

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Si las probais, “por fa” decidme que tal os ha ido…
Eh!! indispensable tener mínimo a un niño entre el jurado!! ;-))

Entrante de fiesta con foie micuit, yogur griego, manzana caramelizada y nueces pecanas

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Que buena idea ví hace tiempo en “recetasdemama.es”  La tenía presente pero nunca encontraba el momento para hacerla. Este fin de semana, me he atrevido con mi versión del “yogur de foie“.  Como los inventos es lo mio, vista la receta un par de veces, abro la nevera y se me ocurre hacerla en otro formato y presentación.

Al final, me decidido por rellenar unos “voulevants” de hojaldre que tenia en la despensa, pidiendo entrar en acción. Como tampoco tenía en este momento pistachos los he sustituido por nueces pecanas que ya vienen condimentadas con miel y sal. Una propuesta para proponer un menú con un entrante diferente.

Ingredientes:
. 2 yogures griegos
. 160 grs. de foie micuit al Oporto
. 2 cucharadas de azúcar de caña
. 1 manzana Fuji
. mantequilla
. nueces pecan

Primero he preparado la base con la manzana cortada a daditos y caramelizada con el azúcar de caña y un poco de mantequilla en una sartén. He dejado que tome un color dorado y he apagado el fuego.

Luego he dejado atemperar el foie micuit, para que deshacerlo más fácilmente con el yogur. Lo he hecho con un tenedor y he dejado a propósito algún trozo de foie para encontrar la textura en boca.

Seguidamente quedaba el emplatado, poniendo una base de manzana caramelizada dentro del voulovant de hojaldre y seguidamente lo cubierto del yogur de foie. Por encima la nuez pecana troceada y algún trozo que había reservado de manzana y de foie micuit.

Creo que mejor servir recién hecho a temperatura ambiente.

Si lo pruebas, seguro que repites o preparas tu versión.

 

Os traigo 3 recetas de foie para triunfar en casa

Que tal amgios #foodies del #foie
Esta vez os traigo un paseo en vídeo receta que os va a encantar. Unas fantásticas ideas para preparar unos entrantes de foie gras.  Nuestros invitados se van a enamorar de vuestros platos siguiendo este video tutorial, que aunque en francés, no hace falta entender lo que se dice, pues es tan claro que sobran las palabras.
Desde el comité francés de los productores de foie, la premiada chef Geneviève Bellet, nos invitan a conocer unas recetas de gourmet con foie gras y magret de pato como entrantes o aperitivo.
Mirad el video y seguido a él, os dejo los ingredientes para cada entrante, donde el foie gras es el ingrediente protagonista.

Entrante Banderilla de foie micuit con salsa de la pasión:
. Cintronela o lemongras
. Fruta de la pasión o maracuya
. Aceite de oliva (aove)
. Membrillo
. Pan / tostada
. Foie micuit al Oporto
. Flor de sal
. Pimienta
Seguir la video receta, disponer en forma de cubos, ensartar la banderilla y regar con la salsa de la pasión.

Entrante de magret y naranja:
. Magret de pato a la brasa o ahumado
. Naranja
. Naranja confitada
. Foie bodega
. Flor de sal
Seguir la video receta, ensartar  y disponer el foie antes de presentar.

Entrante de cuchara de foie y peras:
. Peras
. Foie gras extra fresco
. Nueces
. Flor de sal
Seguir la video receta, presentar en cuchara una base de pera, nueces troceadas y una porción o trozo de foie gras marcado a la plancha.

Espero que os guste y si quereis intercambiamos recetas!!
Nos vemos pronto, buen provecho.

Muslos en confit dorados con mermelada de berenjena especiada

Confit de pato con mermelada de berenjena especiada

Los muslos de pato confitados nos facilita mucho el trabajo y tiempo de cocina para tener una carne de ave de delicioso sabor que combina muy bien con patatas, moniatos, y con frutas como manzana, pera, ciruelas, orejones, pasas … entre otras.
En este caso lo hemos probado con una mermelada de berenjena con cúrcuma, comino y canela #handmade que a todos los de casa nos ha sabido a glória. Que satisfacción, cuando haciendo pruebas como “cocinillas” que soy, ves que el resultado ha sido un acierto y en la mesa te piden más.

Pues la receta no tiene ningún secreto. Muslos en confit dorados al horno, con patatas panadera y cebolla en la misma grasa que acompaña el confit. Acompañarlo de un elemento más dulce y afrutado. A mi me encanta el contraste.
Por que no pruebas con una mermelada de higos, o una mermelada de pimientos rojos y verdes. Pochados y caramelizados con azúcar moreno al gusto, si no te gusta muy dulce, e incluso con un poco de vinagre para conseguir una textura de “chutney”.

Elaboración:
. Abrir los muslos de pato en confit. Calculamos un muslo por persona. Calentar un par de minutos para desprender la grasa del confit.
. Reservar los muslos y en la plata del horno con el aceite / grasa resultante dorar durante unos 10 mintuos las patatas y cebollas cortadas en formato rústico, tipo panaderas.
. Cuando vemos que las patatas ya están a media cocción, añadimos los muslos para conseguir el dorado deseado.  Primero por el lado interior del muslo y al final por la exterior donde exponemos toda la piel para que se dore.  (si hace falta en los últimos minutos ayudar con el gratinador) Hemoa de tener en cuenta que el muslo ya està cocinado, sólo hemos de conseguir el dorado deseado.
. Retirar presentar en plato y acompañar de una mermelada para combinar con la carne.

Ingredientes: (para 4 personas)
. 4 Muslos de pato en confit
. 3 patatas grandes o 4 medianas
. 2 cebollas
. sal y pimienta
. Mermelada de berenjena, cúrcuma y canela

Ya me direis que tal os ha salido!

Mil hojas de foie micuit al Oporto con peras y creps de especias

Mil hojas de foie micuit al oporto con peras y creps de especias¡Qué pinta!! verdad…
Hoy os presentamos esta receta que Maria Alonso ha elaborado con productos de Comprarfoie.com  una fantástica idea para triunfar en casa con la familia o amigos  sin duda alguna.
Desde su blog de cocina RecetintesAsagaya.blogspot.com nos propone montones de recetas que prepara para la gente que quiere, tal y como dice en su página. Todas ellas invitan a probarlas en casa, a que si…

¿Os imagináis la receta?
Primero tenemos que caremelizar las peras con azúcar y reservarlas para montar.  Seguiremos con las creps y las reservaremos también.
Nos quedará sólo montar siguiendo el orden, base de crep, porción de foie micuit y pera.  Enfriar y reposar.

No os digo más, os invito a ver la receta entera paso a paso en el blog de Recetines Asagaya.
Yo la pruebo seguro!!

Ingredientes:
12 círculos de creps de especias
8 rebanadas de Micuit al Oporto ComprarFoie.com
2 peras
20gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

 

Macarons rellenos de foie micuit… y lo que tu quieras.

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Si Francia es referencia mundial del foie gras también su reconocida cocina ofrece ideas sorprendentes, frescas y muy apetitosas, con el foie como protagonista. Cuando he visto esta receta en un blog del foiegras francés que suelo visitar me ha despertado la curiosidad de proponer infinitas combinaciones de esta galleta de moda que se llama “macaron” con el foie y/o otros productos.

Podríamos  hacer macarons salados pensando en propuestas de cocina, dulces y especiados para combinar con la intensidad del foie.
Rellenar la galleta con un trozo de foie gras fresco  marcado a la plancha y adornarlo con un chutney de cebolla.
Macaron con un trozo de foie micuit al oporto y manzana caramelizada.
Un macaron ensalada con unos brotes tiernos, jamón de pato y una puntilla de mermelada de higos.

Tan solo son propuestas que han despertado en mi ideas para estas navidades. Y a vosotros?  alguna idea también???

¿Lo probamos?

Vista la propuesta del macaron con foie en Le Blog du Foie Gras tal como así:
ingredientes:
foie gras entier o micuit
Macarons con bayas rojas
Macarons de té u otro sabor
Flor de sal
Pimienta recién molida
Preparación:
Retirar con cuidado las conchas de los macarons. Cortar el foie en rodajas del mismo diámetro con cuidado y un cuchillo de punta. Pasar el cuchillo por agua caliente para facilitar el corte sin romper el foie. 🙂
Con suavidad, montar una rebanada de foie gras en la parte inferior, la sal, la pimienta y tapar con la otra concha de la galleta.

Magret de pato asado con chutney de membrillo al balsámico

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Si ests por Zaragoza, el Bistr Casa & Tinelo es uno de esos restaurantes al que puedes acudir sin dudarlo. Conocido por la calidad de las carnes que se sirven, desde chuletones, solomillos y magrets de pato, tienen cogido el punto optimo de cocción disfrutar de la buena carne.
Es un lugar agradable, bien decorado y bien servido. Amplio y con zona tranquila para poder ir con niños. Situado a las afueras hacia la autopista en la zona de Movera. De fácil localización y sin problema para aparcar.

El magret de pato lo sirven al punto que les pides, saben como hacerlo como antes indicábamos. Este magret marcado y asado de deshace en la boca, con un espectacular sabor que nos encanta a los buscadores carnívoros de las cartas de restuarantes allá por donde vamos.
Acompañado con un también sorprendente chutney de membrillo al vinagre balsámico. Perfecta la combinación, sin exceder en azúcar combina perfectamente con las carnes rojas.

Muy recomendable
Restaurante Bistr Casa & Tinelo
Avenida de Movera, 171
50194 Zaragoza (Movera)
T. 976 58 41 47
Web Bistr Casa&Tinelo

Muslo de pato en confit en salsa de naranja y manzana al horno.

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Este fin de semana hemos estado en el Hotel Restaurante Trias de Palamós, en el mismo paseo marítimo de la ciudad, con bonitas vistas al mar. Un Hotel totalmente reformado, respetando la esencia tradicional con una ambientación colonial y marinera que le otorga un sello inconfundible de Hotel familiar, muy acogedor y con un servicio y trato por encima de lo esperado.
Tanto las habitaciones como el Restaurante tienen una luz especial, mezclada entre luz natural, grandes lámparas de diseño y la iluminación cálida indirecta de distintos pequeños puntos sabiamente distribuidos.

El Restaurante, con distintas zonas, terraza entre olivos al lado de la piscina, la galera exterior con amplios ventanales y el comedor principal con amplios sofás que delimitan los espacios, con mesas de grandes manteles y butacas de piel blanca. Mesas para grupos, redondas para compartir una buena velada e individuales para compartir en pareja junto a una ventana contemplando los jardines y el exterior del paseo marítimo.

El menú para clientes del hotel es de 18 euros, bebidas e iva incluido.
De primero tomamos una sopa de pescado y unos tortellini de espinacas con crema de queso. De segundo un atún marinado con cebolla especiada y un muslo de pato en confit en salsa de naranja y manzana al horno. De postre un pudin de la casa y un helado de turrón con cobertura de chocolate caliente.
Un menú correcto, acompañado de un buen servicio.

El muslo de pato en confit estaba bien cocinado en su punto, sin llegar a estar excesivamente seco. El pato con su carne roja, rustido en su propia grasa, combina perfectamente con un acompañamiento dulce. En este caso la salsa de naranja muy bien resuelta y la manzana al horno con clavo que invitaba a intercalar con la carne momentos de naranja y contrastes más dulces de manzana.
En este caso la piel se presentaba sin dorar, tal vez fuera el secreto que la carne no estuviera en exceso seca.

Hotel Restaurante Trias
Passeig Martim, s/n
17230 Palams – Costa Brava
Tel.972 60 18 00

 

Montadito supremo de ternera y foie plancha

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Este fin de semana estuvimos en Terrassa (Barcelona) invitados por unos amigos. Una cosa llevó a la otra y al final no concretamos donde poder comer. Algo rápido y a deshoras, eran las 15h ya pasadas y muchas cocinas terminan su servicio.
Vamos a picar algo pues? Dicho y hecho en el centro de la ciudad, un restaurante de ambiente chic-informal que no cierra cocina. Fuimos a Per Picar, el própio nombre lo dice.
Se trata de un restaurante de tapas y “montaditos” donde tambin ofrecen un menú diario un un precio asequible. Dispone de una amplia carta con 99 referencias de tapas diferentes.
Ensaldas muy completas y variadas, tapas tradicionales, cazuelitas de carne, tapas de palco y frituras de pescado y marisco, tapas curadas cont embutidos, encurtidos y salazones y como no pinchos variados.

De muestra este Gastro-Montadito de filete de ternera muy suave y al punto con un generoso foie fresco marcado y dorado a la plancha.
Deliciosa unión de sabores y texturas. Importante la base del pan. No era una baguette descongelada, un pan rústico que también reclamaba su protagonismo.

El resto de ensaladas y tapas muy correcto.
Recomendable.

Restaurante Per Picar
Reservas: 937 363 600
C. Font Vella, 10
08221 Terrassa (Barcelona)

La importancia de comer el foie micuit a la temperatura adecuada

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Cuando hablamos de foie micuit esperamos deleitarnos al máximo con el auténtico sabor del micuit, encontrando todos los sabores en su precisa medida. Para ello la temperatura en que tomamos este producto es tan importante como la temperatura del vino.
Tomarlo demasiado frío de la nevera, evitar que aparezcan las distintas tonalidades gustativas en su suavidad e intensidad del hígado y maceración. Si por el contrario lo tomamos demasiado caliente potenciaremos el punto amargo del hígado y no podremos contrastarlo debidamente en su totalidad.

Lo ideal es sacarlo media hora antes de servir, para que se atempere y tome la consistencia untuosa y mantecosa del foie micuit
A parte, en la temperatura justa, se acentuar el sabor y facilitar la disposicin sobre tostas, montaditos, etc.

Filete de ternera con foie gras, frutos secos y vino dulce moscatel

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El restaurante Duc de l’Obac es uno de estos restaurantes que siempre tienes en la agenda para poder aconsejar a unos amigos sin dudar de equivocarte.
Se encuentra en la población de Bonmatí, a pocos quilómetros de Girona dirección a Anglès, en una masa centenaria y bien restaurada.
Con una carta de cocina catalana, su chef Josep Sabriá nos ofrece toda su profesionalidad en cada uno de los platos bien elaborados y de alta calidad. Los platos de la carta se adaptan a la época del año, según mercado, teniendo en cuenta los sabores y características de los productos de la zona.

A parte de platos reconocidos de la gastronoma catalana como los caracoles salteados con panceta, o secos a “la llauna”, los tpicos canalones de la casa, timbal de escalibada y anchoas, el arroz negro, el bacalao a “la llauna” o el pollo relleno de cigalas, nos encontramos este impecable filete de ternera con foie gras a la plancha, frutos secos y salsa con reducción de vino dulce moscatel.

Una cuidada presentación, sin añadir elementos que distraigan la atención, el plato y los ingredientes toman el protagonismo necesario para convertirlo en una fantástica experiencia gastronómica.
Perfectamente ejecutado, la combinación de texturas y sabores, el punto dulce casi carameliza cada bocado.

Restaurante Duc de l’Obac
C/ Amer, s/n
17164 Bonmat (Girona)
Tel. 972 420 977
visitar la Web

¡Bocado de Dios! con foie micuit y macadamia crujiente

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El pasado 1 de noviembre, estuvimos disfrutando del menú de setas del restaurante La Aliança de Anglès en Girona, con una merecida estrella Michelin. Su reconocido chef Lluís Feliu mantiene sin duda su sello de buen hacer en la cocina, su constancia y tesón en seguir aprendiendo y ello le ha sido gratamente recompensado con la distinción Michelin.

En los aperitivos del menú, nos presentaron sobre una plata de cristal transparente 3 aperitivos para despertar nuestras papilas gustativas y recrear nuestra aptitud visual frente al plato.
Composición sabiamente premeditada de sabores, texturas y color.
Un pulpo braseado al horno con morcón de León y reposando sobre un humus nos llama la atención por su contraste de sabor. El primer bocado y ya es para “nota”.
Seguimos el recorrido visual de la transparente plata y llegamos a los mejillones sobre suave escabeche de Campari. Finísimos, volvemos a estar en “nota” alta.
Y por último, que por defecto dejamos para el final, el foie micuit de la casa, con sopa de mango y nuez de macadamia caramelizada y crujiente sobre yogur.

Lindo bocado, deliciosa combinación, predomina el sabor del micuit, combinando de forma exitosa con los 2 contrastes dulces del mango por un lado y el caramelizado de la nuez por el otro.
Lo presentan de un corte sencillo, en una justa medida para poder degustar el bocado entero de una sola vez. De estos bocados que mantienes en el interior de tu boca sin prisas, para alargar el placer de encontrar cada uno de los tonos de sabor y textura que el chef ha sabido coordinar.

Los demás platos del menú, siguieron a la altura de los aperitivos y disfrutamos de una exquisita comida, en un lugar entrañable entre clásico, modernista tipo café bistrot, con un servicio muy correcto, amable y en perfecta armonía y coordinación con la cocina.
La continuidad de un todo para seguir nombrando a este restaurante.

Restaurante l’Aliança
C/ Jacint Verdaguer nº 3 – 17160 Anglès – GIRONA –
Tel. 972.42.01.56
Web restaurantlalianca.com

Foie gras caramelizado, ponerlo en práctica

Nos acaba de llegar unas fotos de nuestro amigo Paul, poniendo en prctica y mostrndonos el resultado de la anterior receta publicada en formato de vdeo de Ferran Adri.

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Dicho y hecho, un receta con un resultado espectacular tal y como nos comenta nuestro amigo.

Partiendo de un hgado fresco extra, cortamos unas escalopas de casi 2 cm de grosor por persona. Es aconsejable tener el hgado muy fro para facilitar los cortes limpios sin que se rompa.

Estas escalopas de foie se maceran durante unos 45 minutos en leche de vaca. Escurridas cada escalopa y envasada al vaco tenemos que cocerla a baja temperatura unos 4 minutos. Esta operacin es la ms complicada de hacer en casa si no disponemos de los electrodomsticos adecuados. Normalmente no tenemos una Roner en casa, por ello intentaremos hacerlo aproximadamente en una cacerola ancha para facilitar la manipulacin. El agua a unos 70 sin que llegue a hervir y esperar a ver el resultado que consideremos ptimo conforme a nuestra cocina.
Enfriamos rpidamente en agua con hielo para conseguir la forma esperada.
Podemos tenerlos en nevera esperando a ser emplatados. Podemos hacerlo unos das antes.

Al final slo tenemos que emplatar, espolvorear con una sal especiada o condimentada a nuestro gusto, azcar caramelizada y algo de ralladura de lima.

Para estos ingredientes de culminacin del plato, podemos utilizar distintas sales que podemos encontrar en tiendas especializadas como la FalkSalt que proponen en el vdeo o tambin las nuevas y sorprendentes Salnostrum (yo me atrevera con la sal de Merlot del Peneds) azcar Crumiel o miel slida de Ferran Adri. Porque no probar con algn azcar de caa aromatizado?

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Slo son ideas para adaptar un estupendo plato a los productos que podemos tener nosotros acceso.

Segn palabras de nuestro amigo Paul, Sali estupendamente rico, si puedes te invito a intentarlo

Te atreves???

Foie gras micuit caramelizado de Ferran y Albert Adrià

Vale la pena ver este vdeo. No se si lo haris alguna vez en casa, pues no es normal disponer de algn electrodomstico profesional de cocina, pero la simplicidad de la idea, mezclada con la delicadeza del plato, me invita a pasaros este vdeo que he encontrado navegando por google.

Resumiendo el proceso, muy por encima y obviando los detalles que hacen grande a este plato, se trata de macerar el foie gras fresco en crudo con leche entera de vaca y luego cocerlo a baja temperatura para preservar al mximo el sabor del principal ingrediente.
Seguidamente montar el plato con los detalles igualmente esenciales para dotar al paladar del relieve suficiente que no nos dejar indiferentes, seguro.

Podemos probar de hacerlo “handmade” con los utensilios y electrodomsticos bsicos de nuestra cocina? Lo intentamos?

Con permiso de los profesionales, vdeo visto en albertyferranadria.com bajo la producción de SoleGraells.comdonde podemos encontrar suministros de cocina profesional.
Qu sana envidia ver tanto artilugio… 😉

[vimeo http://vimeo.com/37517298]

Trilogía del magret de pato

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Una curiosa propuesta que nos llega desde el Restaurante Can Sidro de Vall-Llobrega en Girona, donde han elaborado un men de trilogas.
Se trata de mostrarte 3 formas distintas de preparar un mismo producto. Un ejemplo de platos a escoger:
Entre primeros, est la triloga de tartars de atn, de bacalao y de salmn, o la triloga de canelones de setas, de espinacas y de marisco.
Entre los segundos, trilogia de bacalo a la muselina de ajo, con samfaina y en crema de escalivada, o otra propuesta como la triloga de brochetas, de ternera, pollo y cerdo.

Nostros, no poda ser de otra forma, quismos probar la triloga de magret de pato.
El magret cortado longitudinalmente, nos lo prepararon de tres formas distintas, con unas verduras confitadas agridulces, con una base de patatas y compota de manzana dulce y macerando en ctricos sobre una tempura verde.
Presentado en un plato alargado, el primer conctato visual es una fiesta. La foto no merece el plato y es por la falta de luz que en muchos restaurantes te encuentras actualmente.
De sabor contrastado entre las tres opciones, el magret de pato es el protagonista en diferentes cocciones y texturas.
Crujiente al hacerse a la brasa, meloso al marcarlo al punto en la plancha y macerado con el agridulce de las verduras, pero igualmente tierno en boca.

Un men muy completo a un precio muy ajustado, que merece ser probado, por su originalidad.
Excelente relacin calidad, precio.
Precio: 28 con bebibida, caf e iva incluido. Precio nico sin sorpresas ! Un detalle tambin a valorar.

Nosotros cenamos en una terraza, donde nos acompa una noche de verano perfecta de temperatura.

El restaurante Can Sidro, se encuentra a pie de las gavarras, en un paraje tranquilo y silencioso.

Restaurant Can Sidro
C/Roca d’agria, 5 Vall-llobrega -Girona-
tel. 972 317 653
www.restaurantcansidro.com

Marmara, montaditos y más cocina

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En el pueblo costero de Llafranc, entre Calella de Palafrugell y Tamariu, en el corazn de la Costa Brava, se encuentra este nuevo restaurant Marmara para dar una bocanada de aire fresco a la oferta gastronmica de la zona.

El empeo de unos jovenes emprendedores que no han tenido miedo a la hora de mostrar su buen saber hacer ante una clientela exigente acostumbrada a un alto nivel de restauracin de la zona. El Restuarant MarMara est abierto a la luz del mar, con un amplio frontal de vidrio que invita desde el exterior a entrar y curiosear en su interior. Decoracin limpia, calida y sin grandes protagonistas, con una acertada iluminacin que te permite apreciar y disfrutar visualmente de los platos que te presentan en mesa.

Entre los montaditos y raciones que probamos, era de obligacin pedir alguno donde el protagonista fuera el foie gras. Rpidamente entre todo el mostrador con una buena oferta de montaditos encontramos este mouse de foie gras con manzana al horno y reduccin de Mdena.
Buena racin, equilbrado sabor entre el mouse y la manzana, sobre un crujiente pan recien hecho.

Entre otros montaditos que probamos, el de jamn de pato atemperado, salpicn de pia y langostino, esprrago verde en camisa de jamn ibrico, tartar de fuet, carpaccio de tomate de pera con anchoa de l’Escala y costillitas de conejo empanadas. A que apetece.. 😉

Una visita obligada si estamos por la zona, para tomar una copa de cava con algun montadito, por ejemplo. MarMara ha tomado un buen rumblo en este pequeo puerto costero. De tapas y montaditos va la cosa.

www.marmarallafranc.com
Tel. 680663878C/ Santa Rosa, 3-5
Llafranc – Palafrugell – Girona

Recupera la memoria con el foie gras

cap_990x180.jpgLo dice el blog de actualidad www.mujerhoy.com que pone al hgado fresco de pato, el foie gras como el primer producto con mayor aporte de vitamina B9 o cido flico, ideal para no perder la memoria.

En su post relacionan los 10 productos ideales para “recuperar la memoria” y todo ello por que est demostrado que la vitamina B9 es altamente eficaz para mejorar la memoria y la capacidad mental de los cerebros en edad avanzada, disminuyendo el riesgo de Alzheimer.

De la relacin otros productos como el “logan” fruto originario de China, las lentejas y las espinacas ya en menor porcentaje son otros productos recomendados para no perder la memoria.

Asi que ya sabes, el foie gras tiene sus ventajas para nuestro cerebro. Y como decia el Super ratn en los dibujos animados…. “Eso es todo amiguitos y no
olviden supervitaminarse y mineralizaaaarsee!”

Huevos con patatas fritas y mouse de foie y cebolla caramelizada

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En el mercado de San Antn, del barrio de Chueca de Madrid, se encuentra la parada especializada en foie gras Puturru de foie. Entre las variadas propuestas que nos ofrecen, tenemos una combinacin de plato exprs sin perder el glamour del foie.
Unas buenas patatas fritas de calidad superior pueden convertirse en un gran plato si las enlazamos con el delicado sabor inconfundible del foie gras.
De fcil presentacin, slo hemos de tener a nuestra disposicin ingredientes de primersima calidad, mucho cario en nuestras manos a la hora de hacerlo y un toque de estilo en la presentacin del plato. Sino, nos acercamos al mercado de San Antn y disfrutar.
Consejos:
. Freir unas buenas patatas fritas. Escoger del tipo Nagore, Monalisa o Agria, que son ideales para freir. Cortes irregulares per de tamao parecido. Abundante aceite de oliva suave, freir, airear y volver a freir.
.Para la salsa de mouse de foie. Una buena base de mouse de foie ya preparado. Mezclar suavemente con crema de leche montada para mantener una textura esponjosa, suave y que no pierda volumen. Rectificar de sal.
.Cebolla caramenlizada, que puedes hacerla suavemente en una sarten con paciencia o comprar la frita y deshidratada que mantiene su crujiente para aportar otro tipo de “crish” en la boca.

Vamos a probrarlo?? 😉

Parada de Foie en el Mercado de San Antn
Puturr de Foie Delicias del pato
Zona de degustacin
Parada 23 Tel.913300291